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Ingrédients

  • 25-30g de champignons shiitake séchés
  • 1½ tasse (375ml) d’eau
  • 1/2 tasse (100g) de sucre + 3 c. à table d’eau
  • 1 c. à table de sel
  • 2 c. à thé de sauce soya foncée
  • 1 c. à table de sauce soya claire
  • 2 c. à thé de cassonade
  • 2 c. à thé de fécule de maïs + 2 c. à table d’eau

**Nous avons testé avec différentes marques de sauces d’huîtres pendant et après la vidéo. Vous pouvez voir plus bas sur cette page les dosages de sel de chacune de ces marques.

Préparation

1) Rincer les champignons shiitake sous l’eau pour enlever la poussière. Les faire tremper dans 1½ tasse (375ml) d’eau chaude pour environ 3 à 4 heures


2) Une fois réhydratés, couper les champignons en lanières et les broyer avec toute l’eau de trempage. Utiliser un mélangeur de bonne qualité (style Magic Bullet) pour une texture plus lisse. Quand le mélange est homogène, garder de côté.


3) Dans une casserole, mettre 1/2 tasse (100g) de sucre avec 3 c. à table d’eau. Chauffer à feu moyen-élevé pour faire un caramel. Ne pas remuer avec un ustensile pour éviter la formation de cristaux.


4) Quand le caramel arrive à une couleur légèrement plus foncée que du miel, on peut réduire un peu le feu et ajouter le mélange de champignons. À partir de ce moment, on doit remuer en grattant au fond pour défaire les morceaux de caramel qui auront durcit. Remuer jusqu’ça ce que tout le caramel soit dissout (environ 10 minutes).


5) Ajouter 1 c. à table de sel, 2 c. à thé de sauce soya foncée, 1 c. à table de sauce soya claire, 2 c. à thé de cassonade. Bien mélanger.


6) Mélanger ensemble 2 c. à thé de fécule de maïs et 2 c. à table d’eau, puis incorporer à la sauce. Amener à ébullition pour faire épaissir, puis retirer du feu.


7) Laisser la sauce refroidir avant de la mettre dans des pots stérilisés.

La sauce sera bonne pour environ 1 mois au réfrigérateur, 4 mois au congélateur.

Pour voir la vidéo:

Je vous parle un peu du niveau de sel dans les sauces

Je n’avais jamais vraiment porté une attention particulière à la quantité de sel dans les sauces d’huîtres, mais suite à cette vidéo, j’ai regardé plus attentivement. La plupart du temps, je cuisine avec la première bouteille (la marque Lee). Mais parfois, quand il n’y en a plus à l’épicerie, j’y vais avec d’autre sauces. Lorsque j’ai fait ma sauce d’huîtres végane, je l’ai ajusté pour avoir les saveurs et le niveau de sel le plus proche possible de ce que je me souvenais de la bouteille de la marque Lee. Dans la vidéo, j’ai comparé ma sauce végane avec la sauce de marque Lee Kum Kee (Panda) qui a presque le double de sel! Pas étonnant que j’ai sourcillé pendant 2 secondes haha! Bref, la quantité de sel peut être assez variable, donc c’est à prendre en considération lorsqu’on fait une recette 🙂

Lee

Cette sauce est celle qu’on utilise le plus souvent dans nos recette. C’est une des moins dispendieuses, mais ce trouve plus facilement dans les épiceries asiatiques. Elle ne contient pas de MSG et c’est aussi la moins salée avec 550mg de sel par 15ml

Lee Kum Kee (premium)

Cette sauce d’huîtres est très répendue un peu partout, ses saveurs son un peu plus  »fumées ». Cette sauce contient du MSG, c’est aussi une des sauces les plus dispendieuses. La quantité de sel est de 830mg par 15ml

Lee Kum Kee (Panda)

Cette sauce d’huîtres est probablement la plus répendue, on la trouve facilement dans presque toutes les épiceries. Elle contient du MSG. La quantité de sel est de 980mg par 15 ml


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