Ha Kao (dumpling de crevette)

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**À noter que c’est seulement les tapis et non le cuiseur en bambou

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Ingrédients

Farce

200g de crevettes décortiquées
40g de pousses de bambou – hachées
1 c. à thé de gingembre – haché finement
2 c. à thé (10g) de lard
2 c. à thé de sauce soya claire
1 c. à thé de vin de cuisson shaoxing
1 c. à table d’huile de sésame
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Pâte

90g de fécule de blé
90g de fécule de patate
220ml d’eau BOUILLANTE
4 c. à thé d’huile végétale

Préparation

1) Décortiquer les crevettes, les hacher au couteau puis les mettre dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la chair de crevette devienne un peu collante.

2) Ajouter tous les autres ingrédient de la farce aux crevettes, puis continuer de remuer jusqu’à se que ce soit homogène. Couvrir le bol puis mettre au congélateur le temps de préparer la pâte.

3) Pour préparer la pâte, il nous faut un bol avec 90g de fécule de blé, et un deuxième bol avec 90g de fécule de patate. Prendre environ 2 cuillères à table de la fécule de patate et la mettre dans la fécule de blé. Remuer.

4) Incorporer 220ml d’eau bouillante au mix de fécule de blé et mélanger rapidement. Lorsque toute la fécule forme une boule, couvrir le bol et laisser reposer 1 minute.

5) Vider la balance de fécule de patate sur la surface de travail. Mettre la boule de fécule de blé sur la fécule de patate, puis pétrir jusqu’à ce que le tout soit incorporé à la boule. On peut utiliser un grattoir pour rendre la tâche plus facile (voir la vidéo).

6) Lorsqu’il n’y a plus de fécule lousse, ajouter 4 c. à thé d’huile végétale, puis continuer de pétrir jusqu’à ce que ce soit homogène. Remettre la boule dans un bol et couvrir. Laisser reposer pour 5 minutes.

7) Former un rouleau avec la boule, puis diviser en 20 morceaux. Former des boules avec chacun des morceaux. Couvrir les boules pour éviter qu’elles ne s’assèchent.

8) Sortir la farce du congélateur.

9) À l’aide d’un gros couteau de boucher huilé (voir la vidéo), écraser les boules en glissant légèrement afin de former un disque. Décoller le disque de la planche à l’aide du même couteau. Vous pouvez aussi applatir la boule avec un rouleau à pâte et découper un disque avec un emporte-pièce.

10) Mettre environ 1 c. à thé de farce au milieu de la pâte, fermer en deux, puis à partir du coin, faire des plis dans la même direction jusqu’à ce que la pâte soit complètement refermée. Bien presser le pli du dessus.

11) Cuire à la vapeur pour 7-8 minutes