Que sont les siu mai?
Les siu mai sont l’un des 2 plats les plus iconiques dans les restaurants à dim sum! Dès qu’on met les pieds dans ce type de restaurant, il est certain qu’on entendra crier la fameuse phrase: « Ha kao, sui mai! » Il s’agit d’une boulette de viande de porc et de crevette assaisonnée, enveloppée dans une feuille de wonton ouverte. Cette boulette est ensuite cuite à la vapeur. Des carottes finement coupées et déposées sur la boulette, simulent des oeufs de poisson.
Pour obtenir la bonne texture des siu mai
Les siu mai ont une texture très spécifique. Il ne s’agit pas juste de tout mettre les ingrédients ensemble et de les cuire. Il faut brasser le mélange afin que la viande et les autres éléments commencent à coller ensemble. Le mélange sera prêt lorsqu’on commence à voir les fibres de la viande s’étirer sous chaque coup de cuillère. Lors de la cuisson, vous obtiendrez alors une boulette qui se tiendra bien, sans s’égrainer!
Les siu mai sont en bonne compagnie
Vous désirez recréer un repas de style dim sum à la maison? Rien de plus facile! Nous vous suggérons les recettes suivantes afin de retrouver la même ambiance qu’au restaurant! Premièrement, les siu mai vont de paire avec les Ha Kao! Une assiette de calmars frits complémenterait bien la table! Bien entendu, il ne faut pas oublier le chow mein à la sauce soya! À cela, vous pourriez ajouter quelques taro puffs! Quel repas de dim sum serait complet sans des rouleaux impériaux? Pour dessert, pourquoi ne pas terminer sur une petite touche sucrée avec les boules de sésame!
Congeler les siu mai
Pour congeler les siu mai, il est préférable de les cuire d’abord, à moins d’utiliser que des viandes fraîches, incluant les crevettes. Ceci est pour éviter la multiplication de bactéries produites par 2 décongélations. En congelant vos siu mai déjà cuits, vous pourrez les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur par la suite. On vous suggère de les laisser dégeler au réfrigérateur d’abord.
Siu Mai
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 800 g porc haché mi-maigre
- 200 g crevettes
- 6-8 champignons shitakés
- 2 blancs d'oeufs
- 4 gousses d'ail haché finement
- 1 c. à thé gingembre haché finement
- 3½ c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à table fécule de maïs
- 20 ml huile de sésame
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé sel
- 60 enveloppes à wonton
Garnitures
- 1 carotte coupée en très petits dés
Sauce
- 4 c. à table sauce soya claire
- 4 c. à thé vinaigre noir
- 1 c. à table huile de chili (ou quantité au goût)
- Graines de sésame (optionnelles)
Préparation
- Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude minimum 1 à 2 heures avant de faire la farce. Quand ils sont prêts, couper en petits dés.
- Enlever les carapaces des crevettes et hacher grossièrement la chaire.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce (sauf les enveloppes à wonton) assez longtemps afin que la viande devienne collante.
- Couper les 4 pointes des feuilles à wonton pour ne pas avoir trop de pâte qui dépasse des siu mai.
- Mettre une cuillère à table de farce dans une enveloppe à wonton et refermer les côtés afin de créer un petit panier. Bien presser la feuille de pâte autour de la farce pour la coller.
- Déposer des mini-cubes de carottes sur chacun des siu mai.
- Placer un papier parchemin troué sur le fond de chacun des étages du cuiseur à vapeur. Déposer les siu mai sur chacun des étages du cuiseur et cuire à la vapeur à haut intensité pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de wonton soit tendre.
- Pendant que les siu mai cuisent, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce ensemble. Pour l'huile de chili, doser selon votre tolérance au piquant.
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Bonjour Christina! Je vais faire une demi recette. Pourrais-tu me dire le poids de tes champignons pour une recette complète? J’ai acheter un emballage de 14 gr en épicerie mais ils sont tranchés, alors j’aurais besoin du poids pour mettre l’équivalent. Merci! 🙂
Je viens d’aller en peser 6, c’est la quantité que j’ai mis dans la recette, ça fait 19g 🙂 donc avec 9-10g tu devrais être correct
Merci beaucoup!!!
Bonjour Christina, peux-tu stp me dire où tu achètes des enveloppes Wonton? Merci
Je prend les miennes au Kim Phat 🙂 Mais normalement il devrait y en avoir dans presque toutes les épiceries, ce serait dans les congélateurs.
Merci!
Bonjour Christina. J’aimerais en congeler une partie après préparation. Par quoi puis-je remplacer les crevettes ? (en effet je ne trouve que des crevettes congelées que je ne peux donc pas recongeler). Merci.
En fait, tu pourrait utiliser des crevettes, mais cuire tes siu mai à la vapeur avant de les congeler 🙂 Quand tu vas vouloir les manger, tu peut les laisser dégeler au frigo la journée avant, puis tu les réchauffe à la vapeur. Tu peux aussi les réchauffer au micro-onde, mais je suggère de mouiller légèrement la pâte avec de l’eau, juste pour pas qu’elle s’assèche trop.
ok merci pour le tuyau
Bonjour à vous 2!
J’aimerais réchauffer les Siu Mai à la vapeur après décongélation. Combien de temps devrais-je les laisser pour qu’ils restent tendres?
Merci
Bonjour France! En fait ils vont rester assez tendre même si on les cuit à la vapeur un peu plus longtemps 🙂 Dans mes souvenirs ont les cuit environ 15 minutes en les sortant directement du congélateur.