Que sont les pains frits chinois?
Les pains frits chinois sont parmi les pâtisseries asiatiques les plus populaires! Vous en retrouverez dans toutes les épiceries asiatiques! Il s’agit d’un pain qui est frit tout simplement! La beauté du plat réside dans sa fraîcheur, car il est super croustillant et léger! En effet, le pain gonfle énormément durant la cuisson et beaucoup de vide de forme à l’intérieur du pain! En gros, vous avez presque complètement juste une croûte croustillante pour déguster! Ceci ajoutera un délicieux côté croquant pour égayer vos soupes!
Forme typique des pains frits chinois
La forme typique des pains frits chinois n’est pas faite par hasard. Le X qu’on forme en collant 2 languettes de pâtes ensemble crée donc 4 «branches» qui pourront frire et ainsi former 4 fois plus de croûte croustillante! Vous aurez juste à manipuler un pain, mais obtiendrez donc 4 fois la quantité de croûte!
Pour avoir des meilleurs pains frits chinois
Durant nos tests, nous avons découvert que vous obtiendrez les meilleurs résultats si votre pâte a reposé 24 heures. Si jamais vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps avant un repas, vous pouvez préparer et frire la moitié de la pâte et garder l’autre moitié à faire le lendemain!
Conservation
Comme tous les pains, ces pains peuvent être frits et ensuite congelés. Il vous suffira simplement de les sortir et de les réchauffer au four pour qu’ils retrouvent un peu de leur côté croustillant!
Tout simplement magnifique dans les soupes
En occident, nous connaissons les pains normaux et les biscuits soda à briser dans les soupes. Vous désirez élever l’expérience d’un cran et avoir quelque chose d’encore plus incroyable? Essayez les pains frits chinois! On vous le promet, ça va changer les choses pour le mieux!
Qu’il s’agisse de notre fameuse soupe «egg drop» ou de notre délicieux Hu tieu, ce pain conviendra à ravir! En déjeuner au Vietnam, ce pain est parfois ajouté à la soupe de poulet et riz vietnamienne! Notre pain frit chinois accompagnera à merveille la soupe aigre-piquante également! Bref, n’importe quelle soupe sera encore meilleure avec notre pain frit!
Pains frits chinois (youtiao)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 350 g farine tout usage
- 2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé sucre
- ¾ c. à thé sel
- ¼ c. à thé bicarbonate de soude
- 200 ml eau froide
- 1 oeuf
- 2 c. à thé huile de canola
Préparation
- Dans un grand bol, mélangeant ensemble les ingrédients sec, puis ajouter ensuite le reste des ingrédients. Mélanger à la cuillère pour grossièrement combiner le tout, puis pétrir un peu à la main, juste assez pour ne plus qu'il y ait de farine sèche.
- Former une boule avec la pâte, la déposer dans le bol et huiler légèrement le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au frigo pour 2h.
- Pétrir la pâte un peu en la rabattant 10-15 fois. Refaire une boule, huiler le dessus à nouveau, couvrir et remettre au frigo pour 30 minutes.
- Pétrir la pâte une dernière fois, huiler et couvrir, puis laisser sur le comptoir 30 minutes si on veut faire cuire les pains la journée même. Pour un meilleur résultat, remettre au frigo jusqu'au lendemain.
- Mettre un peu de farine sur la surface de travail et rouler la pâte pour avoir un rectangle d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Si elle est un peu difficile à étirer, donner un temps de repos de 15 minutes avant de continuer.
- Une fois abaissée, couper les bordures afin de créer un rectangle (20 cm x 28 cm) avec des bordures droites. Couper la pâte en lanières de 2,5 à 3 cm de largeur. La longueur des lanières devrait être d'environ 20 cm.
- Couper chaque lanière au centre dans le sens de la largeur (une lanière de 20 cm fera 2 lanières de 10 cm).
- Mouiller une tige de bambou avec de l'eau, puis faire un trait mouillé sur un des 2 morceaux de chaque lanière (au centre, dans le sens de la longueur). Placer le morceau sec par dessus le morceau légèrement mouillé, puis presser les deux ensemble en écrasant une baguette au centre. Bien presser les deux extrémités pour éviter qu'elles se séparent à la cuisson (voir la vidéo pour un visuel).
- Mettre 2 à 3 po d'huile dans une grande casserole et chauffer à 375°F (190°C).
- Cuire une lanière de pâte à la fois en l'étirant avant de la déposer dans l'huile. La tourner à l'aide de baguettes ou de pinces tout au long de la cuisson. Retirer le pain sur un papier absorbant dès qu'il est bien doré.
- Déguster avec une soupe!
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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