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Ingrédients

«Graines de pomme-grenade »

  • 1 conserve de châtaignes d’eau
  • 1-2 tasse (60g) de fécule de tapioca
  • 20-25 gouttes de colorant rouge

Gelée de agar-agar

  • 800ml d’eau
  • 1/3 tasse (80g) sucre
  • 2½ c. à thé de poudre de agar-agar
  • Environ 1 c. à thé de saveur artificielle (optionnel)

Lait de coco sucré

  • 400ml de lait de coco
  • 3 c. à table de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel

**Vous pourriez avoir à doubler la recette de lait de coco si vous aimez avoir un dessert très très liquide.

Sirop

  • 250ml d’eau
  • 125g de sucre de canne

Autre ingrédients (optionnels)

  • 1 conserve de chair de jeune noix de coco
  • 1 conserve de fruit du Jacquier
  • 1 conserve de litchi ou longan
  • Glaçons

Préparation

«Graines de pomme-grenade »:
Égouter les châtaignes d’eau et les couper en petits morceaux de la grosseur de graines de pomme-grenade environ. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le colorant rouge. Bien mélanger et laisser le colorant s’imprégner pour 5 minutes.

Ajouter la farine de tapioca et bien enrober les châtaignes. Secouer les châtaignes dans un tami pour enlever l’excédent de fécule, puis mettre les châtaignes enrobées dans une marmite d’eau bouillante pour 2 minutes en remuant constamment. Au bout de 2 minutes, retirer les châtaignes pour les mettre dans un bol d’eau très froide.

Quand les châtaignes sont bien refroidies, les sortir de l’eau et les mettre dans un contenant.

Gelée de agar-agar:
Mélanger tous les ingrédients pour la gelée dans une casserole remuer pour bien dissoudre et amener à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de transférer le tout dans un contenant. Mettre le contenant au réfrigérateur pour 1h30 à 2h. Lorsque la gelée est bien figée, il faut la couper en petites lamelles.

Lait de coco sucré:
Mélanger une conserve de lait de coco (400ml) avec 3 c. à table de sucre et 1/4 c. à thé de sel. Chauffer le mélange en remuant. Il n’est pas nécessaire de bouillir le mélange. Lorsque le sucre et le sel sont dissous, retirer du feu.

Sirop:
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dissoudre 125g de sucre de canne dans 250ml d’eau. Une fois le sucre dissous, retirer du feu.

Préparation des fruits:
Couper les fruits en conserve de la manière désirée. Mettre les fruits avec leur sirop dans un contenant hermétique.

Assemblage du dessert:
Ici, je garde toutes les composantes du dessert dans des contenants séparés que je laisse au réfrigérateur. Je laisse le temps à tous les ingrédients de bien refroidir, car le dessert est bien meilleur froid. Au moment de servir, je mets une portion de chaque fruit (incluant les châtaignes d’eau), ainsi de des morceaux de gelée. Je verse ensuite du lait de coco et je viens ajuster le côté sucré avec quelques cuillères de sirop. On peut, si on le désire, ajouter des glaçons au dessert pour le rendre encore plus froid.

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