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Que sont les galettes de crevettes frites?

Les galettes de crevettes frites sont une entrée très populaires au Vietnam! Il s’agit d’un plat festif, beau à voir et délicieux en bouche! Souvent servies lors des réunions de familles ou des festivités, elles seront très populaires auprès de vos invités!

Trucs pour réussir les galettes de crevettes frites

Le plus difficile sera probablement de faire en sorte que la crevette reste collée sur le nid de patates douces. Le truc que nous vous suggérons est de descendre à moitié le nid de patate avec la crevette dans l’huile chaude. Ceci fera en sorte que la pâte va légèrement cuire et souder la crevette au nid de patate. Une fois que la crevette sera bien ancrée, vous pourrez déposer le nid au complet dans l’huile pour finir la cuisson!

Finesse des juliennes pour les galettes de crevettes frites

Il serait facile de ne pas accorder d’importance à la finesse des juliennes de patates douces. Cependant, cet aspect est important, car il facilitera la cuisson du nid. Des juliennes trop épaisses prendront plus de temps à cuire. Inversement, des juliennes trop fines vont brûler avant que la crevette ne soit cuite. Il faut donc essayer d’avoir les juliennes de la bonne grosseur pour faciliter le tout!

Autres entrées populaires pour les réunions et fêtes!

S’il y a un aspect que la cuisine asiatique touche en abondance, ce sont bien les entrées amusantes et délicieuses! Que ce soit des rouleaux impériaux, en passant par les wontons frits, vous aurez l’embarras du choix! Si vous préférez la cuisine japonaise, il ne faut pas oublier les légumes tempura ou les takoyakis! Vous pourriez aussi servir des dumplings à la soupe ou des bébés calmars de style dim sum! De tout pour plaire à tous les goûts!

Galettes de crevettes - Hop dans le wok

Galettes de crevettes frites (Bánh tôm chiên)

Christina Potvin
Une entrée très populaire et aimée, les galettes de crevettes sont jolies et délicieuses! Elle feront fureur auprès de vos invités! On vous montre comment les faire de A à Z!
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 20 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Accompagnement, buffet, Entrée, Plat principal, Snack, Street food
Cuisine vietnamienne
Portions 20 galettes

Équipement de cuisine

friteuse
Éplucheur à juliennes
Gants anti-coupures

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Ingrédients
 
 

Marinade des crevettes
  • 20 crevettes décortiquées et déveinées (taille 61/70)
  • 1 échalote française hachée
  • 1 c. à thé sucre
  • ¼ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé poivre
Pâte
Nid
  • 300 g patates douces coupées en fines juliennes puis gardées dans un bol d'eau froide
  • 1 oignon jaune moyen coupée en fines juliennes
  • Huile de canola pour la friture
Accompagnements

Préparation
 

  • Mariner les crevettes et les garder au réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte, puis ajouter l'œuf et l'eau. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer l'huile de la friteuse à 280°F (137°C).
  • Rincer et très bien égoutter les patates et les mélanger dans un bol avec les oignons. Y verser la moitié du mélange à pâte, puis bien remuer avec une cuillère. Ajouter les crevettes et leur marinade aux mélange de patate, puis remuer.
  • Dans le mélange à pâte qui reste, mettre un peu plus de farine (1 à 2 c. à table). Cette pâte servira à tremper les crevettes seulement pour qu'elles puissent adhérer aux nids de patate douce.
  • Garder le panier de la friteuse hors de l'huile. Former un nid en plaçant quelques juliennes de patates douces dans une cuillère à soupe (sans mettre trop de mélange à pâte dans les patates). Tremper une crevette dans le mélange plus épais et la déposer sur les patates douces. Délicatement déposer le nid sur le panier. Répéter cette étapes et remplir le panier en laissant un peu d'espace entre chaque nid.
  • Baisser le panier légèrement afin que l'huile recouvre juste la base du nid pendant environ 60-90 secondes et lorsque les patates se tiennent , descendre complètement le panier. Une fois que le dessus du nid se tient un peu mieux (mais n'est pas encore cuit complètement) délicatement le décoller à l'aide d'une cuillère et ensuite laisser la cuisson continuer.
  • Au bout de 2-3 minutes, ou lorsque les nids sont croustillants, les sortir et les mettre sur un papier essuie-tout. S'il reste des juliennes de patate, faire des galettes frites sans crevette tout simplement.

Video

Notes

Pour avoir 60g de farine, ce n’est pas exactement 1/2 tasse, mais plutôt 1/2 tasse moins 1 c. à table de farine tout usage.
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