Qu’est-ce que le banh da lon (gâteau à étages à la vapeur)?
Faisant partie des souvenirs les plus précieux des enfants au Vietnam, le banh da lon est parmi les collations les plus communément vendues dans les épiceries et comptoirs de street food! Avec son look agençant 2 couleurs et sa texture gélatineuse, vous vous êtes sûrement déjà demandé ce que c’était! 2 couches de gâteau sont cuites en alternance pour former les étages de ce gâteau. La première couche est constituée d’un mélange arômatisé au pandan et la deuxième couche est faite à partir d’haricots mungo et de lait de coco. Une délicieuse collation rustique, naturelle et amusante à manger!
Qu’est-ce que l’extrait de pandan dans le banh da lon?
Le pandan est une plante utilisée pour faire un extrait très parfumé de couleur verte. Cet ingrédient est abondamment utilisé pour colorer et ajouter un parfum aux desserts en Asie! Les feuilles de pandan sont broyées et le jus recueilli donne l’extrait de pandan! Cette plante est considérée comme la vanille de l’Asie. Cependant, elle ne goûte pas du tout la vanille. C’est seulement un titre pour dire qu’elle est parfumée et souvent utilisée dans les desserts asiatiques.
Banh da lon – traduction directe du nom
Quand vous regardez le gâteau, à quoi est-ce que ça vous fait penser? Certains diront que ça ressemble un peu à une peau de cochon avec les différents étage de gras et de viande. C’est d»ailleurs de là que vient le nom de «bánh da lợn»! Bánh veut dire gâteau/pâtisserie/pâte. Da veut dire peau. Lợn est un autre mot pour porc/cochon. Un gâteau rustique, avec un nom rustique! Il y a une certaine poésie qui rappelle des temps où la vie était plus simple!
Peut-on faire des gâteaux à étages avec d’autres couleurs et saveurs?
Traditionnellement, ces petits gâteaux sont verts et avec une saveur de pandan. Je n’ai jamais vu d’autres versions nul part, mais je vous avoue que j’étais très tentée de tester avec une autre saveur et une autre couleur hihi! J’ai profité de l’occasion de la St-Valentin pour essayer de faire des Banh Da Lon rouges et blancs. Pour la partie blanche (ou plutôt beige), j’ai simplement gardé les ingrédients originaux de la recette. Pour l’étage rouge, j’ai utilisé tous les mêmes ingrédients de la recette, sauf pour l’extrait de pandan. J’ai conservé le 250ml d’eau de la recette, mais j’y ai mis 20-30 gouttes de colorant rouge. J’avais aussi de l’extrait de litchi à la maison, j’en ai mis et ça fonctionnait très bien pour cette recette! J’ai même trouvé un moule en silicone au Dollarama avec des formes de coeurs, c’est joli hein?
La popularité des plats contenant de l’extrait de pandan!
La popularité du pandan en Asie est indéniable! Une multitude de plats et de desserts en contiennent! Que ce soit les gauffres vietnamiennes au pandan, en passant par les banh lot ou encore le dessert 3 couleurs, tous font appel au pandan! Il y en a également dans les gâteaux des mariés et une foule d’autres collations!
Gâteaux à étages cuits à la vapeur (Bánh da lợn)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Étage beige
- 115 g haricots mungo pelés
- 230 ml lait de coco
- 100 g sucre
- 40 g fécule de tapioca
- 20 g farine de riz
- ¼ c. à thé sel
Étage vert
- 50 g feuilles de pandan
- 250 ml eau chaude
- 100 g sucre
- 170 g fécule de tapioca
- 50 g farine de riz
- ¼ c. à thé sel
- 170 ml lait de coco
Préparation
- Rincer les haricots mungo 3 fois et les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des haricots et les bouillir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les haricots auront l'air un peu éclatés lorsqu'ils seront prêts). Lorsqu'ils sont cuits, égoutter dans un tamis.
- Dans un malaxeur, mélanger les haricots cuits ainsi que tous les ingrédients de ''l'étage beige". Broyer afin d'obtenir un mélange homogène et transférer dans un contenant ayant un bec verseur. Note: la texture de la pâte peut varier selon la cuisson des haricots. Il faudrait idéalement obtenir une texture de pâte à crêpe. Si vous obtenez un résultat plus solide qui se verse difficilement, ajouter un peu d'eau et mélanger.
- Préparer l'extrait de pandan en broyant 50g de feuilles de pandan avec 250ml d'eau chaude. Filtrer le mélange en le passant dans un tissu de coton en pressant bien afin d'extraire le maximum de liquide de la fibre. Il faut presser assez pour obtenir entre 230ml à 250ml au total.
- Dans un bol, mélanger tous les éléments secs de "l'étage vert". Ajouter le jus de pandan et le lait de coco et remuer. Filtrer dans un tamis pour s'assurer d'enlever tous les grumeaux.
- Faire bouillir de l'eau dans un cuiseur à vapeur à feu moyen-élevé.
- Huiler des petits ramequins et les déposer dans le cuiseur à vapeur 2 minutes afin de les réchauffer.
- Remuer et verser environ 2mm de mélange vert dans chacun des ramequins. Fermer le couvercle et laisser cuire 3 minutes. Augmenter le temps de cuisson si la couche de pâte est plus épaisse.
- Au bout de 3 minutes, quand la pâte verte est devenue plus foncée, ajouter 2mm de mélange beige sur les étages verts. Fermer le couvercle et laisser cuire 3 minutes. Le temps de cuisson peut augmenter si la couche de pâte est plus épaisse.
- Répéter les 2 étapes ci-dessus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus assez de pâte. Terminer les gâteaux avec une couche verte.
- Sortir les gâteaux du cuiseur, laisser refroidir 30-45 minutes et démouler à l'aide d'une spatule.
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Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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