Recettes vietnamiennes
Banh bot loc (raviolis de tapioca aux crevettes et au porc)
Qu'est-ce qu'un banh bot loc? Le banh bot loc (écrit Bánh bột lọc en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam. De plus, vous les avez sûrement vu dans les kiosques de street food! De jolis petits raviolis presque transparents laissent voir leur farce de...
Poudre de piments chili maison
La poudre de chili est un ingrédient qui reviens souvent dans nos recettes. Voyez comment la préparer à la maison avec des piments séchés!
Extrait de pandan (naturel)
Qu'est-ce que l'extrait de pandan? Le pandan est une plante utilisée pour faire un extrait très parfumé de couleur verte. Cet ingrédient est abondamment utilisé pour colorer et ajouter un parfum aux desserts en Asie! Les feuilles de pandan sont broyées et le jus...
Salade à la mangue et au boeuf
Cette délicieuse salade apportera une belle touche de fraicheur et de couleur à votre repas! Un petit plat parfait pour recevoir vos proches durant l’été!
Pâte pour brioches vapeur (Bánh bao)
La pâte pour brioche vapeur est assez facile à faire maison! Vous verrez qu’elle est délicieuse, avec un petit goût sucrée et une texture bien aérée!
Mochi vietnamiens avec sirop de gingembre
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (12 grosses boules + 12 petites) Garniture d'haricots 1/2 tasse (115g) d'haricots mungo pelés1/4 tasse (55g) de sucre1 c. à table d'huile végétale (canola)1/4 c. à thé de sel1 c. à thé d'oignon vert - haché...
Soupe vietnamienne au poulet et riz (Cháo Gà)
Qu'est-ce que la soupe poulet et riz vietnamienne (cháo gà)? Toute personne ayant grandi en Asie connaît une version ou une autre de la soupe de riz. Il s'agit d'un plat facile à digérer et la version poulet et riz (écrit cháo gà en vietnamien) est parmi les plus...
Soupe asperges et crabe
Qu'est-ce que la soupe asperges et crabe? La soupe asperges et crabe occupe une place spéciale dans la cuisine vietnamienne. En effet, elle est souvent faite lors des grandes célébrations ou réunions de famille. C'est sans surprise qu'elle est souvent associée à de...
Comment cuire du riz jasmin sur le four
Qu'est-ce que le riz jasmin En occident, le type de riz utilisé est souvent sec. Trop sec en fait pour la cuisine asiatique. Si vous voulez retrouver la même expérience qu'au restaurant asiatique, il vous faut alors du riz jasmin! Étant légèrement plus collant que les...
Porc et oeufs caramel
Qu'est-ce que le porc caramel vietnamien? Le porc caramel vietnamien (appelé thịt kho en vietnamien) est un véritable classique de cette cuisine! Un plat rapide à faire et nécessitant peu d'ingrédients! Il est super savoureux et est toujours parmi les plats les plus...
Banh day/giay
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (6 banh day) 200g de farine de riz gluant1 c. à table de farine de riz blanc1 c. à thé de sucre1/2 c. à thé de sel1 c. à table d'huile végétale175ml d'eau chaudeMortadelle vietnamienne (cha lua)Feuilles de...
Pains frits chinois (youtiao)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4-6 personnes) 350g de farine tout usage2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)1 c. à thé de sucre3/4 c. à thé de sel1/4 c. à thé de bicarbonate de soude1 oeuf2 c. à thé d'huile végétale200 ml...
Soupe de concombres amers
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4 portions) Concombres farcis 2 grands concombres amers d'environ 10'' (25cm)300g de porc haché mi-maigre1/3 tasse (12-15g) de champignons noirs séchés20g de vermicelles d'haricots (Longkou) séchées1...
Poulet aux arachides
Qu'est-ce que le poulet aux arachides? Le poulet aux arachides est un plat d'origine thaïlandaise. Il est très populaire dans les restaurants asiatiques à travers le monde! Il offre des saveurs réconfortantes et est juste assez exotique pour changer de la routine! Le...
Gâteaux de lune (mooncakes) aux noix
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gâteaux de 75g) Pâte 180g de farine tout usage45g d'huile végétale115g de Golden Syrup1 c. à thé de ''Lye water' ''Golden Syrup'' maison 1lb (454g) de sucre1 tasse (250ml) d'eau (+ pour...
Poulet au gingembre
Qu'est-ce que le poulet au gingembre? Le poulet au gingembre (écrit gà kho gừng en vietnamien) est un plat très populaire de semaine au Vietnam! Du poulet mariné est cuit et réduit dans une délicieuse sauce d'eau de coco et de gingembre. Le résultat est un plat super...
Banh beo (crêpes de riz vapeur avec garniture de crevettes)
Les banh beo sont des crêpes de riz vapeur aux crevettes, souvent servies dans les restaurants vietnamiens! Servies avec une sauce de poisson trempette modifiée, elles vous charmeront à coup sûr!
Bo kho (Ragoût de boeuf vietnamien)
Origine française du bo kho Tirant ses origines de la cuisine française, le ragoût de boeuf vietnamien (bo kho) a été adapté au goût des vietnamiens! Le bo kho (écrit bò Kho en vietnamien) fait appel à différentes épices pour enrichir davantage ses saveurs! Cet aspect...
Perles de coco (Snowball cake)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gâteaux) Garniture intérieure 1/2 tasse (115g) d'haricots mungo pelés secs1/3 tasse (85g) de sucre3/4 tasse (100-115g) de noix de coco râpée fraîche (congelée)1/3 tasse (65g) d'arachides grillées...
Café vietnamien (régulier et glacé)
Qu'est-ce que le café vietnamien? Certains pays ont des cafés qui les représentent internationalement et c'est le cas du Vietnam! Le café vietnamien a une aura icônique parmi les cafés du monde! Il vous suffira de marcher dans les rues au Vietnam pour voir tout de...
Cailles 5 épices
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients pour la marinade 6 cailles entières1½ c. à table de sucre2 c. à table d’épice “Cinq épices”1½ c. à thé de poudre d’ail (ou ail frais si on préfère)3 c. à table de miel3 c. à table de sauce de poisson...
Smoothie au durian
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1 tasse (200-225g) de chaire de durian3/4 tasse (190ml) de lait85-125ml de lait condensé sucré3 tasses (300g) de glaçons **Pour la chaire de durian, on peut y aller avec un peu moins que les dosages...
Dessert arc-en-ciel Hop dans le Wok
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients «Graines de pomme-grenade'' 1 conserve de châtaignes d'eau1-2 tasse (60g) de fécule de tapioca20-25 gouttes de colorant rouge Gelée de agar-agar 800ml d'eau1/3 tasse (80g) sucre2½ c. à thé de poudre de...
Boulettes de porc à la vietnamienne (nem nuong)
Que sont les boulettes de porc vietnamiennes (nem nuong)? Presque tous les pays ont leurs versions de boulettes de porc! Les boulettes de porc grillées vietnamiennes (écrit nem nướng en vietnamien) sont la version ajustée au goût des vietnamiens! Quelques aspects...
Bo Luc Lac (Boeuf secoué)
Qu'est-ce que le Bo Luc Lac? Le fameux bo luc lac (écrit bò lúc lắc) est un véritable classique de la cuisine vietnamienne! Son nom signifie "boeuf secoué", car il se réfère à la manière de faire revenir le boeuf lors de la cuisson! Il doit sa popularité à sa facilité...
Chao tom (pâté de crevettes sur canne à sucre)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12-15 chao tom) 600g de crevettes décortiquées70g de porc haché3 oignons verts (30g) - hachés finement2 c. à thé de sauce de poisson (3 crabes)1 c. à thé de poudre de bouillon de poulet1/2 c. à thé de...
Dessert 3 couleurs (che ba mau)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4 à 6 portions) Étage vert 75g de feuilles de pandan (peut aussi prendre de l'extrait de pandan artificiel)800ml d'eau5 c. à table de sucre2½ c. à thé de poudre agar-agar Étage rouge 1 conserve de gros...
Gaufres vietnamiennes au pandan
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gaufres) 275g de fécule de tapioca (environ 2 tasses)70g de farine de riz blanc (environ 1/2 tasse)70g de farine tout usage (environ 1/2 tasse)200g de sucre (environ 1 tasse)2 c. à thé de poudre à...
Riz aux 3 trésors (côtelettes de porc citronnelle)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4 portions) Marinade du porc 4 côtelettes de porc (750g à 1kg)2 c. à table de citronnelle - hachée4 gousses d'ail - hachées finement2 petites échalotes françaises (25-30g) - hachées finement2 c. à...
Bo bun / Bun bo (boeuf à la citronnelle et vermicelles)
Qu'est-ce que le bo bun? Le bo bun est un plat de boeuf à la citronnelle qui est grillé et déposé sur des vermicelles de riz. Le plat est souvent accompagné de nems, légumes marinés, fèves germées et concombre en juliennes. Pour rehausser davantage les saveurs, de la...
Porc en juliennes (Bi)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Marinade du porc (3 à 4 portions): 1lb de côtelettes de porc désossées2 gousses d'ail - hachées finement1 c. à table de sauce de poisson (marque des 3 crabes)1 c. à table de sauce d'huître (marque Panda)1...
Soupe vietnamienne aigre-douce (canh chua)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4-5 portions): Ingrédients pour préparation du poisson: 1lb (454g) de steaks de basa (pangasius)3-4 piments thaï - hachés sans les grainesSel Légumes, fruits et herbes: 1/4 d'ananas (250g) - coupé en...
Pâté vietnamien de porc, œufs et crabe (Cha trung)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1lb (454g) porc haché mi-maigre1 conserve de chair de crabe (120g)7 oeufs larges1/2 tasse de champignons noirs (20g séchés)80g (2 petits paquets) de vermicelles Longkou (glass noodles)1 oignon jaune moyen...
Rouleaux de printemps
Que sont les rouleaux de printemps? Les rouleaux de printemps (écrit gỏi cuốn en vietnamien) sont l'un des plats les plus connus et aimés du Vietnam! Une feuille de riz est utilisée pour envelopper des légumes frais, des vermicelles et de la viande. Le rouleau est...
Poulet grillé vietnamien
Qu'est-ce que le poulet grillé vietnamien? Il existe beaucoup de recettes de marinades dans la cuisine asiatique! Le poulet grillé vietnamien tire ses saveurs d'une marinade complexe pour vous offrir son punch de saveurs classique! Ce poulet peut être cuit de...
Rouleaux impériaux vietnamiens (Nem/Chả Giò)
Rouleaux impériaux vietnamiens vs rouleaux impériaux Les rouleaux impériaux vietnamiens sont plus connus sous le nom de "nem" en Europe. Le mot "nem" vient probablement du nom vietnamien "Nem rán" qui est utilisé au nord du Vietnam. Le nom le plus commun utilisé...
Soupe tonkinoise au poulet (Pho Ga)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Bouillon 6 litres d'eau1 poulet entier de 4lbs1½ lb de carcasses de poulet1 gros oignon jaune (300g)1 daïkon moyen (500g)Gingembre frais (50g)4 échalotes françaises4 racines (+ branches) de...
Sauce aux huîtres végane
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 25-30g de champignons shiitake séchés1½ tasse (375ml) d'eau1/2 tasse (100g) de sucre + 3 c. à table d'eau1 c. à table de sel2 c. à thé de sauce soya foncée1 c. à table de sauce soya claire2 c. à thé de...
Galettes de crevettes frites
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 20 galettes) Marinade des crevettes 20 crevettes décortiquées et déveinées (taille 61/70)1 échalote française - hachée1/4 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre1/4 c. à thé de poivre Panure 60g (1/2...
Mortadelle vietnamienne (cha lua/gio lua)
Qu'est-ce que la mortadelle vietnamienne? La mortadelle vietnamienne est appelée "Chả lụa" dans le sud du Vietnam. Au nord du pays, elle est appelée "giò lụa". Il s'agit d'une forme de saucisse qui est faite avec du porc haché assaisonné. La mortadelle est enroulée...
Sauce aux arachides
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 4 à 5 c. à table de beurre d'arachides crémeux3 c. à table d'eau chaude1 à 2 c. à thé de sauce sriracha (au goût)1 c. à table de sauce soya claire2 c. à table de sucre2 c. à thé de jus de lime1/4 de...
Banh gio (gâteau pyramide à la vapeur)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Pâte 1 tasse (120g) de farine de riz blanc2 tasses (240g) de fécule de tapioca6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet Farce 300g de porc haché mi-maigre1/2 tasse (125ml) de champignons noirs...
Gâteau au manioc vers à soie
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1 sac (454g) de manioc râpé congelé 1/2 tasse (100g) de sucre 1/3 tasse (45g) fécule de tapioca 1 tasse (250ml) de lait de coco 1/2 c. à thé de vanille 1/4 c. à thé de sel Colorants rouge, vert et jaune...
Banh cuon (crêpes de riz roulées vietnamiennes)
Que sont les banh cuon (crêpes roulées vietnamiennes)? Grande icône de la cuisine vietnamiennes, les banh cuon (écrit Bánh cuốn en vietnamien) ont toujours été parmi les plats les plus aimés! Des crêpes de riz tendres enroulent une farce de viande assaisonnée et sont...
Sauce d’échalotes (oignons verts)
Qu'est-ce que la sauce d'échalotes / oignons verts? Si vous avez été dans un restaurant vietnamien, il y a de bonnes chances que vous ayez aussi eu une petite sauce d'échalotes mise en garniture sur votre plat! Cette sauce s'appelle "mở hành" en vietnamien. C'est un...
Pâtés chauds vietnamiens
Les pâtés chauds vietnamiens sont un classique que tous les enfants au Vietnam connaissent et adorent! Une bouchée et vous serez convaincus!
Gâteau à étages à la vapeur (banh da lon)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Mélange pour pâte d'haricots 100g d'haricots mungo pelés100g de sucre40g de fécule de tapioca20g de farine de riz1/4 c. à thé de sel230ml de lait de coco Mélange pour pâte de pandan 100g de sucre170g de...
Poisson gingembre à la vapeur
Qu'est-ce que le poisson gingembre à la vapeur? Le poisson gingembre à la vapeur (écrit cá hấp xì dầu en vietnamien) vient sous plusieurs formes! Le plat est souvent servi avec un poisson complet, mais peut aussi utiliser des filets de poisson blanc! Il s'agit d'une...
Perles de tapioca aux bananes et lait de coco
Il s’agit d’un dessert populaire vietnamien, dans la famile des « Chè »! Le bon de goût de la banane est accompagné de celui du lait de coco et est complémenté par l’agréable sensation des perles de tapioca en bouche! Délicieux lorsqu’il est dégusté à température pièce ou refroidi!
Soupe tonkinoise au boeuf (pho)
Qu'est-ce que la soupe tonkinoise au boeuf? La soupe tonkinoise au boeuf est LE plat le plus populaire et associé au Vietnam! On ne peut pas parler du Vietnam sans parler de la soupe tonkinoise! En vietnamien, on l'appelle "phở bò". Le plat tourne autour du bouillon...
Gâteau des mariés (Banh phu the ou banh xu xue)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Pâte de gâteau 225g de fécule de tapioca50g de sucre275g d'eau50g de feuilles de pandan250ml de chaire de coco râpée (fraîche)1/8 c. à thé de sel1 c. à table d'huile végétale Garniture d'haricots...
Banh tet (gâteau de riz du nouvel an)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette des banh tet Ingrédients Marinade de la viande 750g d'épaule de porc3 échalotes françaises - hachées finement1 ½ c. à thé de poivre noir2 c. à thé de sucre1 c. à table de sauce de poisson Autres éléments 6 tasses de...
Banh xeo (crêpes vietnamiennes croustillantes au curcuma)
Que sont les banh xeo? Les fameux banh xeo (écrit Bánh xèo en vietnamien) sont des crêpes vietnamiennes qui sont poêlées jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes! La petite touche de curcuma leur donne un léger parfum agréable, ainsi qu'elle belle couleur! Elles...
Pâte pour rouleaux impériaux
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des pâtes de rouleaux impériaux maison Ingrédients 500g farine tout-usage300ml eau tiède1 c. à thé de selHuile végétale Préparation 1) Dans un gros bol, mélanger le sel et la farine. 2) Faire un puit et y...
Beignets vietnamiens au sésame (banh tieu)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des beignets au sésame Ingrédients 265g de farine à pain145ml d'eau85g de sucre7g de levure instantanée4g de poudre à pâte4g de sel10ml d'huile végétaleGraines de sésameHuile pour friture Préparation 1) Dans un...
Bananes frites
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des bananes frites Ingrédients Pour le sirop 2 c. à table de cassonade2 c. à table de miel2 c. à thé d'eau1 pincée de cannelle Pour la pâte 130g de farine de riz30g de farine tout usage1 c. à thé de farine de...
Boeuf La Lot (Bo La Lot)
Qu'est-ce que le boeuf la lot? Si vous avez été en voyage au Vietnam, vous avez sûrement vu le Boeuf La Lot (écrit bò lá lốt en vietnamien) plat dans les restaurants et les kiosques de Street food! Ici, il est fréquemment servi avec le plat de boeuf 7 façons dans les...
Banh bao (brioches vietnamiennes cuites à la vapeur)
Il existe plusieurs variétés de banh bao, mais la garniture vietnamienne la plus populaire est celle au porc! Vous verrez, c’est un délicieux pain moelleux garni de porc haché assaisonné, saucisses chinoises et d’oeuf cuit dur, un délice pour les papilles!
Mayonnaise vietnamienne à l’ail (pour banh mi)
Qu'est-ce que la mayonnaise vietnamienne à l'ail? La mayonnaise vietnamienne est un autre élément inspiré de la cuisine française. Tout comme ce fut le cas pour le baguette à banh mi et le ragoût de boeuf vietnamien (bo kho), elle a été introduite lors de la...
Banh mi (pain baguette vietnamien)
Qu'est-ce que le banh mi? Le banh mi est une icône de la cuisine vietnamienne. Le terme "banh mi" peut désigner 3 choses. La première peut désigner de manière générale du pain ordinaire. La deuxième signification est le pain utilisé pour faire les fameux banh mi, le...
Soupe wonton
La soupe wonton, un grand classique! Il n'y a pas plus classique qu'une soupe wonton pour commencer un bon repas asiatique! C'est une petite soupe idéale pour servir en entrée, mais elle est aussi délicieuse en repas principal! Quand on la fait maison, on peut se...
Flan caramel (crème caramel)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette du flan caramel Ingrédients Pour la ''crème'' 2 gros œufs2 jaunes d'œuf6 Tbsp de sucre450 ml de lait 2%1 tsp d'essence de vanille50ml de lait condensé sucré1 pincée de sel Pour le caramel 2/3 tasse de sucre1/3 d'eau...
Banh mi au poulet rôti
Qu'est-ce que le banh mi au poulet rôti? Le banh mi au poulet rôti est parmi les versions les plus populaires de banh mi que vous trouverez! Découvrez la bonne saveur d'un délicieux poulet rôti dans du jus de coco! Une saveur profonde et riche, se combinant à la...
Banh lot (gelée de pandan à la noix de coco)
Qu'est-ce que le banh lot? Si vous vous promenez dans les marchés du Sud-Est asiatique, il est certain que vous verrez des sacs de banh lot (écrit bánh lọt en vietnamien) sur les comptoirs des kiosques de street food! Il s'agit d'un dessert très rafraîchissant,...
Poulet citronnelle avec vermicelles
Qu'est-ce que le poulet citronnelle (Bún gà sả)? Le poulet citronnelle est du poulet qui est mariné avec beaucoup d'ingrédients pour lui donner beaucoup de saveurs! Il peut être poêlé, grillé au four sur sur le BBQ! Il peut être mangé de différentes manières, mais la...
Gâteau de riz Honeycomb (Bánh bò)
Qu'est-ce que le gâteau de riz Honeycomb (bánh bò)? Tous les enfants asiatiques ont grandi avec le gâteau de riz et l'adorent! Au Vietnam, on l'appelle bánh bò. De la farine de riz blanc est mélangée avec de la levure, du sucre et d'autres ingrédients et le tout est...
Nid d’oiseau (nid d’amour) au poulet
Nid de nouilles frites avec sauté de poulet et légumes. Le tout est arrosé d’un sauce à base de bouillon de poulet Si vous voulez impressionner vos invités avec une recette, vous ne vous tromperez pas avec le nid d’oiseau!
Salade de lotus vietnamienne avec poulet et crevettes
Qu'est-ce que la salade de lotus vietnamienne? La salade de lotus vietnamienne est un classique qu'on prépare très souvent pour les grandes occasions durant l'année. Elle est un peu plus complexe à préparer que les autres salades, mais vos efforts seront récompensés...
Légumes marinés vietnamiens (Đồ Chua) – facile et rapide!
Les petits légumes marinés sont tout simplement un incontournable à toujours avoir sous la main! En effet, vous les retrouverez dans tellement de plats vietnamiens, ils apportent leur petite touche de fraîcheur avec leur côté acidulé! On ne peut pas comprendre à quel...
Boules de sésame (Banh Cam) aux haricots rouges
Une délicieuse pâte chewy enrobe une farce d’haricots rouges sucrée! Le tout est frit jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant! Une collation parfaite pour toutes les occasions!
Gâteau au manioc
Qu'est-ce que le gâteau au manioc? Le gâteau au manioc est un dessert classique de la cuisine vietnamienne! Il est extrêmement populaire et aimé de toute une nation! Du manioc est traité et incorporé dans une pâte d'haricots mungo. Le tout est ensuite cuit au four...
Sauce de poisson (nuoc cham)
Qu'est-ce que la sauce de poisson? La sauce de poisson pure (écrit nước mắm en vietnamien) vient de la fermentation pendant de longs mois de poissons (souvent des anchois) et de sel. Le liquide qui en résulte est filtré et offre un goût umami intense aux plats qu'il...
Rouleaux impériaux
Que sont les rouleaux impériaux? Les rouleaux impériaux sont parmi les plats les plus classiques des restaurants asiatiques! Une farce de porc, vermicelles, champignons et de chou est enveloppée dans une feuille de blé. Le tout est ensuite frit jusqu'à ce que...
Concentré de tamarin maison
Qu'est-ce que le concentré de tamarin? On oublie parfois qu'il y a d'autres ingrédients que la lime, le citron et le vinaigre pour ajouter une touche d'acidité aux recettes. Le concentré de tamarin est un choix très intéressant, en plus d'ajouter un bon petit goût qui...