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Choisir le bon type de piments chili séchés

Certains piments chili ne sont pas trop piquants, et d’autres nous arrachent la bouche! C’est difficile de savoir lesquels seront moins piquants, car sur les sacs, c’est souvent juste écrit « dried chilli ». Parfois on est chanceux et il va y avoir la mention « extra forts », donc on sait qu’il ne faut pas prendre ceux-là. Mais quand il n’y a rien de spécifié, il faut les tester pour voir à quel point ils sont piquants. Pour les tester, vous pouvez en mastiquer un directement. Si le piquant est difficile à tolérer, ce sera trop fort aussi dans vos recettes.

piments chili séchés
Tous mes sacs de piments que j’ai acheté pour tester les différentes forces de piquant

Dans mes débuts de cuisine, j’utilisais le sac avec l’écriture jaune (en haut à gauche de la photo). J’ai réalisé que ces piments n’étaient pas du tout piquants, mais seulement après avoir publié notre recette de curry panang au poulet sur Youtube. Je trouvais le curry super accessible, vraiment pas piquant, mais certains de nos fans crachaient du feu après l’avoir cuisiné! C’est à ce moment que j’ai commencé à investiguer. Je suis allée m’acheter plusieurs sortes de piments séchés pour voir les différences entre eux.

Après avoir testé quelques variétés de piments chili séchés, j’ai vu que c’était très variable pour le piquant. Il faut d’abord essayer de voir s’il y a une inscription sur le sac disant « extra-fort ». S’il n’y a rien, on peut essayer de se fier à la forme des piments. Si le piment est très mince et long, il a plus de chance d’être très piquant. Les piments chili qui sont plus courts et larges ont plus tendance a être raisonnablement piquants.

Piments chili séchés
Voici la marque que j’utilise toujours pour mes recettes, et aussi pour faire ma poudre de piments chili

Faut-il vraiment griller les piments?

Il n’est pas nécessaire de griller les piments chili avant de les moudre. Quand je veux faire une version rapide, je ne fais que retirer les graines. Je passe ensuite les piments dans le moulin à épices. Mais si on veut avoir un petit goût fumé dans notre poudre de piments chili, il faut les griller. Ça ne prend que quelques minutes de plus et vous verrez que les saveurs sont très bonnes!

Piment chili séchés
Poudre de piment chili
poudre de piments chili

Poudre de piments chili maison

Christina Potvin
La poudre de chili est un ingrédient qui reviens souvent dans nos recettes. Voyez comment la préparer à la maison avec des piments séchés!
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Temps de préparation 15 min
Type de plat Ingrédients
Cuisine Chinoise, thaïlandaise, vietnamienne

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Ingrédients
  

  • Piments chili séchés

Préparation
 

  • Couper les piments séchés en 2 et les vider pour enlever les graines. La poudre sera moins piquante un peu.
    Poudre de piment chili
  • Mettre les piment séchés dans un poêlon et les griller à feu moyen.
    Poudre de piment chili
  • Lorsque les piments sont un peu noircit, retirer du feu et laisser refroidir.
    Poudre de piment chili
  • Mettre les piments grillés dans un moulin à épices et moudre finement.
  • Lorsque les piments sont réduits en poudre fine, c'est prêt! Transférer dans un petit contenant.
    Poudre de piment chili
Keyword chili, piments séchés, Poudre de chili
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