Qu’est-ce que la egg drop soup (soupe aux oeufs chinoise)?
La soupe aux oeufs chinoise (plus connue sous le nom d’egg drop soup) est un véritable classique des restaurants asiatiques, ainsi que des buffets! Elle figure souvent parmi les 3 soupes les plus communément servies! Vous l’avez sûrement vu à côté de la célèbre soupe wonton, ainsi que de la fameuse soupe aigre-piquante! Le goût est classique et si jamais vous faites des soupers à thématique de buffet, une entrée avec la egg drop soupe ajoutera encore plus à l’illusion d’être au resto!
Quelques variations possibles de la «egg drop soup»!
Nous avons opté pour l’utilisation de crevettes dans notre recette d’egg drop soup, car les saveurs s’accordent parfaitement avec cette soupe. Cette protéine ne va pas non plus supplanter l’équilibre délicat des autres ingrédients.
Dans les restos, c’est très possible que vous voyez cette soupe servie avec de la goberge ou du faux crabe à la place des crevettes. C’est une option très viable et qui s’accordera bien avec cette soupe également!
Pour les fans un peu plus explorateurs, sachez qu’il existe aussi des versions de cette soupe faite avec des morceaux frits de «vessie natatoire» de poisson. Cet ingrédient rappelle un peu la couenne de porc frite et en soupe, elle offre un côté «chewy», similaire un peu à des jujubes. Toutes ces variations offriront des expériences légèrement différentes, mais pas au point de changer le caractère de ce plat!
La «egg drop soup« en entrée ou en soupe-repas
Notre version est assez légère, car cette soupe est le plus souvent servie en entrée. Elle est très agréable avec ses saveurs douces. Vous pourrez donc avoir un repas qui grimpe doucement en intensité au niveau de saveurs. Vous n’aurez pas non plus la sensation d’être trop plein avec un bol de cette soupe au début du repas!
Sachez que vous êtes libres d’augmenter les garnitures pour en faire une vraie soupe-repas! Plus de tofu, plus de crevettes ou de goberge sont une bonne option! Les fans de Hop dans le wok connaissent aussi le fameux pain frit chinois qui se marie à merveille avec n’importe quelles soupes! C’est une excellente option si vous désirez avoir un repas plus subtantiel!
Type d’épaississant pour la soupe «egg drop»
Vous aurez 2 choix possibles pour épaissir la soupe aux oeufs chinoise.
La première option serait d’utiliser de la fécule de maïs qui est relativement facile à trouver. L’avantage de cette option est que le mélange de fécule de maïs et d’eau peut être ajouté lorsque la soupe boue. Le désavantage est qu’une fois réfrigérée, votre soupe sera très liquide. Il faudra ré-épaissir celle-ci à nouveau pour retrouver la même consistance.
La 2e option serait d’utiliser de la fécule de patate! L’avantage d’utiliser de la fécule de patate, c’est que la soupe gardera la même consistance, même après avoir été refrigérée! Cependant, il ne faut pas faire bouillir la soupe au moment d’ajouter la fécule de patate. Le bouillonnement fait en sorte que cette fécule perdra de sa propriété épaississante. Même lorsque vous réchaufferez la soupe, il faut aussi éviter de la faire bouillir pour garder la même consistance.
Repas à thématique de buffet!
Si vous recevez beaucoup d’invités, une option intéressante est de faire un souper avec une thématique de buffet! Qui dit buffet, dit aussi classiques de buffet! Hop dans le wok vous suggère donc les options suivantes pour vous aider!
Pour entrée, vous pourrez choisir l’une des 3 soupes suivantes: la soupe wonton, la soupe aigre-piquante ou la soupe «egg drop»!
Vous pourriez poursuivre avec un plat d’accompagnement comme le chow mein à la sauce soya, les boules de poulet frites ou les saucisses dans du sirop! Une autre excellente option serait le sauté de chou nappa et légumes variés!
Comme plat principal, vous pourriez servir le célèbre poulet Soo Guy avec la délicieuse sauce «rouge» de buffet, du macaroni chinois, des egg rolls ou encore le fameux porc sauce aigre-douce!
L’illusion sera encore plus complète si vous servez ces plats dans des réchauds à 3 compartiments! Vos invités seront épatés, en plus de s’être régalés, promis!
Soupe aux œufs chinoise (egg drop soup)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 1.5 L bouillon de poulet (cubes Knorr ou bouillon maison)
- 150 g grains de maïs frais (1 épi)
- 2 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre blanc
- 250 g tofu mou en cubes de 10-12mm
- 4 oeufs battus
- 20 crevettes (format 41-50)
- ¾ c. à thé huile de sésame
Pour épaissir
- 45 g fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- 185 ml eau
Garnitures
- Oignons verts en rondelles
- Poivre blanc
- Vinaigre noir ou rouge
Préparation
- Décortiquer et déveiner les crevettes. Couper en 2 sur l'épaisseur, puis couper chaque moitié en 2. Réserver.
- Dans une casserole (qui peut contenir minimum 3 litres), mettre le bouillon de poulet, les grains de maïs, le sucre, le sel et le poivre blanc. Chauffer à feu fort pour amener à ébullition, puis réduire ensuite à feu moyen.
- Ajouter le tofu mou, remuer doucement pour répartir les morceaux. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la fécule de pomme de terre et l'eau.
- Une fois le mijotage terminé, retirer le couvercle et verser graduellement le mélange de fécule, tout en remuant. Baisser à feu doux lorsque la soupe aura épaissie.
- Verser les œufs très doucement tout en rumant la bouillon en tournant la cuillère dans une direction. Ne pas brasser la soupe trop vigoureusement, car les œufs seront trop brisés.
- Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu doux pour 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Éteindre le feu et ajouter l'huile de sésame. Ajuster le sel et le sucre au besoin.
- Servir et garnir avec un peu d'oignons verts. On peut aussi ajouter un filet de vinaigre noir (ou rouge) directement dans notre bol, mais ceci est facultatif.
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Je fais cette recette ce soir nous sommes 3 peut on geler la recette si oui comment degeler
Bonjour Pierre, malheureusement cette soupe ne se congèle pas