Qu’est-ce que du dessert d’agar-agar au café et à la crème de coco?
Le dessert d’agar-agar au café et à la crème de coco est un autre grand classique de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise! Deux étages différents (café et noix de coco) sont superposés pour en faire un délicieux dessert rafraîchissant et léger. C’est vraiment un dessert idéal pour terminer n’importe quel repas! Très chic, ce dessert épatera vos invités à coup sûr par son look et son goût raffiné!
Du café corsé pour faire le agar-agar au café
Nous avons fait des tests avec du café moulu filtré, mais cela donnait un résultat trop léger au niveau des saveurs. Il aurait probablement été possible de le faire avec un café vietnamien beaucoup plus corsé et robuste en saveurs, mais cela demandait trop de temps d’attente. La solution la plus simple et la plus rapide fut d’utiliser du café corsé instantané pour faire l’étage de café. Cette option donne aussi la possibilité d’ajuster la force du café selon vos préférences!
Pour obtenir un dessert d’agar-agar au café plus crémeux!
Hop dans le wok a modifié la recette classique de ce dessert en y ajoutant du lait condensé sucré. Cette inclusion dans l’étage de crème de coco donnera un résultat plus crémeux et riche en bouche! Vous aurez un peu l’impression de «manger» un café au lait en prenant une bouchée de ce dessert! C’est très spécial et agréable en même temps!
Trucs pour avoir un beau look
Vous pouvez rendre ce gâteau aussi beau que vous le voulez! Rares sont les desserts qui peuvent avoir des traits aussi bien définis! Une chose que vous pouvez vous assurer, c’est que chaque étage n’ait pas de bulles en les crevant à l’aide d’un cure-dent!
Dans notre vidéo, nous faisons un dessert ayant 3 étages de café et 3 étages de crème de coco. Vous pourriez réduire l’épaisseur de chaque étage et en faire plus si vous le désirez! Le plus important, c’est de toujours maintenir la même épaisseur, d’où l’importance de bien mesurer la quantité de liquide qui sera étalé à chaque fois!
Pour les fans de agar-agar et de desserts style «che»
La cuisine asiatique regorge de desserts utilisant du agar-agar! Hop dans le wok vous a déjà sorti 2 grands classiques rafraîchissants pour les périodes chaudes de l’année!
Le premier est le célèbre dessert trois couleurs, typique des restaurants vietnamiens! Il combine parfaitement 3 étages de garnitures différentes avec du bon lait de coco sucré!
Le 2e est le fameux dessert arc-en-ciel! Offrant des saveurs et textures un peu plus exotiques, il saura vous rafraîchir peu importe le moment de la journée!
Dessert d’agar-agar au café et à la crème de coco
Équipement de cuisine
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Ingredients
Étage café
- 750 ml eau
- 2½ c. à thé agar-agar en poudre
- 165 g sucre
- 3 c. à table café corsé instantané
Étage à la crème
- 250 ml eau
- 2½ c. à thé agar-agar en poudre
- 400 ml lait de coco
- 125 ml lait condensé sucré
- ¼ c. à thé sel
Préparation
Préparation (étage au café)
- Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar en poudre. Chauffer à feu moyen et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
- Ajouter le sucre et le café instantané, puis remuer jusqu'à ce que ce soit dissout. Amener à une petite ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et réserver.
Préparation (étage à la crème)
- Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar en poudre. Chauffer à feu moyen et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
- Ajouter le lait de coco, le lait condensé sucré et le sel. Amener à petite ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre. Retirer du feu et couvrir.
Assemblage
- Déposer un plat (style pyrex) de 20 cm x 20 cm dans un plus grand plat. Mettre des glaçons dans le plus grand plat, puis verser de l'eau à travers ceux-ci. Cela aidera à faire figer le dessert plus rapidement.
- Verser 1 tasse (250ml) du mélange de café (encore chaud) dans le plat de 20cm x 20cm. Percer les petites bulles d'air avec un cure-dent au besoin, puis laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait durcit.
- Verser 1 tasse (250ml) du mélange de crème (encore chaud) sur l'étage de café et laisser reposer 4-5 minutes.
- Répéter jusqu'à ce qu'il y ait 6 étages au total (3 de chaque couleur).
- Sortir le contenant du bain glacé, puis le couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
- Retirer la pellicule de plastique et retourner le contenant sur une planche à découper. Démouler le dessert, puis couper en morceaux avant de servir.
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
