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Ingrédients (4 à 6 portions)

Étage vert

  • 75g de feuilles de pandan (peut aussi prendre de l’extrait de pandan artificiel)
  • 800ml d’eau
  • 5 c. à table de sucre
  • 2½ c. à thé de poudre agar-agar

Étage rouge

  • 1 conserve de gros haricots rouges
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 25ml d’eau

Étage jaune

  • 1/2 tasse (115g) de haricots mungo pelés secs
  • 3 c. à table de sucre

Étage blanc

  • 400 ml de lait de coco
  • 2 c. à table de sucre
  • 1/8 à 1/4 c. à thé de sel (ajuster au goût)

Autre ingrédient

  • Glace broyée (optionnelle)

Préparation

1) Étage vert:
Faire un extrait de pandan en broyant 75g de feuilles de pandan avec 300ml d’eau chaude. Filtrer le jus à travers un morceau de tissu et le mettre dans une casserole. Ajouter le 500ml d’eau restant, le sucre et la poudre agar-agar. Bien remuer et amener à ébullition. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Laisser refroidir légèrement avant de transférer dans un contenant d’environ 8 » x 8 » (20cm x 20cm). Laisser ensuite refroidir 2h au réfrigérateur, puis découper en petites lanières.

2) Étage rouge:
Dans une casserole à feu doux, dissoudre 1/2 tasse de sucre avec 25ml d’eau. Ajouter les haricots rouges qui ont d’abord été très bien rincés. Chauffer à feu doux pour environ 5 minutes, puis retirer dans un contenant.

3) Étage jaune:
Rincer les haricots mungo sous l’eau quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit un peu plus claire. Mettre dans une casserole, remplir l’eau jusqu’à la moitié, puis faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres jusqu’au centre. Égoutter les haricots puis les remettre dans la casserole. Ajouter 3 c. à table de sucre, puis chauffer à feu doux-moyen en écrasant les haricots avec une spatule. Réduire jusqu’à ce que les haricots se tiennent un peu, puis retirer du feu.

4) Étage blanc:
Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

5) Assemblage du dessert:
Attendre que tous les éléments soient froids avant de servir (les garder au réfrigérateur). Mettre un petit fond de glace broyée, ensuite un étage de haricots rouges, un étage d’haricots mungo, un étage de gelée de pandan et pour finir, verser le mélange de lait de coco sur le dessus.

Pour voir la vidéo:


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