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Ingrédients (pour 24 egg rolls)

  • 300g de porc haché mi-maigre
  • 4 tasses de chou vert – coupé finement
  • 1½ tasse de carotte – râpée
  • 1 tasse de céleri – coupé en petits dés
  • 3 champignons shiitake – coupés finement
  • 2 tasses de fèves germées – coupées en morceaux de 3cm
  • 1 moyen oignon jaune – coupé en dés
  • 5 gousses d’ail – hachées finement
  • 1 c. à table de gingembre – haché finement
  • 2 c. à table de sauce soya claire (à diviser)
  • 3 c. à table de sauce d’huîtres
  • 2 c. à table de sucre
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 paquet de pâtes à egg rolls (24)
  • 1 blanc d’oeuf (pour sceller les egg rolls)
  • Huile pour friture (canola)
  • Sauce aux prunes ou sauce aux cerises pour servir

Préparation

1) Réhydrater les champignons shiitake dans le l’eau chaude 2-3 heures avant de commencer.


2) Mélanger 1 c. à table de sauce soya claire dans le porc haché et mettre de côté.


3) Couper tous les légumes.


4) Dans un wok, mettre un petit fond d’huile et griller l’ail et le gingembre. Lorsque ça commence à brunir légèrement, ajouter les oignons et cuire environ 3 minutes. Note: dès que j’ajoute les oignons, je monte la température du wok à 325°F pour le restant de la recette.


5) Ajouter la viande et cuire complètement en la brisant en morceaux.

6) Ajouter le chou et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les champignons, la sauce soya claire restante, la sauce d’huîtres, le sucre et le poivre noir. Continuer de cuire en remuant pendant environ 7 minutes.

7) Ajouter les fèves germées et cuire 30-60 secondes. Éteindre le wok.


8) Mettre une grosse cuillère de farce (environ 30-35ml) au centre de chacune des feuilles à egg roll.


9) Mettre du blanc d’oeuf sur les contours de la feuilles de egg roll. Rabattre un premier côté par dessus la garniture, presser les bouts. Rabattre le deuxième côté et le presser contre l’autre bout de feuille afin de bien sceller. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.


10) Chauffer l’huile à 350°F. Mettre 4-5 egg rolls dans le panier, le côté avec le pli vers le bas. Cuire environ 5 minutes en retournant à la mi-cuisson.


11) Une fois cuits, mettre les egg rolls sur un papier absorbant.

Peut-on préparer les egg rolls en avance?

On peut préparer les egg rolls en avance. On peut les congeler sans les avoir frit d’abord, dans ce cas-ci il faudra les étaler sur une grande plaque et les mettre au congélateur. Une fois durs, on les transfert dans un contenant ou un grand sac. Il faudra les frire avant de les manger, on peut les mettre directement dans l’huile en les sortant du congélateur. Le temps de cuisson devrait être entre 5 et 7 minutes.

On peut aussi frire tous les egg rolls au moment de les assembler la première journée. Les egg rolls frits pourront être mis au frigo ou au congélateur une fois refroidit. La pâte deviendra molle, il faudra les réchauffer au four pour la ramener croustillante. Ici je met le four entre 350°F et 400°F, je met les egg rolls sur une grande plaque et je les laisse cuire pour 7-10 minutes environ (en les retournant à mi-chemin). Je n’ai pas de temps et température très précise, je les retire tout simplement quand je trouve la pâte croustillante à mon goût.

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