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Ingrédients (pour 20 galettes)

Marinade des crevettes

  • 20 crevettes décortiquées et déveinées (taille 61/70)
  • 1 échalote française – hachée
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/4 c. à thé de poivre

Panure

  • 60g (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 50g (1/3 tasse) de fécule de maïs
  • 2 c. à table de farine de riz
  • 1/2 c. à thé de poudre pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre au goût
  • 1 œuf large
  • 150 ml d’eau glacée

*Dans la vidéo, j’ai utilisé les mesures en grammes pour la farine, c’est beaucoup plus précis qu’une tasse. Si vous mesurez avec une tasse, il faut prendre en considération que les quantités ci-dessus sont avec de la farine non compactée dans la tasse. Si vous pensez que votre panure est plus épaisse que la mienne dans la vidéo, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Nids

  • 300g de patates douces – coupées en juliennes fines
  • 1 oignon jaune moyen – coupé en juliennes fines

Accompagnements

  • Sauce de poisson
  • Feuilles de laitue
  • Tranches de concombre

Préparation

1) Décortiquer les crevettes et les mariner avec les ingrédients de la marinade de crevettes.

2) Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

3) Couper les oignons en juliennes fines. Couper également les patates en juliennes fines et les faire tremper dans l’eau pour faire sortir la fécule.

4) Rincer et très bien égoutter les patates et les mélanger dans un bol avec les oignons.

5) Verser une moitié du mélanger à pâte dans les patates et bien mélanger les patates pour les enrober avec le mélange.

6) Ajouter les crevettes aux patates.

7) Dans le mélange à pâte qui reste, mettre un peu plus de farine (1 à 2 c. à table). Cette pâte servira à venir tremper la crevette seulement, pour qu’elle puisse adhérer au nid de patates douces.

8) Dans une friteuse, chauffer l’huile à 280°F et garder le panier hors de l’huile. Former un nid en plaçant quelques juliennes de patates douces dans une cuillère à soupe (sans mettre trop de mélange à pâte dans les patates).

9) Tremper une crevette dans le mélange plus épais et la déposer sur les patates douces.

10) Délicatement déposer le nid sur le panier de la friteuse. Répéter cette étapes et remplir le panier en laissant un peu d’espace entre chaque nid.

11) Baisser le panier légèrement afin que l’huile recouvre juste la base du nid pendant environ 1 minute et lorsque les patates se tiennent , descendre complètement le panier. Durant la cuisson, il faut délicatement décoller le nid du panier et ensuite laisser la cuisson continuer.

12) Lorsque les nids sont croustillants, les sortir et les mettre sur un papier essuie-tout. S’il reste des juliennes de patate, vous pourrez faire
des galettes frites sans crevette tout simplement.

Pour voir la vidéo:


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