Recettes vietnamiennes
Soupe aux asperges et au crabe
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4-6 portions repas) 1/2 oignon jaune moyen - coupé en petits dés2 c. à table de beurre4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet2 tasses (500ml) d'eau2 c. à thé de sauce de poisson (marque des 3 crabes)1 c....
Porc et oeufs caramel
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (6 portions) Marinade du porc 1kg de flanc de porc - coupé en cubes de 4cm6 gousses d'ail - hachées finement3 échalotes françaises (75g) - hachées finement1½ c. à thé de poudre de bouillon de poulet1 c. à...
Pains frits chinois (youtiao)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4-6 personnes) 350g de farine tout usage2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)1 c. à thé de sucre3/4 c. à thé de sel1/4 c. à thé de bicarbonate de soude1 oeuf2 c. à thé d'huile végétale200 ml...
Soupe de concombres amers
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4 portions) Concombres farcis 2 grands concombres amers d'environ 10'' (25cm)300g de porc haché mi-maigre1/3 tasse (12-15g) de champignons noirs séchés20g de vermicelles d'haricots (Longkou) séchées1...
Poulet aux arachides
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4-6 portions) Marinade du poulet 750g de poitrine de poulet2 c. à thé de sauce d'huîtres3 c. à table de sauce chili sucrée1/8 c. à thé poivre blancBicarbonate de soude (voir préparation) Sauce 2 c. à...
Gâteaux de lune (mooncakes) aux noix
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gâteaux de 75g) Pâte 180g de farine tout usage45g d'huile végétale115g de Golden Syrup1 c. à thé de ''Lye water' ''Golden Syrup'' maison 1lb (454g) de sucre1 tasse (250ml) d'eau (+ pour...
Poulet au gingembre
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4 portions) Marinade du poulet 2lbs (908g) de hauts de cuisses de poulet désossés - coupés en petits morceaux1/2 tasse (55g) de gingembre frais - coupé en juliennes très minces3 gousses d'ail -...
Banh beo (crêpes de riz vapeur avec garniture de crevettes)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédient (pour 4 portions repas) Mélange à pâte 1 tasse de farine d riz (120 g)1/3 tasse de farine de tapioca (40 g)1/2 c. à thé de sel1 c. à table d'huile végétale (15 ml)250ml d'eau froide400ml d'eau bouilante...
Ragoût de boeuf vietnamien (Bo Kho)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (8 portions) 3 lbs (1,3kg) de cubes de boeuf (coupe de votre choix)2 lbs (900g) de carottes - coupées en morceaux de 4cm4 gousses d'ail - finement hâchées1 c. à table de gingembre - finement hâché2 c. à...
Perles de coco (Snowball cake)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gâteaux) Garniture intérieure 1/2 tasse (115g) d'haricots mungo pelés secs1/3 tasse (85g) de sucre3/4 tasse (100-115g) de noix de coco râpée fraîche (congelée)1/3 tasse (65g) d'arachides grillées...
Café glacé vietnamien (cà phê sữa đá)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 1 café) 3 c. à table (20g) de café vietnamien moulu2-3 c. à table de lait condensé (au goût)Eau bouillanteGlaçons Il faudra également le filtre à café vietnamien (phin) pour faire cette recette....
Cailles 5 épices
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients pour la marinade 6 cailles entières1½ c. à table de sucre2 c. à table d’épice “Cinq épices”1½ c. à thé de poudre d’ail (ou ail frais si on préfère)3 c. à table de miel3 c. à table de sauce de poisson...
Smoothie au durian
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1 tasse (200-225g) de chaire de durian3/4 tasse (190ml) de lait85-125ml de lait condensé sucré3 tasses (300g) de glaçons **Pour la chaire de durian, on peut y aller avec un peu moins que les dosages...
Dessert arc-en-ciel Hop dans le Wok
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients «Graines de pomme-grenade'' 1 conserve de châtaignes d'eau1-2 tasse (60g) de fécule de tapioca20-25 gouttes de colorant rouge Gelée de agar-agar 800ml d'eau1/3 tasse (80g) sucre2½ c. à thé de poudre de...
Boulettes de porc à la vietnamienne (nem nuong)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Ingrédients pour les boulettes ( environ 40 ): 1lb (454g) de porc haché2 petites échalotes françaises (30g) - hachées finement2 gousses d'ail - hachées finement1 c. à table de poudre de riz grillé1 c. à...
Bo Luc Lac (Boeuf secoué)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Marinade de la viande 350g de boeuf (filet, faux filet ou autre pièce tendre)3 gousses d'ail - hachées1 c. à thé de sauce de poisson (marque des 3 crabes)1 c. à thé de sauce soya claire1/4 c. à thé de...
Chao tom (pâté de crevettes sur canne à sucre)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12-15 chao tom) 600g de crevettes décortiquées70g de porc haché3 oignons verts (30g) - hachés finement2 c. à thé de sauce de poisson (3 crabes)1 c. à thé de poudre de bouillon de poulet1/2 c. à thé de...
Dessert 3 couleurs (che ba mau)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4 à 6 portions) Étage vert 75g de feuilles de pandan (peut aussi prendre de l'extrait de pandan artificiel)800ml d'eau5 c. à table de sucre2½ c. à thé de poudre agar-agar Étage rouge 1 conserve de gros...
Gaufres vietnamiennes au pandan
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 12 gaufres) 275g de fécule de tapioca (environ 2 tasses)70g de farine de riz blanc (environ 1/2 tasse)70g de farine tout usage (environ 1/2 tasse)200g de sucre (environ 1 tasse)2 c. à thé de poudre à...
Riz aux 3 trésors (côtelettes de porc citronnelle)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 4 portions) Marinade du porc 4 côtelettes de porc (750g à 1kg)2 c. à table de citronnelle - hachée4 gousses d'ail - hachées finement2 petites échalotes françaises (25-30g) - hachées finement2 c. à...
Boeuf avec vermicelles (Bo Bun)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4 portions) Marinade de la viande 300g de boeuf (faux-filet, oeil de ronde, etc)2 c. à table de citronnelle - hachée2 gousses d'ail - hachées1 c. à table de sauce de poisson (marque des 3 crabes)1 c. à...
Porc en juliennes (Bi)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Marinade du porc (3 à 4 portions): 1lb de côtelettes de porc désossées2 gousses d'ail - hachées finement1 c. à table de sauce de poisson (marque des 3 crabes)1 c. à table de sauce d'huître (marque Panda)1...
Soupe vietnamienne aigre-douce (canh chua)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (4-5 portions): Ingrédients pour préparation du poisson: 1lb (454g) de steaks de basa (pangasius)3-4 piments thaï - hachés sans les grainesSel Légumes, fruits et herbes: 1/4 d'ananas (250g) - coupé en...
Pâté vietnamien de porc, œufs et crabe (Cha trung)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1lb (454g) porc haché mi-maigre1 conserve de chair de crabe (120g)7 oeufs larges1/2 tasse de champignons noirs (20g séchés)80g (2 petits paquets) de vermicelles Longkou (glass noodles)1 oignon jaune moyen...
Rouleaux de printemps
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients pour rouleaux standards 12 feuilles de riz18 crevettes225g de poitrine ou filet de porc1 c. à table de sauce de poisson1 c. à table de sucre4 tranches de gingembre5 gousses d'ail1 oignon...
Poulet grillé vietnamien
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Marinade du poulet 500g de hauts de cuisses de poulet désossés2 gousses d'ail - finement hachées1 c. à thé de gingembre - finement haché2 oignons verts (partie blanche seulement) - hachés1 c. à...
Rouleaux impériaux vietnamiens (nems)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour environ 40 nems) 1lb (454g) de porc haché mi-maigre1/4lb (110g) de crevettes décortiquées - hachées1/3 tasse (15g) de champignons noirs séchés120g (3 petits paquets) de vermicelles d'haricots2½ c. à...
Soupe tonkinoise au poulet (Pho Ga)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Bouillon 6 litres d'eau1 poulet entier de 4lbs1½ lb de carcasses de poulet1 gros oignon jaune (300g)1 daïkon moyen (500g)Gingembre frais (50g)4 échalotes françaises4 racines (+ branches) de...
Sauce aux huîtres végane
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 25-30g de champignons shiitake séchés1½ tasse (375ml) d'eau1/2 tasse (100g) de sucre + 3 c. à table d'eau1 c. à table de sel2 c. à thé de sauce soya foncée1 c. à table de sauce soya claire2 c. à thé de...
Galettes de crevettes frites
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients (pour 20 galettes) Marinade des crevettes 20 crevettes décortiquées et déveinées (taille 61/70)1 échalote française - hachée1/4 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre1/4 c. à thé de poivre Panure 60g (1/2...
Mortadelle vietnamienne (cha lua/gio lua)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 1lb (454g) de porc haché mi-maigre1 gousse d'ail - hachée très finement55ml d'eau glacée2 c. à table de sauce de poisson (la marque des 3 crabes)1 c. à table de sucre2½ c. à thé de fécule de...
Sauce aux arachides
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 4 à 5 c. à table de beurre d'arachides crémeux3 c. à table d'eau chaude1 à 2 c. à thé de sauce sriracha (au goût)1 c. à table de sauce soya claire2 c. à table de sucre2 c. à thé de jus de lime1/4 de...
Banh gio (gâteau pyramide à la vapeur)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Pâte 1 tasse (120g) de farine de riz blanc2 tasses (240g) de fécule de tapioca6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet Farce 300g de porc haché mi-maigre1/2 tasse (125ml) de champignons noirs...
Gâteau au manioc vers à soie
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1 sac (454g) de manioc râpé congelé 1/2 tasse (100g) de sucre 1/3 tasse (45g) fécule de tapioca 1 tasse (250ml) de lait de coco 1/2 c. à thé de vanille 1/4 c. à thé de sel Colorants rouge, vert et jaune...
Crêpes roulées vietnamiennes (banh cuon)
**Le poêlon The Rock ne vient pas avec un couvercle, j'ai pris le couvercle de mon wok pour la vidéo Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients (pour 24 rouleaux) Pâte 2 tasses (240g) de farine de riz1 tasse (120g) de fécule de tapioca1...
Sauce d’échalotes (oignons verts)
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 3/4 tasse d'oignons verts - coupés en rondelles 4 c. à table d'huile végétale 2 c. à table de sucre 1/2 c. à thé de sel Préparation 1) Couper les oignons verts en rondelles et les mettre dans un bol...
Pâtés chauds vietnamiens
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 2 feuilles de pâte feuilletée (10"x10" ou 25cm x 25cm))250g de porc haché, mi-maigre1 tasse d'oignons jaunes - coupés en petits dés3 c. à table d'échalotes françaises - hachées finement2 c. à thé de...
Gâteau à étages à la vapeur (banh da lon)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Mélange pour pâte d'haricots 100g d'haricots mungo pelés100g de sucre40g de fécule de tapioca20g de farine de riz1/4 c. à thé de sel230ml de lait de coco Mélange pour pâte de pandan 100g de sucre170g de...
Poisson gingembre à la vapeur
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 300g de filet de poisson blanc1 branche d'oignon vertRiz jasmin Sauce 1/4 tasse de gingembre - coupé en juliennes fines3 gousses d'ail - hachées grossièrement2 champignons shiitake - coupé en petits...
Bananes au lait de coco et perles de tapioca
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients 4 bananes mûres - couper en morceaux de 1" (2.5cm)1/2 tasse de perles de tapioca650ml d'eau200ml de lait de coco7 c. à table de sucre3/4 c. à thé de sel Préparation 1) Faire bouillir 650ml d'eau et...
Soupe tonkinoise au boeuf (pho)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Bouillon: 1,5kg d'os à moelle (3 à 6 morceaux)500g queue de boeuf coupée en morceaux1 kg de jarret de boeuf4 à 5 litres d'eau (assez pour recouvrir les os)2 gros oignons jaunes (ou 4 petits)50g de...
Gâteau des mariés (Banh phu the ou banh xu xue)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette Ingrédients Pâte de gâteau 225g de fécule de tapioca50g de sucre275g d'eau50g de feuilles de pandan250ml de chaire de coco râpée (fraîche)1/8 c. à thé de sel1 c. à table d'huile végétale Garniture d'haricots...
Banh tet (gâteau de riz du nouvel an)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette des banh tet Ingrédients Marinade de la viande 750g d'épaule de porc3 échalotes françaises - hachées finement1 ½ c. à thé de poivre noir2 c. à thé de sucre1 c. à table de sauce de poisson Autres éléments 6 tasses de...
Crêpes vietnamiennes (banh xeo)
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients Pâte à crêpe (donne environ 6 crêpes de 10-11 pouces): 225g de farine de riz (environ 1,5 tasse)1/2 c. à thé de curcuma1/2 c. à thé de sel300ml d'eau1 branche d'oignon vert - coupée en rondelles200ml de...
Pâte pour rouleaux impériaux
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des pâtes de rouleaux impériaux maison Ingrédients 500g farine tout-usage300ml eau tiède1 c. à thé de selHuile végétale Préparation 1) Dans un gros bol, mélanger le sel et la farine. 2) Faire un puit et y...
Beignets vietnamiens au sésame (banh tieu)
Cliquer ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des beignets au sésame Ingrédients 265g de farine à pain145ml d'eau85g de sucre7g de levure instantanée4g de poudre à pâte4g de sel10ml d'huile végétaleGraines de sésameHuile pour friture Préparation 1) Dans un...
Bananes frites
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des bananes frites Ingrédients Pour le sirop 2 c. à table de cassonade2 c. à table de miel2 c. à thé d'eau1 pincée de cannelle Pour la pâte 130g de farine de riz30g de farine tout usage1 c. à thé de farine de...
Boeuf La Lot (Bo La Lot)
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette de boeuf la lot Ingrédients Pour les rouleaux de boeuf 1lb (454g) de boeuf haché1/2lb (225g) de porc haché3 c. à table d'arachides grillées et non-salées1/2 tasse (125ml) d'oignons verts coupés finement2...
Banh bao (brioche vietnamienne cuite à la vapeur)
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette des banh bao Ingrédients Pour la pâte 190ml de lait5g de levure instantanée75g de sucre375g de farine tout usage75g de fécule de maïs2 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de sel1 c. à table de jus de citron2...
Mayonnaise à l’ail (pour banh mi)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette de mayonnaise pour banh mi Ingrédients 2 jaunes d'oeuf (température pièce)1 tasse d'huile (250ml)1-2 gousses d'ail (selon vos goûts)1/4 c. à thé de sel2 c. à thé de jus de lime1 c. à table de lait condensé sucré...
Pain baguette pour Banh Mi
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette du pain baguette pour Banh Mi Ingrédients 500g de farine tout usage7g de levure instantanée8g de sel6g de sucre30g de beurre fondu1 œuf extra large265ml d'eau Préparation Note: Préparer cette recette dans un mélangeur...
Soupe wonton
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette de soupe wonton Ingrédients Wontons 250g de porc haché125 g de crevettes hachées1/3 de tasse de pousses de bambou - hachées grossièrement1 œuf2 gousses d'ail - hachées finement1 c. à thé de tiges de coriandre - coupées...
Flan caramel (crème caramel)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette du flan caramel Ingrédients Pour la ''crème'' 2 gros œufs2 jaunes d'œuf6 Tbsp de sucre450 ml de lait 2%1 tsp d'essence de vanille50ml de lait condensé sucré1 pincée de sel Pour le caramel 2/3 tasse de sucre1/3 d'eau...
Banh mi au poulet rôti
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette du banh mi au poulet rôti Ingrédients Marinade du poulet 1lb (ou 454g) de hauts de cuisse de poulet1/2 c. à thé de cassonade1/4 c. à thé de poivre noir1/2 c. à thé d'huile de sésame1 c. à thé de sauce soya claire1/2 c....
Banh lot
Cliquez ici pour télécharger la recette des banh lot Ingrédients Pour la pâte 60g de farine de riz 40g de fécule de tapioca 50g de feuilles de pandan 300ml d'eau Sauce de coco sucrée 200ml de lait de coco 2 c. à table de sucre 1/4 de c. à thé de sel Sirop 200ml...
Poulet citronnelle avec vermicelles
Cliquez ici pour télécharger le fichier PDF de la recette du poulet citronnelle avec vermicelles Ingrédients pour la marinade du poulet 1 lb de poulet (hauts de cuisses désossés ou poitrine), coupé en petit morceaux 1 bâtonnet de citronnelle (2 c. à table) hâché très...
Gâteau de riz Honeycomb
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette de gâteau de riz Honeycomb Ingrédients pour le gâteau 2 tasses d'eau - à diviser2 et 1/4 de c. à thé de levure active2 tasses de farine de riz1 tasse de sucreHuile pour graisser le moule Garniture (optionnelle) 200ml...
Nid d’oiseau (nid d’amour) au poulet
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette du nid d'oiseau au poulet Ingrédients Pour la marinade du poulet 250-300g de poulet (poitrine ou haut de cuisse)1/2 c. à thé de sauce soya claire1 c. à thé de sauce aux huîtres1/2 c. à thé de vin shaoxing1/2 c. à thé...
Salade de lotus vietnamienne avec poulet et crevettes
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette de salade de lotus vietnamienne Ingrédients pour la salade 1 pot de 16 onces de tiges de lotus 1 petit radis daikon2 carottes1 petit concombre1/2 poivron rouge1/2 poivron jaune1/2 oignon jaune ou blanc2/3 de tasse de...
Légumes marinés (daïkons et carottes)
Cliquez ici pour télécharger la recette pour les légumes marinés Ingrédients 350g de daïkon160g de carottes2/3 tasse d'eau2/3 tasse de vinaigre blanc2/3 tasse de sucre1/4 c. à thé de selSel pour mélanger aux carottes et daïkon (1/2 c. à thé par bol) Préparation 1)...
Boules de sésame (Banh Cam)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette des boules de sésame Ingrédients pour la pâte d'haricots 1/2 tasse d'haricots rouges séchés (Adzukis)* 90ml de sucre (6 c. à table) 4 tasses d'eau 1/3 de tasse de noix de coco sucrée et râpée 1/4 c. à thé de sel 1/4 c....
Gâteau au manioc
Cliquez ici pour télécharger le PDF pour la recette de gâteau au manioc Ingrédients 3-4 moyens maniocs frais ( environ 2.5lbs )1/2 tasse de purée de haricots mungo (mung bean)3/4 tasse de sucre1/4 tasse de fécule de tapioca1 canne de lait de coco 400ml1/2 c. à thé...
Sauce de poisson (nuoc mam)
Cliquez ici pour télécharger le PDF de la recette de sauce de poisson Ingrédients (donne 1L au total) 200ml de sauce de poisson (la marque des 3 crabes)200ml de sucre granulé1/4 tasse (65ml) de vinaigre blanc600ml d'eau3 gousses d'ail hachées grossièrement2 piments...
Rouleaux impériaux
Cliquez ici pour télécharger le PDF pour la recette des rouleaux impériaux Ingrédients 24-30 feuilles de rouleaux impériaux de 8,5''300g de porc haché mi-maigre4 tasses de chou - coupé finement4 tasses de carottes râpées120g de vermicelles d'haricots (3 paquets de...
Concentré de tamarin maison
Cliquer ici pour télécharger le PDF de la recette Ingrédients 1 bloc de pulpe de tamarin (200g)2 tasses d'eau bouillante Préparation 1- Briser le bloc de tamarin en petits morceaux et les mettre dans un grand bol.2- Verser 1.5 tasse d'eau chaude et laisser tremper...
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