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Ingrédient (pour 4 portions repas)

Mélange à pâte

  • 1 tasse de farine d riz (120 g)
  • 1/3 tasse de farine de tapioca (40 g)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table d’huile végétale (15 ml)
  • 250ml d’eau froide
  • 400ml d’eau bouilante (ajouter très graduellement)

Garniture de crevettes

  • 6-8 crevettes
  • 25g de crevettes séchées (à réhydrater dans de l’eau chaude)
  • 1/4 de c. à thé de poivre noir
  • 1 pincée de sel

Sauce d’oignons verts

  • 3/4 de tasse d’oignons verts – coupés en rondelles
  • 4 c. à table d’huile végétale
  • 2 c. à table de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel

Pâte d’haricots mungo

  • 1/2 tasse (115g) d’haricots mungo pelés
  • 1/4 c. à thé de sel

Sauce de poisson sucrée

  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 1 tasse d’eau (250ml)
  • 35ml de sauce de poisson (marque des 3 crabes)
  • Jus de 1/2 lime
  • Piments thaï ou sauce sriracha au goût.

Autres

  • Oignons frits
  • Porc séché effiloché

Préparation

1) Hydrater les crevettes séchées dans de l’eau chaude. Après 15 minutes, égoutter et passer au robot culinaire pour en faire des flocons. Ajouter le poivre et le sel et remuer. Mettre de côté.


2) Bouillir les crevettes fraîches, les décortiquer et les couper en petits morceaux. Mettre de côté.

3) Faire bouillir les haricots mungo dans l’eau. Quand ils sont tendres, les égoutter et les passer au robot culinaire pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel. Si le mélange est trop liquide, faire réduire dans un poêlon pour obtenir une pâte plus dense.

4) Mélanger tous les ingrédients pour la sauce d’oignons verts ensemble et mettre au micro-onde 30 secondes. Retirer et bien mélanger. Pour des oignons plus croustillants, laisser comme tel. Pour des oignons plus tendres, ajouter 30 secondes au micro-ondes.

5) Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre avec 1 tasse d’eau, 35ml de sauce de poisson et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez le mélange refroidir et ajouter le jus d’une demi-lime. Ajouter du sriracha au goût (optionnel).

6) Pour la pâte, mélanger 120g de farine de riz avec 40g de fécule de tapioca, 1/2 c. à thé de sel, 1 c. à table d’huile et 250ml d’eau froide. Lorsque le mélange est homogène, versez graduellement 400ml d’eau bouillante, toujours en remuant.

7) Pour la cuisson de la pâte, réchauffer les petits bols de céramique dans le cuiseur à vapeur 1 minute. Verser 3mm de mélange à pâte dans les petits bols. Cuire à feu moyen-élevé pendant 4 minutes. Lorsque la pâte est complètement cuite, mettre les petits bols dans un récipient d’eau tiède et démouler la pâte à l’aide d’une cuillère. Si vous avez assez de bol, vous pouvez laisser les crêpes dans les bols et recommencer avec des nouveaux. Répéter jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.


8) Pour garnir vos banh beo, mettre environ 1½ c. à thé de pâte d’haricots mungo par galette, ajouter les flocons de crevettes, les morceaux de crevettes, la sauce d’oignons verts, les oignons frits et arroser généreusement le tout de sauce de poisson sucrée.


9) Le plat peut se manger à la température ambiante ou chaud.

Pour voir la vidéo:


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