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Ingrédients

Marinade de la viande

  • 350g de boeuf (filet, faux filet ou autre pièce tendre)
  • 3 gousses d’ail – hachées
  • 1 c. à thé de sauce de poisson (marque des 3 crabes)
  • 1 c. à thé de sauce soya claire
  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à table d’huile végétale

Sauce

  • 2 c. à thé de sauce d’huîtres
  • 1 c. à thé de sauce soya claire
  • 2 c. à thé de sauce soya sucrée
  • 1 c. à thé de sauce de poisson (3 crabes)
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/4 tasse (62,5ml) d’eau
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

Vinaigrette pour salade

  • 2 c. à table d’eau
  • 1 c. à table de vinaigre blanc
  • 1½ c. à thé sucre
  • 1 à 2 pincées de sel
  • Poivre au goût
  • 1 à 2 échalotes françaises ou oignons rouges – en rondelles

Accompagnements

  • Au choix : cresson, laitues romaine, laitue frisée, roquette, etc
  • Tomates cerises – complètes ou coupées en 2
  • Riz jasmin

Préparation

1) Couper la viande en petits cubes de 2 cm puis mariner 20-30 minutes avec l’ail, la sauce de poisson, la sauce soya, le poivre et l’huile végétale. Ne pas mariner trop longtemps car le sel dans les sauce changera la texture de la viande.

2) Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Mettre de côté.

3) Préparer la vinaigrette à salade en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Laisser les morceaux d’oignons ou d’échalotes au moins 10 minutes dans la vinaigrettes avant de mélanger la vinaigrette à la salade.

4) Préparer la salade et les tomates dans l’assiette, avec une petite portion de riz, juste avant de commencer la cuisson de la viande.

5) Faire chauffer le wok à haute température, et lorsqu’il est bien chaud, mettre un petit fond d’huile végétale (environ 2 c. à table).

6) Mettre les morceaux de viande dans le wok, les étaler pour que chaque morceaux ait une face qui touche le wok. Laisser saisir la viande, puis lorsque le dessous est bien grillé,  »secouer » le boeuf pour le tourner dans tous les sens. Cuire selon vos préférences. À 30 secondes de la cuisson idéale, verser la sauce et laisser bouillir 30 secondes jusqu’à épaississement. Remuer de temps en temps.

Note: Si on laisse réduire la sauce parce que notre viande n’était finalement pas assez cuite, les saveurs et le niveau de sel deviendront plus intense. Si on continu la cuisson plus longtemps, on peut ajouter un petit peu d’eau pour diluer la sauce.

7) Servir la viande sur la salade (ou à côté).

Pour voir la vidéo:


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