← CHRISTINAPOTVIN.COM

Ingrédients

  • 2½ lbs à 3lbs de porc (filet, épaule ou fesse)
  • 2 échalotes françaises (40g) – hachées finement
  • 5 gousses d’ail (15g) – hachées finement
  • 1 c. à thé de gingembre – haché finement
  • 1 c. à table de poudre 5 épices
  • 1/3 tasse de cassonade (50g)
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de vin shaoxing
  • 2 c. à table de sauce soya claire
  • 1/2 c. à thé de sauce soya foncée
  • 2 c. à table de sauce hoisin
  • 3 c. à table de miel
  • 1 c. à table de syrop de maïs
  • 1 cube de tofu fermenté + 1 c. à thé du jus de tofu
  • 1 c. à thé de poudre de betterave (optionnel)

**Il faudra 2 c. à table de miel en plus pour badigeonner le porc lors de la cuisson

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble

2- Préparer le porc en enlevant le gras et la peau au besoin

3- Dans un grand sac ziploc, mettre le porc et la marinade. Refermer en enlevant l’air. Laisser mariner pour 24h à 48h pour de meilleurs résultats.

Cuisson au four

Pour une cuisson au four, ça va varier d’un four à l’autre, selon la pièce de viande et aussi selon votre préférence de cuisson. Pour des filets de porc, on met la grille du four sur le deuxième étage en partant du haut.

On met le four à Broil, sans préchauffer d’abord, et on cuit le porc environ 20 à 23 minutes. Ne pas oublier de badigeonner le porc avec du miel 1 fois en le mettant au four, et une autre fois autour de 15-18 minutes de cuisson.

Si vous préférez une cuisson plus  »normale » vous pouvez préchauffer le four à 390°F, cuire le filet 10 minutes de chaque côté, puis finir avec un 5 minutes à  »broil ». Il faudra quand même badigeonner la viande durant la cuisson si on veut une belle caramélisation 🙂

Laisser refroidir le porc 10 minutes avant de le couper.

*La température recommandée pour une cuisson sécuritaire est 160°F (71°C) (température de la viande et non du four, il faut avoir un thermomètre à viande pour pouvoir vérifier)

Cuisson à la mijoteuse (pour porc effiloché)

Pour faire un porc effiloché à la mijoteuse, mettre le porc et la totalité de la marinade dans la mijoteuse à LOW pendant 8h. Au bout de 8h, effilocher le porc à l’aide de fourchette.

Mettre le porc dans un bol, et si on veut le rendre plus goûteux et juteux, ajouter le bouillon de la marinade qui reste dans la mijoteuse. La quantité de bouillon à ajouter est au goût.

Si on veut enlever le gras, laisser refroidir le bouillon complètement avant de l’ajouter au porc. Le gras durcira à la surface et pourra facilement être retiré.

Pour voir la vidéo

Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Abonnez-vous sur notre Patreon 😀

Abonnez-vous à ma chaîne YouTube: https://www.youtube.com/HopDansLeWok

Aimez ma page Facebook: https://www.facebook.com/hopdanslewok/

Notre groupe de cuisine asiatique Facebook: https://www.facebook.com/groups/3220531301301461/

Suivez-moi sur Instagram: https://www.instagram.com/hopdanslewok

Aidez-nous en vous abonnant à notre PATREON : https://www.patreon.com/hopdanslewok