Qu’est-ce que le pâté vietnamien (chả trứng)?
Le pâté vietnamien porc, oeuf et crabe (écrit chả trứng en vietnamien) est un classique communément retrouvé dans les restaurants au Vietnam! Vous le retrouverez le plus souvent faisant partie du fameux riz aux trois trésors! Il s’agit d’une combinaison de porc haché, mélangé avec des oeufs et de la chair de crabe pour en faire un pâté avec une belle surface attrayante de jaune d’oeuf! Il offrira une belle saveur délicate, réconfortante et savoureuse!
Trucs pour obtenir un pâté vietnamien plus léger
Certains de nos membres nous demandent s’ils peuvent ou non retirer certains ingrédients, notamment les champignons noirs ou les vermicelles. Ces 2 ingrédients jouent un rôle non-négligeable. En plus de donner une texture intéressante au plat, ils aident aussi à rendre le mélange moins compacte. Effectivement, si ce n’était que du porc, des oeufs et du crabe, on risquerait d’avoir un mélange assez lourd et dur en bouche!
Grande quantité de pâté vietnamien et conservation
Notre recette vous donnera quand même une grande quantité de portions de pâté vietnamien. Ce plat peut très bien se conserver au congélateur! Nous vous suggérons cependant de le précouper en portions individuelles avant de le congeler. Effectivement, si vous ne le coupez pas d’avance, il formera un gros bloc solide qui sera beaucoup plus difficile à séparer.
Ce qui se marie bien avec le pâté vietnamien
Si vous ne l’avez pas encore fait, alors sachez que les côtelettes de porc à la citronnelle de notre recette de riz aux trois trésors vont parfaitement avec le pâté vietnamien! Pareillement, il vous faudra de la sauce de poisson trempette pour rehausser agréablement les saveurs! Un autre incontournable sera également la sauce d’échalotes! Vous verrez, vous deviendrez accroc de ce plat!
Pâté vietnamien porc, oeuf et crabe (Chả Trứng)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 20 g champignons noirs séchés
- 80 g vermicelles d'haricot
- 7 oeufs (larges)
- 454 g porc haché mi-maigre
- 120 g chair de crabe égouttée
- 100 g oignon jaune moyen haché finement
- 55 g oignons verts coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à table sauce de poisson
- 1 c. à table sucre
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre noir
- 2 c. à table huile végétale
Accompagnements
Préparation
- Faire tremper les champignons noirs 30 minutes, les égoutter et les hacher.
- Tremper les vermicelles d'haricot dans de l'eau tiède pour environ 10-15 minutes. Égoutter et couper en morceaux d'environ 5 cm (2 po).
- Dans un grand bol, ajouter 5 oeufs entiers, plus 2 blancs d'oeufs. Mettre les 2 jaunes d'extra dans un petit bol séparé et réserver.
- Ajouter au bol tous les autres ingrédients. Mélanger le tout à la main jusqu'à consistance homogène.
- Préchauffer le four à 400°F (205°C).
- Huiler un moule carré de 20cm par 20cm (8 po x 8 po). Verser la totalité du mélange dans le contenant et égaliser la surface pour qu'elle soit lisse.
- Mettre le moule dans un plus grand contenant (exemple un grand pyrex). Verser de l'eau dans le plus grand contenant jusqu'à la moitié de la hauteur afin d'en faire un bain marie.
- Mettre au four et cuire 45-50 minutes. Au bout de 45 minutes, piquer le centre avec 1 cure-dent pour vérifier si c'est bien cuit. Ajouter quelques minutes de cuisson au besoin.
- Lorsque le pâté est complètement cuit, sortir le pâté et éteindre le four. Badigeonner les 2 jaunes d'oeufs sur le dessus du pâté. Remettre au four (toujours éteint) pour 5 minutes en laissant la porte un peu ouverte.
- Servir un morceau de pâté avec du riz jasmin, de la sauce de poisson et de la sauce d'échalotes.
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