Siu Mai
Certains plats sont tout simplement iconiques! C'est le cas des siu mai qui font partie des mets les plus populaires dans les restaurants à dim sum! On vous montre comment recréer chez vous!
Ingredients
- 800 g porc haché mi-maigre
- 200 g crevettes
- 6-8 champignons shitakés
- 2 blancs d'oeufs
- 4 gousses d'ail haché finement
- 1 c. à thé gingembre haché finement
- 3½ c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à table fécule de maïs
- 20 ml huile de sésame
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à thé sel
- 60 enveloppes à wonton
Garnitures
- 1 carotte coupée en très petits dés
Sauce
- 4 c. à table sauce soya claire
- 4 c. à thé vinaigre noir
- 1 c. à table huile de chili (ou quantité au goût)
- Graines de sésame (optionnelles)
Préparation
- Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude minimum 1 à 2 heures avant de faire la farce. Quand ils sont prêts, couper en petits dés.
- Enlever les carapaces des crevettes et hacher grossièrement la chaire.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce (sauf les enveloppes à wonton) assez longtemps afin que la viande devienne collante.
- Couper les 4 pointes des feuilles à wonton pour ne pas avoir trop de pâte qui dépasse des siu mai.
- Mettre une cuillère à table de farce dans une enveloppe à wonton et refermer les côtés afin de créer un petit panier. Bien presser la feuille de pâte autour de la farce pour la coller.
- Déposer des mini-cubes de carottes sur chacun des siu mai.
- Placer un papier parchemin troué sur le fond de chacun des étages du cuiseur à vapeur. Déposer les siu mai sur chacun des étages du cuiseur et cuire à la vapeur à haut intensité pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de wonton soit tendre.
- Pendant que les siu mai cuisent, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce ensemble. Pour l'huile de chili, doser selon votre tolérance au piquant.