Qu’est-ce que le concentré de tamarin?
On oublie parfois qu’il y a d’autres ingrédients que la lime, le citron et le vinaigre pour ajouter une touche d’acidité aux recettes. Le concentré de tamarin est un choix très intéressant, en plus d’ajouter un bon petit goût qui ajoute de la complexité aux saveurs! Il s’agit d’un ingrédient qui peut passer inaperçu en raison de sa couleur et sa forme qui n’attire pas l’oeil. Cependant, les saveurs sont au rendez-vous et il vaut la peine d’être découvert!
Les versions disponibles
Si vous voulez vous faciliter la vie, il existe des concentrés de tamarin pré-mixés que vous pouvez acheter dans des petits pots. Ces concentrés suffiront pour faire vos recettes.
Par contre, si vous désirez élever vos plats d’un cran, essayez de faire votre propre concentré de tamarin! La première fois que vous goûterez à votre propre concentré, vous remarquerez une texture plus douce et soyeuse en bouche et un goût plus doux également! Ceci ajoute une touche de raffinement subtile à vos plats, mais qui sera remarqué par les palais plus fins!
Cuisine de l’Asie du Sud-Est
Vous retrouverez le concentré de tamarin surtout dans des recettes de l’Asie du Sud-Est. Il y en a dans certaines soupes telle que la soupe aigre-douce vietnamienne (canh chua). Le concentré de tamarin est aussi présent dans certains plats de nouilles comme le fameux pad thaï! Il est également présent dans certaines marinades de viandes et sautés de fruits de mer! Au-delà de l’ingrédient, le fruit d’où il provient est également délicieux! Si vous trouvez un jour une boîte de tamarins sucrés confits, essayez-le! C’est une gâterie naturelle et délicieuse!
Concentré de tamarin fait maison
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 50 g pulpe de tamarin
- 125 ml eau bouillante
Préparation
- Briser le bloc de tamarin en petits morceaux et les mettre dans un grand bol.
- Verser l'eau chaude et laisser tremper 20-30 minutes (où jusqu’à ce que ce soit assez refroidit pour pouvoir manipuler avec les mains).
- Écraser la pulpe entre les les mains, le mélange deviendra plus consistant et uniforme.
- Filtrer la pulpe dans une passoire à mailles fines.
- Amener le mélange filtré à ébullition, retirer du feu, puis laisser refroidir.
- Mettre dans un pot en vitre et garder au réfrigérateur.
Video
Notes
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Bonjour,
J’utilise souvent du tamarin dans mes recettes indiennes. Jusqu’à présent, j’utilisais de la pâte de tamarin que je pensais dans de l’eau chaude comme vous l’expliquer sur votre site. Mais dernièrement je n’ai trouvé que du tamarin liquide concentré, la boîte que vous montrez également. Savez vous combien d’eau il faut ajouter pour avoir une préparation équivalente à 50g de pâte pour 750g d’eau? Merci pour votre aide. Christine
Bonjour! Les concentré de tamarin qui sont déjà liquides dans la bouteille sont déjà prêt à l’emploi 🙂 Pas besoin d’ajouter d’eau.