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Ingrédients (4-6 portions repas)

  • 1/2 oignon jaune moyen – coupé en petits dés
  • 2 c. à table de beurre
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • 2 tasses (500ml) d’eau
  • 2 c. à thé de sauce de poisson (marque des 3 crabes)
  • 1 c. à thé de vin Shaoxing
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc
  • 240g de chair de crabe (2 conserves de 120g)
  • 1 conserve d’oeufs de caille
  • 300-400g d’asperges blanches en conserve
  • 5 c. à table de fécule de maïs
  • 4 c. à table d’eau froide
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame
  • Oignons verts – coupés en rondelles
  • Coriandre – Coupée grossièrement
  • Poivre noir au goût

Préparation

Égoutter la chair de crabe en conserve. Si vous utilisez de la chair de crabe congelée, il faudra l’émietter un petit peu.


Égoutter les oeufs de caille et les rincer. Vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille frais (12 à 18 oeufs), les bouillir et les peler.

Égoutter les asperges blanches puis les couper en morceaux de 3-4 cm. Vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes si c’est tout ce que vous trouvez.


Dans une marmite ou dans le wok électrique, faire revenir les oignons jaunes dans le beurre pour 2 minutes (température à 250°F avec le wok électrique).


Ajouter le bouillon de poulet, l’eau, la sauce de poisson, le vin de cuisson Shaoxing et le poivre blanc. Remuer et amener à ébullition.


Ajouter la chair de crabe, les oeufs de cailles et les asperges, mijoter pour 3 minutes.

Dissoudre 5 c. à table de fécule de maïs dans 4 c. à table d’eau froide, puis ajouter à la soupe en remuant. Amener à
ébullition pour bien épaissir.


Verser doucement les 2 oeufs battus dans la soupe en même temps que de remuer avec un mouvement circulaire. Plus les oeufs coulent lentement, plus les morceaux dans la soupe seront fins.


Fermer le feu, ajouter l’huile de sésame et remuer.


Servir avec des oignons verts, de la coriandre et poivre noir au goût.

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