Qu’est-ce que le chao tom (pâté de crevettes sur canne à sucre)?
Le chao tom (écrit chạo tôm en vietnamien) est un pâté de crevettes enrobé autour d’une canne à sucre. Le tout est grillé et mangé avec différentes garnitures. Il s’agit d’un plat populaire dans les bistros, restaurants et kiosques de street food vietnamiens! Il peut se manger comme accompagnement ou en plat principal!
La magie de la canne à sucre sur le chao tom
Il ne faut surtout pas sous-estimer le pouvoir de la canne à sucre dans cette recette. Son rôle est triple et justifie amplement son utilisation. Premièrement, c’est un bon support pour le pâté de crevettes et la surface un peu rugueuse facilite son application. Deuxièmement, durant la cuisson, la canne à sucre donnera un peu de son goût au pâté. Vous aurez alors des bouchées légèrement sucrées et arômatisées à la canne à sucre! Dernièrement le pâté de crevettes donnera un agréable goût sucré-salé à la canne à sucre et lorsqu’on la machouille à la fin, c’est un délicieux jus qu’on pourra en retirer!
Polyvalence du chao tom
Un avantage indéniable du chao tom est sa polyvalence! Il peut être servi en entrée avec un peu de sauce de poisson trempette, arachides et sauce d’échalotes! Il peut également servir de hors-d’oeuvre durant les fêtes. Dernièrement, vous pourriez en faire le plat principal en le servant avec des feuilles de riz pour en faire des roulades (rouleaux de printemps au chao tom)! Les possibilités sont vastes! Certaines personnes aiment aussi le manger avec des vermicelles, légumes marinés et sauce de poisson trempette, style bo bun/bun bo!
Les sortes de cannes à sucre
Nous avons testé une panoplie de cannes à sucre pour la recette de chao tom. Nos meilleurs résultats ont été obtenus avec la canne à sucre verte, la canne à sucre en conserve et celle congelée. La canne à sucre noire est celle qui correspond le moins au goût désiré. Si jamais vous achetez de la canne à sucre fraîche, nous vous avons fait une vidéo qui montre comment la préparer! Ceci dit, la canne à sucre en conserve et celle congelée sont les options les plus simples et rapides!
Chao Tom (pâté de crevettes sur canne à sucre)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 600 g crevettes décortiquées
- 70 g porc haché
- 30 g oignons verts hachés finement
- 2 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 2 c. à thé sucre
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ½ c. à thé poudre d'oignon
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- ⅛ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- ⅛ c. à thé poivre noir moulu
- 12-15 bâtonnets canne à sucres
Accompagnements (facultatifs)
- Laitue
- Fines herbes au choix (perilla, menthe poivrée, basilic thaï, coriandre)
- Légumes marinés vietnamiens
- Sauce de poisson trempette
- Sauce d'échalotes
- Arachides grillées non-salées broyés
Préparation
- Une fois les crevettes décortiquées et deveinées, bien les éponger avec un essuie-tout.
- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire (sauf la canne à sucre) et bien broyer jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Veillez à ne pas faire surchauffer la viande avec le moteur du robot.
- Transférer le mélange dans un bol et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Prendre environ 1/4 tasse de viande dans la main et la presser autour d'un bâtonnet de canne à sucre. Mettre un peu d'huile végétale dans la main pour faciliter le processus.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
- Frire ensuite les chao tom dans la friteuse à 375°F (190°C) pour environ 2 minutes. On peut aussi les faire griller dans une poêle avec un petit fond d'huile.
- Les chao tom sont prêts!
Video
Notes
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