Qu’est-ce que le porc Char Siu?
Le porc Char Siu (écrit xá xíu en vietnamien) est composé de porc longuement mariné qui est ensuite grillé et badigeonné généreusement d’une sauce au miel durant la cuisson! C’est un plat polyvalent qui peut être dégusté seul ou encore servi en accompagnement ou garniture dans d’autres recettes! Son bon goût complexe ajoute définitivement une saveur asiatique à n’importe quel repas! Une bouchée et vous comprendrez l’engoument de toute l’Asie pour cette recette!
Des saveurs complexes
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le porc Char Siu, ce n’est pas juste de la sauce soya et de la couleur rouge. Un simple coup d’oeil à la liste des ingrédients suffit pour comprendre qu’il y a beaucoup d’éléments dans la recette qui donne toute cette profondeur de saveurs et qui nous rend accroc! Ce ne sont pas tous les ingrédients peuvent être substitués non plus. Pour une expérience authentique, essayez d’avoir le plus d’ingrédients possible pour recréer la recette! Vous ne le regretterez pas!
Polyvalence du porc Char Siu
Il est tellement bon, qu’il se retrouve dans tous plein d’autres plats classiques! Vous en trouverez dans les fameuses nouilles Singapour! Il est également très populaire comme garnitures dans les gua bao! On peut en mettre dans différentes soupes repas, tel que les Shoyu ramens! Certaines versions des banh bao en utilisent aussi! Il ne faut pas non plus oublier les pains au lait, garni de porc Char Siu qui sont un vrai délice!
N’hésitez donc pas d’en faire des grandes quantités, car elles pourront servir très souvent! De plus ça se congèle bien pour vous régaler dans des recettes futures!
Nouilles Singapour
Banh bao (Brioches vietnamiennes cuites à la vapeur)
Les assaisonnements commerciaux à porc Char Siu vs la vraie recette
La question que nos fans nous posent le plus souvent est de savoir à quel point les poudres pour marinade à porc Char Siu différent de la vraie recette. Nous leur répondons que les mixtes peuvent dépanner lorsqu’on n’a pas le temps de faire la vraie recette. Cependant on peut goûter le côté artificiel de ces mélanges et aussi voir que la couleur n’est pas très naturelle. Le choix final vous revient, mais au moins, vous aurez la possibilité de goûter la vraie recette, faite avec les ingrédients naturels!
Par ailleurs, n’oubliez pas qu’on vous montre aussi comment obtenir une couleur rouge naturelle! Nous vous avons fait un tutoriel sur comment créer de la poudre de betteraves maison! Une solution très abordable et sans produit chimique!
Porc Char Siu
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 1.4 kg porc (filet, épaule ou fesse)
- 40 g échalotes françaises hachées finement
- 15 g d'ail hachées finement
- 1 c. à thé gingembre haché finement
- 50 g cassonade
- 3 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 3 c. à table miel
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à table sauce hoisin
- 1 c. à table sirop de maïs
- 1 c. à table poudre 5 épices
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à thé poudre de betterave (optionnel)
- ½ c. à thé sauce soya foncée
- 1 cube de tofu fermenté rouge
- 1 c. à thé liquide de tofu rouge
Pour badigonner durant la cuisson
- 2 c. à table miel
Préparation
Préparation de la marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
- Préparer le porc en enlevant le gras et la peau au besoin. Mettre le porc et la marinade dans un gros Ziploc, refermer en enlevant l'air le plus possible. Mariner pour au moins 24h, mais idéalement 48h.
Cuisson au four
- Pour une cuisson au four, ça va varier d'un four à l'autre, selon la pièce de viande et aussi selon votre préférence de cuisson. Pour des filets de porc, on met la grille du four sur le deuxième étage en partant du haut. On met le four à Broil (500°F ou 260°C), on y met le porc sans préchauffer d'abord, et on le cuit environ 20 à 23 minutes. Ne pas oublier de badigeonner le porc avec du miel 1 fois en le mettant au four, et une autre fois autour de 15-18 minutes de cuisson. Laisser refroidir le porc 10 minutes avant de le couper.
- Pour faire un porc effiloché au four avec une grosse pièce comme une épaule de porc, utiliser une cocotte et cuire (avec couvercle) à 350°F (175°C) pour environ 3h à 3h30. Mettre toute la marinade avec la porc. Le gras qui sortira du porc à la cuisson en plus de la marinade devrait offrir assez de liquide pour toute la cuisson. Vérifier de temps en temps, si ça semble trop sec, ajouter un tout petit peu d'eau. Le porc devrait se défaire à la fourchette au bout de 3h, sinon ajouter un peu de temps de cuisson.
Cuisson à la mijoteuse (porc effiloché)
- Pour faire un porc effiloché à la mijoteuse, mettre le porc et la totalité de la marinade dans la mijoteuse à LOW pendant 8h. Au bout de 8h, effilocher le porc à l'aide de fourchette. Mettre le porc dans un bol, et si on veut le rendre plus goûteux et juteux, ajouter le bouillon de la marinade qui reste dans la mijoteuse. La quantité de bouillon à ajouter est au goût. Si on veut enlever le gras, laisser refroidir le bouillon complètement avant de l'ajouter au porc. Le gras durcira à la surface et pourra facilement être retiré.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Comment ont peu imprimer vos recettes ?
En passant c’est un très bon site internet
Merci
Bonjour! Oui vous pouvez imprimer les recettes. Il faut simplement télécharger le PDF de la recette en cliquant sur le bouton noir (juste en dessous des produits Amazon en haut de la page). Une fois que vous aurez le PDF, vous pourrez l’imprimer 🙂
Bonjour et merci pour vos excellentes recettes! Puis-je utiliser du Vin de riz à la place du vin shaoxing? Merci à l’avance
Si c’est bien du vin de riz, oui ça peut faire. Par contre si c’est du vinaigre de riz, ça ne fonctionnera pas.
Bonjour Christine,
Je cherche désespérément des cubes de tofu rouge fermenté je suis de la rive sud de Montreal. J’ai été chez Kim phat et soit j’me fais pas comprendre ou on ne le trouve pas. Sur Amazon…. Cher
Merci de bien vouloir m’aider et merci pour tes excellente recette
Bonjour! Normalement c’est un produit vendu sur tablette. Si tu vas au Kim Phat de Brossard, c’est dans la rangée #1, au fond complètement (du côté des aquariums et juste en face des oignons).
Sinon, Sue Foods en ont maintenant en stock. Tu peux commander en ligne aussi : https://suefoods.com/collections/ingredients-de-base/products/koon-yick-wah-kee-tofu-fermente-rouge
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