Qu’est-ce que l’extrait de pandan?

Le pandan est une plante utilisée pour faire un extrait très parfumé de couleur verte. Cet ingrédient est abondamment utilisé pour colorer et ajouter un parfum aux desserts en Asie! Les feuilles de pandan sont broyées et le jus recueilli donne l’extrait de pandan! Cette plante est considérée comme la vanille de l’Asie. Cependant, elle ne goûte pas du tout la vanille. C’est seulement un titre pour dire qu’elle est parfumée et souvent utilisée dans les desserts asiatiques.

Choisir entre feuilles de pandan fraîches ou congelées

En Amérique du nord, nous n’avons pas un aussi bon accès aux feuilles de pandan fraîches comme en Asie. Dans les épiceries asiatiques, on trouve parfois des feuilles de pandan fraîches de petite taille. Elles ont probablement été récoltées lorsqu’elles n’étaient pas totalement développées. Ces petites feuilles peuvent être utilisées, mais elles auront moins de saveur.

Nous avons découvert que des feuilles de pandan congelées étaient aussi vendues. Ces feuilles étaient plus grandes et plus foncées. En les utilisant, nous avons constaté que le goût de pandan était plus fort et la couleur verte était plus foncée! Ces feuilles étaient probablement plus matures et offraient plus d’arôme et de couleur! Nous recommandons donc les feuilles congelées sans hésitation si vous ne trouvez pas les feuilles fraîches!

L’extrait de pandan souvent présent dans les desserts!

Avez-vous remarqué que beaucoup de desserts asiatiques ont une couleur verte? Il y a de fortes chances que cette couleur provienne de l’extrait de pandan! De nos jours, des extraits de pandan artificiels sont souvent utilisés dans la production des desserts commerciaux. Si vous voulez élever vos desserts d’un cran, il vous suffira de faire votre extrait de pandan naturel pour obtenir plus de saveurs!

Comment différencier entre les extraits articifiels et naturels?

Nos fans nous ont demandé comment différencier entre les extraits de pandan naturels et artificiels dans les desserts. Il est très facile de faire la différence en observant la couleur! Les extraits naturels donneront une couleur verte naturelle et seront souvent plus parfumés. Opposément, les desserts faits avec les extraits artificiels sont souvent de couleur verte fluorescente! Le parfum de pandan sera également moins prononcé.

Vous retrouverez l’extrait de pandan naturel dans certains de nos desserts comme le gâteau à étage à la vapeur, les gâteaux des mariés ou le banh lot!

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