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Ingrédients

Pâte de taro

  • 500g de taro
  • 90g de FÉCULE de blé
  • 95ml d’eau bouillante (à mélanger avec la fécule)
  • 90g de saindoux
  • 1½ c. à thé de sucre
  • 1/4 c. à thé de poudre 5 épices
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame

Farce

  • 1/2 lb (225g) de porc haché
  • 1 c. à thé de sauce soya claire
  • 1½ c. à thé de sauce d’huîtres
  • 1/2 c. à thé de sauce soya noire (sucrée)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1½ c. à thé de sucre
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1/8 c. à thé de poudre 5 épices
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1½ c. à thé de vin de cuisson shaoxing
  • 2 champignons shiitake – coupés en petits dés

Autres éléments de la farce

  • 2 gousses d’ail – hachées finement
  • 1 échalote française – hachée

Préparation

1) Faire tremper dans l’eau chaude les champignons shiitake, minimum 30 minutes. Quand ils seront ramolis, les découper en petits dés.


2) Enlever la pelure du taro et couper en cubes d’environ 2cm par 2cm. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le taro se pique facilement à la fourchette.


3) Pendant que le taro cuit, on peut préparer la garniture de viande en mélangeant tous les ingrédients de la farce. Y ajouter les champignons shiitake que nous avions coupé en dés.


4) Dans un wok, ajouter de l’huile, l’ail et l’échalote française et faire revenir un peu. Y ajouter le mélange de viande et cuire en remuant pour s’assurer que la viande soit bien séparée et en petits morceaux.


5) Après 30 minutes, retirer le taro du cuiseur à vapeur et mettre le tout dans un bol pour le piler en purée.


6) Dans un bol séparé, mélanger ensemble la fécule de blé et le 95ml d’eau bouillante. Former une boule de pâte homogène.Dans un bol séparé, mélanger la fécule de blé avec le 95ml d’eau bouillante et bien mélanger afin de former une boule. Lorsqu’une boule est formée, la diviser en petits morceaux et l’incorporer à la purée de taro. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.


7) Lorsque la viande est cuite, mettre de côté.


8) Ajouter à la pâte de taro tous les ingrédients restants pour la pâte de taro (saindoux, sucre, poudre 5 épices, sel, poivre et l’huile de sésame). Bien mélanger.


9) Former des disques de pâte de taro un peu plus petits que la paume de la main et d’une épaisseur d’environ 5-6mm. Ajouter une cuillère de farce au centre et refermer en pincant doucement la pâte ensemble. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte de taro ou de viande.


10) Laisser reposer 15-30 minutes au réfrigérateur afin que les taro puffs se rafermissent un peu.


11) Chauffer de l’huile dans la friteuse à 375°F (190°C) et y plonger quelques taro puffs (en laissant de l’espace entre chacun d’eux). Laisser cuire jusqu’à ce que ça soit doré (environ 3 minutes).


12) Retirer de l’huile TRÈS DÉLICATEMENT pour ne pas briser la dentelle de friture. Déposer doucement sur un essuie-tout pour éponger l’excédent d’huile.

13) Déguster les taro puffs comme ça ou encore avec la sauce de votre choix.

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