Que sont les egg rolls?
Les egg rolls sont un plat américanisé, inspirés par les rouleaux impériaux. Il y a longtemps de ça, lorsque la cuisine asiatique était mal connue et que les ingrédients n’étaient pas facilement accessibles, des restaurants asiatiques aux États-Unis ont décidé de créer un plat inspiré des fameux rouleaux impériaux, mais adapté aux goûts plus sucrés des américains. Au fil des décennies, les egg rolls ont su faire leur place dans les restaurants asiatiques et sont depuis aimés par des millions de personnes!
Le type de pâte pour faire des egg rolls
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les rouleaux impériaux et les egg rolls? Une différence majeure est la pâte. En effet, la pâte utilisée pour faire des egg rolls est beaucoup plus épaisse que celle pour les rouleaux impériaux. Au Québec, la marque la plus populaire est celle de Wong Wing! Elle est facilement disponible dans toutes les épiceries, dans leurs sections d’aliments congelés!
Les sauces pour egg rolls
Qui dit egg rolls, dit sauces! C’est incontournable, lorsqu’on va au buffet et qu’on se prend des egg rolls, il y aura plusieurs sauces offertes dans la même section pour accompagner ce plat! Heureusement, Hop dans le wok vous offre une bonne sélection de sauces faites maison et qui feront votre bonheur!
La plus populaire et classique est la fameuse sauce «rouge» aux cerises. C’est étonnant de savoir qu’elle ne contient aucune cerise en réalité! Il y aura bien entendu la sauce aux ananas et la sauce aux prunes qui sont super populaires! Il ne faut pas non plus oublier la sauce au citron. Dernièrement, on s’était dit qu’il fallait bien faire une sauce aux cerises qui contient des vraies cerises!
Conservation des egg rolls
Selon nos tests, la meilleure option pour conserver les egg rolls à long terme est de les frire et les congeler par la suite. Il vous suffira de les sortir du congélateur et de les réchauffer au four à 350°F pendant quelques minutes pour qu’ils retrouvent une bonne texture de la pâte!
Egg rolls au porc (Pâtés Impériaux)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 300 g porc haché mi-maigre
- 2 c. à table sauce soya claire (à diviser)
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à table gingembre haché finement
- 1 oignon moyen jaune coupé en dés
- 375 g chou vert coupé finement
- 150 g carotte râpée
- 3 branches céleri coupées en petits dés
- 3 champignons shiitake séchés réhydratés pendant 2 heures et coupés finement
- 45 ml sauce d'huîtres
- 2 c. à table sucre
- ½ c. à thé poivre noir
- 200 g fèves germées coupés en morceaux de 3cm
- 1 paquet pâtes à egg rolls (24 feuilles)
- 1 blanc d'oeuf (pour sceller les egg rolls)
- Huile pour friture (canola)
Accompagnement
Préparation
- Mélanger 1 c. à table de sauce soya claire dans le porc haché et mettre de côté.
- Dans un wok à feu moyen (250°F/120°C), mettre un petit fond d'huile et griller l'ail et le gingembre. Lorsque ça commence à brunir légèrement, monter le feu à 325°F (160°C) et ajouter les oignons. Cuire environ 3 minutes.
- Ajouter la viande et cuire complètement en la brisant en morceaux (environ 5 minutes).
- Ajouter le chou et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les champignons, la sauce soya claire restante, la sauce d'huîtres, le sucre et le poivre noir. Continuer de cuire en remuant pendant environ 7 minutes.
- Ajouter les fèves germées et cuire 30-60 secondes. Éteindre le feu.
- Mettre une grosse cuillère de farce (environ 30-35ml) au centre de chacune des feuilles à egg roll.
- Mettre du blanc d'oeuf sur les contours de la feuilles de egg roll. Rabattre un premier côté par dessus la garniture, presser les bouts. Rabattre le deuxième côté et le presser contre l'autre bout de feuille afin de bien sceller. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
- Chauffer l'huile à 350°F (175°C). Mettre 4-5 egg rolls dans le panier, le côté avec le pli vers le bas. Cuire environ 5 minutes en retournant à la mi-cuisson.
- Une fois cuits, mettre les egg rolls sur un papier absorbant.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour à vous quatre, dites-moi puis-je utiliser du chou nappa pour faire les egg roll? Merci pour toute l’aide et le support que vous nous apportez, vous êtes géniaux!
Bonjour Christina, mon fils m’a acheté un sac de champignon chicané séché mais ils sont en morceaux. Comment faire pour savoir si je réhydrater la bonne quantité pour faire mes egg roll