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Que sont les rouleaux impériaux?

Les rouleaux impériaux sont parmi les plats les plus classiques des restaurants asiatiques! Une farce de porc, vermicelles, champignons et de chou est enveloppée dans une feuille de blé. Le tout est ensuite frit jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et croustillant! Ce plat est souvent servi avec une sauce. Les rouleaux impériaux peuvent servir d’accompagnement ou de plat principal! Il existe quelques variations de ce plat, mais elles suivent toutes le même principe d’assemblage.

La popularité des rouleaux impériaux

Au-delà de leur bon goût et texture, les rouleaux impériaux doivent leur popularité à plusieurs autres facteurs. Un élément qui a contribué à leur succès est qu’ils sont souvent servis comme accompagnement à d’autres plats célébres. Par exemple, on retrouve souvent les rouleaux avec le chow mein au poulet, les nouilles Shanghaï ou le Général Tao.

De plus, de par leur format pratique, les rouleaux impériaux sont parfaits comme hors-d’oeuvre pour les fêtes et occasions spéciales! Rien de plus simple que de se promener avec un rouleau et de jaser avec ses amis!

Bon seul ou avec des sauces!

Il suffit d’une bouchée de rouleau impérial et vous serez séduit par leur bon goût, ainsi que le croquant de la pâte dorée! Ceci dit, les rouleaux impériaux peuvent être encore meilleurs s’ils sont accompagnés d’une bonne sauce! Leur goût et texture permet un agencement parfait avec une grande variété de sauces! Que ce soit avec la sauce de chili thaï sucrée, la sauce de poisson trempette ou la fameuse sauce rouge de resto, vous aurez une combinaison gagnante!

Conseil pour la pâte des rouleaux impériaux

Le choix de pâtes de rouleaux impériaux peut créer une petite différence dans la texture. Par exemple, les pâtes que nous avons pris pour faire la vidéo étaient beaucoup plus minces, donc au final ça fait des rouleaux plus tendres. Si vous préférez des rouleaux extra croustillants, voici une marque de pâte qui est l’une des meilleures, selon notre expérience:

Pâte pour rouleaux impériaux
Exemple de pâte pour faire des rouleaux impériaux très croustillants
Rouleaux impériaux

Rouleaux impériaux

Christina Potvin
Les rouleaux impériaux sont tellement populaires qu'ils sont synonymes avec la cuisine asiatique! Retrouvez le bon goût que vous aimez chez vous grâce à notre recette!
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 2 h
Type de plat Accompagnement, Entrée, Plat principal, Street food
Cuisine Chinoise, vietnamienne
Portions 48 petits rouleaux

Équipement de cuisine

Wok électrique
friteuse
Couteau KIWI

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Ingrédients
 
 

  • 300 g porc haché mi-maigre
  • 2 c. à table sauce soya claire (à diviser)
  • 10 gousses d'ail hahcées finement
  • ½ c. à thé poivre blanc
  • ¼ c. à thé poivre noir
  • 400 g chou vert coupé finement
  • 400 g carottes râpées
  • 8 champignons shiitake coupés finement
  • 1 c. à table branches de coriandre (sans les feuilles) coupées très finement
  • 120 g vermicelles d'haricots (3 paquets de 40g)
  • 2 c. à table sucre
  • 2 c. à thé sel
  • 48 feuilles de rouleaux impériaux de 6" (2 paquets de 24 feuilles)
  • 1 oeuf battu (pour refermer les rouleaux)

Préparation
 

  • Hydrater les champignons dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres (minimum 2 heures d'avance, on peut aussi faire tremper la veille). Égoutter et couper finement.
  • Hydrater les vermicelles 10-15 minutes dans de l'eau (température ambiante) avant de commencer la recette. Couper en petits morceaux d'environ 1-2''.
  • Mélanger le porc avec 1 c. à table de sauce soya claire.
  • Dans un wok, mettre un peu d'huile et cuire l'ail, le poivre blanc et le poivre noir, jusqu'à ce que ce soit aromatique.
  • Ajouter le porc et cuire complètement en brisant en petits morceaux.
  • Ajouter le chou et continuer de cuire 3 minutes.
  • Ajouter les carottes, les champignons, les branches de coriandre hachées, les vermicelles, 1 c. à table de sauce soya claire, 2 c. à table de sucre et 2 c. à thé de sel. Ajouter un peu d'eau au besoin si c'est trop sec. Le mélange est prêt quand les légumes sont tendres.
  • Séparer les feuilles de rouleaux impériaux à l'avance, mais les garder sous une serviette légèrement humide pour éviter que les feuilles s'assèchent.
  • Battre un oeuf qui servira de colle pour refermer les rouleaux.
  • Étendre les feuilles en diagonale devant soi. Mettre 2 bonnes cuillères à table de garniture sur la feuille. Plier la pointe du bas par-dessus la farce. Rabattre les 2 côtés vers l'intérieur, puis rouler le rouleau vers le haut. Mettre un peu d'œuf sur la dernière pointe pour sceller le rouleau.
  • Chauffer l'huile de la friteuse à 375°F. Frire les rouleaux pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Video

Notes

Note pour les vermicelles d’haricots: Les vermicelles d’haricots peuvent aussi s’appeler vermicelles Longkou, vermicelles de pois ou nouilles de verre (glass noodles). Elles ressembles beaucoup aux vermicelles de riz, mais les vermicelles d’haricots deviennent transparentes à la cuisson et gardent une texture un peu plus croquante. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz à la place, mais le résultat sera légèrement différent.
Keyword champignons shitakés, coriandre, croute épaisse, feuilles de rouleaux impériaux, porc, rouleaux impériaux
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