Qu’est-ce qu’un nid d’oiseau au poulet?
Le nid d’oiseau (aussi appelé nid d’amour), est un plat très populaire dans les restos vietnamiens. Il est très apprécié des gens, car les ingrédients et les saveurs ne sont pas trop dépaysantes. Il faut dire que le nid de nouilles frites est un élément assez impressionnant à avoir dans son assiette!
On pourrait penser que ce sera difficile à manger, mais les nouilles se cassent un peu comme des chips. Je crois que les gens s’attendent à ce que ce soit dur et croquant comme des nouilles ramen instantanées crues, mais ce n’est pas le cas. Vous verrez qu’en versant la sauce sur les nouilles et qu’en les écrasant un peu avec votre fourchette, elles se ramolliront tout en gardant quelques petits bouts croustillants!
Peut-on varier les ingrédients?
Dans notre recette, on utilise du poulet, mais les autres versions populaires seraient celles aux fruits de mer. Vous pouvez donc utiliser des crevettes et du calamar si vous le souhaitez! Vous pourriez aussi faire une version au porc ou au boeuf.
Si vous variez les protéines, vous pouvez (si vous voulez) utiliser un bouillon qui match votre protéine. Par exemple, si vous le faites avec du boeuf, vous pourriez faire votre sauce avec du bouillon de boeuf au lieu du bouillon de poulet. Avec les fruits de mer, le bouillon de poulet fonctionne généralement bien.
Pour les légumes, nous vous avons proposé ceux que nous voyons le plus souvent au resto. Mais sachez que cette recette est aussi parfaite si vous devez faire un vide-frigo! Vous pouvez utiliser les légumes que vous avez sous la main. La seule chose qui sera différente, c’est les temps de cuisson.
Quels types de nouilles utiliser pour le nid d’oiseau?
Pour faire les nids, il faut vraiment avoir les petites nouilles aux oeufs minces style wonton. Ces nouilles fraîches sont vendues dans les épiceries asiatiques dans la section des réfrigérateurs. Les nouilles sont souvent divisées en portions de 80g à 100g dans le paquet. Il est bon de savoir que ces nouilles se congèlent très bien, encore mieux si on les emballe sous-vide! Ici, on s’achète souvent les gros sacs d’environ 5lbs de nouilles et on congèle les surplus en paquets de 4 portions.
Nouilles aux oeufs sèches?
Beaucoup de gens me demandent s’ils peuvent utiliser des nouilles aux oeufs sèches, les cuire un peu et les frire ensuite. La réponse est oui et non, c’est plus une option « dépanneur » si toutes les autres options ne sont pas possibles. Ça peut fonctionner, mais il ne faut pas trop bouillir les nouilles, juste assez pour qu’elles s’assouplissent. Il faut ensuite bien les éponger, les séparer pour ne pas qu’elles collent ensemble, puis les laisser sécher légèrement. Ensuite on peut les frire. Le résultat n’est pas aussi croustillant que si on prenait des nouilles sèches. Si on fait une mauvaise manipulation en cours de route, les nouilles resteront un peu molles et seront huileuses.
Pâtes fraîches non-asiatiques?
Dans les épiceries régulières, vous trouverez peut-être des nouilles fraîches « cheveux d’ange ». Ce sont des nouilles très minces et oui elles peuvent dépanner. Elles sont toutefois un peut plus épaisses que les nouilles aux oeufs style wonton et n’auront pas exactement le même croquant.
Vous pourriez aussi faire vos propres pâtes aux oeufs fraîches maison. Si vous avez un laminoir, vous pouvez y aller avec la taille de pâte le plus mince possible. Si vous avez une machine qui fait des nouilles par extrusion, prenez l’embout pour faire la grosseur de nouilles « cheveux d’ange ». Il est difficile de reproduire parfaitement la saveur des nouilles aux oeufs asiatiques, mais les nouilles maisons sont quand même une bonne option.
Avec un peu de débrouillardise
Une option, qui selon moi fonctionne super bien, c’est de prendre des carrés de pâte wonton et de les couper. On peut acheter les paquets de feuilles wonton, ils sont souvent vendus congelés dans les épiceries régulières. Il faudra les faire dégeler au réfrigérateur la journée d’avant.
Pour les préparer, prendre une petite pile de 6-10 feuilles de pâte, puis couper des lanières super fines. Si vous êtes capable de faire des lanières de 2mm, ce sera parfait. Vous pourez ensuite faire des petits tas de lanières en essayant de les entre-mêler un peu. Placez-les en forme de nids sur la passoire, puis tenez les sur le dessus avec la deuxième passoire. Plongez-les dans l’huile comme on le fait dans la vidéo.
Un plat parfait pour recevoir les gens!
Le nid d’oiseau est probablement une de nos recettes que les gens ont le plus souvent fait pour recevoir de la visite! C’est un superbe plat à faire pour recevoir car il est délicieux, facile à faire et il est impressionnant à voir!
Prendre de l’avance sur la préparation des ingrédients
Pour ne pas avoir l’odeur de friture dans la maison, vous pouvez prendre un peu d’avance avec la cuisson des nids. Vous pouvez sans problème frire vos nids 24h à l’avance. Laissez les refroidir complètement, puis vous pourrez ensuite les entreposer dans un contenant hermétique. Si l’odeur d’huile dans la maison ne vous dérange pas, je peux vous assurer que vos invités vont trouver le spectacle très cool! C’est très impressionnant de voir les nouilles gonfler dans l’huile!
Il n’y a pas que les nids qu’on peut préparer en avance, on peut aussi couper les légumes! Le plat de nids d’oiseau est un peu long à faire à cause de la découpe des légumes. Vous pouvez prendre un peu d’avance là aussi et tout couper la veille. Gardez vos légumes dans des contenants séparés ou combinez ceux qui seront ajoutés au wok au même moment.
La fécule de pomme de terre dans la sauce
On se fait souvent demander pourquoi on utilise de la fécule de pomme de terre dans la sauce, et si on peu remplacer par de la fécule de maïs. La réponse est oui, vous pouvez prendre de la fécule de maïs à la place. Nous utilisons de la fécule de pomme de terre car ça en prend moins pour épaissir, et ça laissera la sauce plus transparente. Si on prend de la fécule de maïs, il faudra en mettre un tout petit peu plus pour obtenir la même consistance. La sauce sera aussi un peu plus opaque.
Si vous avez des restes
Ici, quand nous avons des restes, nous allons garder les nids de nouilles frites dans un gros contenant hermétique sur le comptoir. Le nid pourra être servi sans être réchauffé.
On range le sauté de poulet et légumes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Nous allons le réchauffer au micro-ondes le lendemain.
On garde la sauce dans un contenant hermétique séparé du sauté de poulet et légumes. On réchauffe la sauce au micro-ondes séparément du sauté de poulet et légumes.
Une variation intéressante!
Si vous voulez faire le nid d’oiseau au poulet, mais avec une variante intéressante, vous pouvez le faire avec le poulet au noix de cajou! Cette recette est excellente sur un nid de nouilles frites! Vous pourrez ajouter un tout petit peu d’eau à la sauce de cette recette afin d’avoir plus de sauce à verser sur vos nouilles.
Nouilles croustillantes au poulet et légumes (nid d’oiseau/nid d’amour)
Équipement de cuisine
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Ingrédients
Marinade du poulet
- 300 g poulet (hauts de cuisses désossés ou poitrines)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à thé sauce d'huîtres
- ½ c. à thé sauce soya claire
- ½ c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ½ c. à thé huile végétale
- ⅛ c. à thé poivre noir
Nids d'oiseau
- 320 g de nouilles minces style wonton (fraîches) (1 portion = 80g)
- Huile végétale (pour la friture)
Sauce principale
- 565 ml bouillon de poulet
- 2 c. à table fécule de pomme de terre
- ½ c. à table sauce d'huîtres
- ⅛ c. à thé poivre noir
Sauce pour le sauté de légumes
- 65 ml bouillon de poulet
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à thé fécule de pomme de terre
- ½ c. à thé sucre
Autres ingrédients pour le sauté
- ½ c. à thé ail haché
- ½ tête de brocoli bouquets de 1-2''
- 65 ml eau
- 1 carotte moyenne coupée en biseau
- ½ oignon jaune coupé en gros dés
- ½ poivron rouge coupé en gros dés
- 6-7 champignons blancs coupés en 4
- 4 bébé bok choy (séparer la tige de la feuille)
- ½ conserve de bébés maïs coupés en 2
- ½ c. à thé huile de sésame
- ⅛ c. à thé poivre noir
Préparation
- Couper le poulet en morceaux de grosseur d'une bouchée et mélanger avec les ingrédients de la marinade. Garder au frigo le temps de préparer le reste.
- Séparer les nouilles pour qu'elles soient aérées et faire un nid dans une passoire de 6'' de diamètre. Tenir le nid à l'aide d'une plus petite passoire de 3'' qui va aussi aider a créer un creux. Chauffer de l'huile à 375°F (190°C) dans une grande casserole et frire les nouilles en submergeant les 2 passoires pendant 8-10 secondes.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce principale dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Retirer du feu lorsque la sauce s'est épaissie.
- Dans un wok à feu moyen, mettre un peu d'huile et cuire le poulet complètement, puis le retirer.
- Remettre un peu d'huile et faire revenir l'ail pour 15-30 secondes.
- Augmenter la température à feu moyen-élevé et ajouter le brocoli et 1/4 de tasse d'eau et cuire 2 minutes
- Ajouter les carottes et cuire 2 minutes.
- Ajouter le poivron et l'oignon et cuire 1 minute.
- Ajouter les pieds de bok choy et les bébés maïs et continuer de cuire 2 minutes
- Ajouter les champignons et feuilles de bok choy et cuire 2 minutes
- Remuer sauce pour sauté les légumes et ajouter au wok. Bien mélanger en amenant à ébullition.
- Lorsque la sauce s'est épaissie , ajouter le poulet aux légumes et remuer pendant 1 minute.
- Fermer le feu et mettre une touche d'huile de sésame et une pincée de poivre noir.
- Pour servir, mettre une bonne portion de poulet et légumes (et la sauce du sauté) sur un nid, et verser généreusement la sauce principale sur le dessus.
Video
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Merci pour cette recette, il y a longtemps que je cherchais ce plat. C’est la première fois que je suis satisfaite du résultat! Très près du goût que je tentais de reproduire!
Merci Lisa!! On est vraiment contents d’apprendre que tu es satisfaite 🙂 !!!
Félicitations pour ce blogue c’est génial ! On sort de chez Hawai avec une grosse épicerie pour faire tes recettes 🙂 Pssst : cuire pas cuir dans la recette 😉
Super!! 😀 Et oups pour la faute d’orthographe, je vais aller corriger ça hihi 🙂 merci!
Bonjour! La recette donne combien de portions?
4 généreuses portions ou 5 portions normales 🙂
Allô! J’ai un conjoint qui n’aime pas les nouilles croustillantes et j’aimerais quand même faire la recette (pour moi) et faire différemment les nouilles pour mon conjoint. Es-ce de prendre les nouilles idem et faire bouillir au feu comme des ramens ou autre procédure? Ou idée autre? ☺️ Merci!
Salut! Tu peux servir sur des nouilles bouillies ou du riz 😀 !
Est ce qu’on peut prendre de la fécule de maïs au lieu de patate ? Merciii
oui on peut 🙂
bonne recette nid d’oiseau au poulet Mais il me manque quelque chose dedans, gout fade …si je compare a plusieurs restaurants ou j’ai dégusté ce plat .C »a pas le meme gout …J’ai acheté tout le matériel que vous avez démontré.. et acheté . a votre épicerie.. beaucoup de choix et d,accessoires. Merci
…..J’ai remarqué qu,il y a toujours un ingrédient qui manque pour obtenir le vrai gout comme dans les resto .J’aimerais si possible ajouté quel ingrédient dans la recette (MYSTERE) merci de votre attention
Bonjour! pour les ingrédients »mystères » dans les restos, c’est souvent du MSG (monosodium glutamate). C’est un rehausseur de saveur. Il s’en vend dans les épiceries asiatiques, ça ressemble à un sachet de sel. L’autre »ingrédients » des restos asiatiques n’est pas un vrai ingrédient, mais c’est le wok hei. Le wok hei, c’est la saveur que créé un wok en acier après beaucoup d’utilisation, et quand il est utilisé sur une flamme extrêmement chaude. Ce n’est pas facile de recréer ce goût à la maison, ça prend un bon wok assaisonné et du feu 🙂
Pour les saveurs des plats en général, il peut y avoir de légères différences selon les marques de produits utilisés, au final il faut souvent ajuster au goût avec un peu plus de sel/sucre.
Allo Lisa, je suis du Saguenay et je n’ai pas trouvé les nouilles pour soupe won ton aux oeufs. Où je pourrais trouver ça? J’ai fait la recette et je n’avais pas de sauce aux huitres que j’ai remplacé par de la sauce hoisin. Le goût était très bon mais la prochaine fois je vais essayer avec la sauce aux huitres. Merci! C’était très bon
Quel quantité de nouilles pour 1 nid approximativement?
Bonjour! Avec un paquet de nouilles fraîches de 400g, je fais 5 nids 🙂 C’est donc 80g par nid.
pour les nouilles j,ai pris des nouilles fraiche de la marque OLIVIERI cheveux d,ange
Bonjour, Est-ce possible d’en faire plusieurs et mettre dans un contenant pour faire des provisions et si oui combien de temps peut-on les conserver ? Merci !
Bonjour! Oui c’est possible de les faire un peu d’avance, mais je dirais qu’il faut les manger 48h suivant la cuisson après ça j’ai l’impression que les nouilles ramollissent un peu.
Une réussite….cela me rappelle de bons souvenirs quand je partageais un bon repas chez Lien.
Bonjour,
Si je n’ai pas de friteuse, est ce qu’il existe des nouilles déjà frites ?
Pour faire les nouilles frites, il n’est pas nécessaire d’avoir une friteuse, on prend une marmite avec de l’huile dedans 🙂 Les nouilles ne s’achètent pas déjà frites à l’épicerie. Si tu es chanceuse, peut-être qu’un restaurant voudra te vendre juste les nouilles frites sans le plat complet.
salut!! Peut on faire geler le reste des nouilles pas cuites si jamais c’est pour 1 seule personne et que ça se vend en paquet de 4-5??
Merci
oui les nouilles se congèlent très bien 🙂 Il faut idéalement les congeler sous-vide ou les manger en dedans de 3 mois, sinon elles vont sécher un peu au congélateur et seront cassantes.
Merci pour la recette.
Meilleur qu’au resto. Le poulet je le fais toujours au BBQ pour avoir le goût du grillé.
J’alterne avec cette marinade pour le poulet ou celle de votre recette de Poulet Vietnamien.