Qu’est-ce que le poisson au caramel?
Le poisson au caramel est une variante très populaire du classique vietnamien de porc au caramel! Il s’agit d’une recette très rapide et facile à faire également! Un plat parfait pour la semaine et qui vous donnera un bon repas très réconfortant et goûteux! Profitez des bienfaits du poisson sur la santé avec cette recette également! Une seule bouchée et vous serez convaincu!
Le choix du poisson pour un bon poisson au caramel
La beauté de ce plat réside en grande partie sur la flexibilité du choix de poisson! Allez-y avec le poisson que vous aimez le plus! Ma mère le faisait avec du turbot pour une texture plus délicate, légère et très goûteuse en bouche! Mon père aimait beaucoup utiliser du maquereau pour une texture plus dense et un goût plus prononcé! Lors de mes voyages au Vietnam, j’ai aussi essayé une version avec des petits gouramis de la taille d’une main, cuits dans un bol de terre cuite! Chaque poisson aura sa particularité et son charme qui donnera un caractère unique à la recette!
Ajuster le caramel selon vos préférences pour un bon poisson au caramel
Un autre aspect très important de cette recette est que vous pouvez ajuster la sauce à 2 niveaux différents. Ces changements donneront des expériences très différentes au final.
Le premier aspect est l’intensité du caramel. Vous aurez l’option de faire dorer le sucre selon vos préférences. Un sucre légèrement doré sera plus sucré et moins amer en bouche. Une couleur plus foncée indiquera une saveur plus intense de caramel et un goût plus amer. Ceci peut être agréable si vous préférez des caramels plus goûteux!
Le deuxième aspect qui peut être ajusté est la réduction de la sauce au final! Vous aurez le choix de ne pas trop réduire la sauce et en avoir beaucoup. Ceci est bien si vous voulez en mettre beaucoup dans le riz et lui donner une bonne saveur salée-sucrée. Opposément, vous pourriez réduire la sauce davantage et obtenir une saveur plus intense et plus salée. Si vous optez pour réduire la sauce davantage, retirer le poisson après les 15 minutes de cuisson de l’étape numéro 5 de la recette. Vous pourrez ainsi réduire la sauce selon vos goûts sans cuire excessivement le poisson.
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Poisson au caramel
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du poisson
- 1 kg darnes de saumon (ou autre poisson de votre choix)
- 25 g échalote française hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet
- ½ c. à thé sel
Autres ingrédients
- 50 g échalotes françaises hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 c. à table huile de canola (un peu plus pour la cuisson des aliments)
- 115 g sucre de palme hachées
- 375 ml eau de coco
- 2 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- Riz jasmin (accompagnement)
- Poivre noir moulu (garniture)
Préparation
- Nettoyer le poisson sous l'eau et le mélanger aux ingrédients de la marinade. Mariner 20 minutes.
- Chauffer une poêle à feu moyen et mettre un peu d'huile. Faire revenir l'ail et les échalotes françaises environ 2 minutes. Une fois que l'ail commence à griller, retirer le tout dans une assiette et réserver.
- Monter à feu fort et remettre un peu d'huile. Saisir les morceaux de poisson (environ 2 minutes par côté), puis les retirer dans l'assiette avec l'ail et l'échalote française.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter les 3 c. à table d'huile de canola et le sucre de palme. Chauffer jusqu'à ce que le sucre devienne foncé.
- Lorsque le caramel est de la couleur désirée, verser l'eau de coco et la sauce de poisson. Le caramel aura figé, remuer un peu pour le dissoudre, puis ajouter le poisson, l'ail et l'échalote française. Amener à petite ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Retourner les morceaux de poisson à la mi-cuisson.
- Fermer le feu et servir de poisson avec du riz jasmin. Verser la sauce au caramel sur le riz, puis garnir avec un peu de poivre noir moulu.
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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