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Ingrédients

Mélange pour pâte d’haricots

100g d’haricots mungo pelés
100g de sucre
40g de fécule de tapioca
20g de farine de riz
1/4 c. à thé de sel
230ml de lait de coco

Mélange pour pâte de pandan

100g de sucre
170g de fécule de tapioca
50g de farine de riz
230ml d’extrait de pandan (fait à partir de 50g de feuilles de pandan)
170ml de lait de coco
1/4 de c. à thé de sel

Préparation

1) Préparer les haricots mungo en les rinçant et en les faisant bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres au milieu. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter
dans une passoire.


2) Dans un robot culinaire, mélanger les haricots cuits ainsi que tous les ingrédients pour le mélange de pâte d’haricot. Broyer afin d’obtenir
un mélanger homogène.


3) Préparer l’extrait de pandan en broyant 50g de feuilles de pandan avec 230ml d’eau chaude. Filtrer le jus de pandan dans un tissu de coton afin de retenir les fibres. Presser bien le contenu dans le linge de coton afin d’extraire le maximum de liquide de la fibre.
Note: pour cette recette, ce n’est pas grave de dépasser la quantité d’extrait de pandan jusqu’à 250ml (1 tasse).


4) Dans un bol, mélanger tous les éléments secs du mélange pour la pâte de pandan. Ajouter le jus de pandan et remuer. Ajouter 170ml de lait de coco et remuer. Passer dans un tamis pour s’assurer d’enlever tous les grumeaux.


5) Faire bouillir de l’eau dans un cuiseur à vapeur à feu moyen élevé.
Graisser des petits ramequins avec de l’huile et les déposer dans le cuiseur à vapeur 2 minutes afin de les réchauffer.

6) Remuer et verser du mélange vert dans chacun des ramequins (environ 2 mm d’épaisseur). Fermer le couvercles et laisser cuire 3 minutes. Le temps de cuisson peut augmenter si la couche de pâte est plus épaisse.


7) Au bout de 3 minutes, quand la pâte verte est devenue plus foncée, ajouter une couche de mélange d’haricots par dessus l’étage vert.

8) Fermer le couvercles et laisser cuire 3 minutes. Le temps de cuisson peut augmenter si la couche de pâte est plus épaisse.


9) Répéter les 2 étapes ci-dessus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus assez de pâte.

10) Terminer les gâteaux avec une couche verte.

11) Sortir les gâteaux du cuiseur, laisser refroidir et démouler à l’aide d’une spatule.

Note: Les gâteaux se gardent 1 semaine au frigo et jusqu’à 2 mois au congélateur.

Pour voir la vidéo:

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