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Qu’est-ce que la sauce de poisson?

La sauce de poisson pure (écrit nước mắm en vietnamien) vient de la fermentation pendant de longs mois de poissons (souvent des anchois) et de sel. Le liquide qui en résulte est filtré et offre un goût umami intense aux plats qu’il assaisonne! Ceci dit, il ne s’agit probablement pas de cette sauce que vous avez goûté au restaurant avec vos rouleaux impériaux! La sauce de poisson pure est extrêmement salée et forte au goût et à l’odeur! Heureusement, cette sauce est presque toujours diluée pour être consommée! Ne vous fiez donc pas à vos premières impressions après avoir ouvert une bouteille!

La fameuse sauce de poisson trempette (Nước chấm)!

La célèbre sauce de poisson trempette (écrit nước chấm en vietnamien) est celle que vous avez essayé avec vos plats et qui vous a séduit! Effectivement, c’est une version diluée qui la rend aussi agréable! Il existe plusieurs variations de cette sauce qui la rend plus ou moins sucrée. Elle possèdera aussi certaines notes de saveurs additionnelles! L’ail, la lime, plus de sucre, pas de vinaigre, des piments forts sont toutes des options qui ajoutent de la complexité à cette sauce! Ce n’est pas pour rien que des millions de personnes l’aiment et l’adorent! L’essayer, c’est l’adopter!

Sauce de poisson trempette - nuoc cham

Partout, partout, partout!

Une vaste quantité de plats vietnamiens sont souvent servis avec cette sauce! Par eux-mêmes, ces plats sont souvent très bons, mais il suffit d’y ajouter un peu de sauce de poisson trempette pour élever les saveurs et l’expérience à un autre niveau!

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la sauce de poisson trempettre n’a pas réellement un goût de poisson. C’est vraiment un côté umami unique qui s’ajoute au plat et les rend encore plus savoureux! La cuisine vietnamienne est très axée sur les herbes arômatiques et les légumes! La sauce de poisson vient accentuer les saveurs fraîches de tous ces éléments en bouche et offre une symbiose culinaire incomparable qui démarque cette cuisine des autres!

Que ce soit avec des banh cuon, des banh beo ou des rouleaux impériaux vietnamens (nems), etc., cette sauce sera idéale pour les accompagner!

Conservation

En mélangeant que la sauce de poisson pure avec le sucre, l’eau et le vinaigre, vous serez en mesure de conserver le mélange dans le réfrigérateur plusieurs mois!

Par contre, si vous désirez ajouter de la complexité à votre sauce, c’est possible d’y ajouter de l’ail et des piments thaï hachés. Ces ajouts parfumeront grandement votre sauce! Nous vous recommandons cependnant de consommer votre sauce modifiée à l’intérieur d’un mois si c’est le cas.

Il est aussi possible d’ajouter du jus de lime à la sauce pour un kick de saveur additionnel. Il est cependant préférable de mettre le jus à la dernière minute pour avoir la pleine saveur. Effectivement, le jus de lime perd beaucoup de son goût dans les minutes qui suivent son pressage.

Nuoc mam cham

Sauce de poisson trempette (Nước chấm)

Christina Potvin
Voici la légendaire sauce de poisson trempette (nước chấm) qui accompagne tellement de plats vietnamiens! Un repas vietnamien ne serait juste pas complet sans cette délicieuse sauce qui rehausse tellement les saveurs!
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 1 min
Temps total 6 min
Type de plat Accompagnement, Condiment, Sauce
Cuisine vietnamienne
Portions 1 litre

Équipement de cuisine

Batterie de cuisine T-Fal
Entonnoir
Tasse à mesurer

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Ingrédients
 
 

Préparation
 

  • Mélanger la sauce de poisson, le sucre, l'eau et le vinaigre dans une petite casserole. Amener à ébullition puis retirer ensuite du feu. Laisser refroidir complètement.
  • Une fois refroidie, on peut y ajouter l'ail et les piments thaï.

Video

Keyword anchois, nuoc cham, Nuoc mam, sauce d’échalotes, sauce de poisson
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