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Que sont les egg rolls?

Les egg rolls sont un plat américanisé, inspirés par les rouleaux impériaux. Il y a longtemps de ça, lorsque la cuisine asiatique était mal connue et que les ingrédients n’étaient pas facilement accessibles, des restaurants asiatiques aux États-Unis ont décidé de créer un plat inspiré des fameux rouleaux impériaux, mais adapté aux goûts plus sucrés des américains. Au fil des décennies, les egg rolls ont su faire leur place dans les restaurants asiatiques et sont depuis aimés par des millions de personnes!

Le type de pâte pour faire des egg rolls

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les rouleaux impériaux et les egg rolls? Une différence majeure est la pâte. En effet, la pâte utilisée pour faire des egg rolls est beaucoup plus épaisse que celle pour les rouleaux impériaux. Au Québec, la marque la plus populaire est celle de Wong Wing! Elle est facilement disponible dans toutes les épiceries, dans leurs sections d’aliments congelés!

Pâtes pour egg rolls
Pâtes Wong Wing pour egg rolls

Les sauces pour egg rolls

Qui dit egg rolls, dit sauces! C’est incontournable, lorsqu’on va au buffet et qu’on se prend des egg rolls, il y aura plusieurs sauces offertes dans la même section pour accompagner ce plat! Heureusement, Hop dans le wok vous offre une bonne sélection de sauces faites maison et qui feront votre bonheur!

La plus populaire et classique est la fameuse sauce « rouge » aux cerises. C’est étonnant de savoir qu’elle ne contient aucune cerise en réalité! Il y aura bien entendu la sauce aux ananas et la sauce aux prunes qui sont super populaires! Il ne faut pas non plus oublier la sauce au citron. Dernièrement, on s’était dit qu’il fallait bien faire une sauce aux cerises qui contient des vraies cerises!

Conservation des egg rolls

Selon nos tests, la meilleure option pour conserver les egg rolls à long terme est de les frire et les congeler par la suite. Il vous suffira de les sortir du congélateur et de les réchauffer au four à 350°F pendant quelques minutes pour qu’ils retrouvent une bonne texture de la pâte!

egg rolls au porc

Egg rolls au porc (Pâtés Impériaux)

Christina Potvin
Les egg rolls sont devenus avec le temps des classiques des buffets asiatiques! Découvrez comment recréer ce délicieux plat américanisé et aimé en Amérique du nord!
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Accompagnement, buffet, Entrée, Plat principal
Cuisine Américaine, Chinoise
Portions 24

Équipement de cuisine

réchaud de buffet
Wok électrique
Balance de cuisine

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Ingrédients
 
 

  • 300 g porc haché mi-maigre
  • 2 c. à table sauce soya claire (à diviser)
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à table gingembre haché finement
  • 1 oignon moyen jaune coupé en dés
  • 375 g chou vert coupé finement
  • 150 g carotte râpée
  • 3 branches céleri coupées en petits dés
  • 3 champignons shiitake séchés réhydratés pendant 2 heures et coupés finement
  • 45 ml sauce d'huîtres
  • 2 c. à table sucre
  • ½ c. à thé poivre noir
  • 200 g fèves germées coupés en morceaux de 3cm
  • 1 paquet pâtes à egg rolls (24 feuilles)
  • 1 blanc d'oeuf (pour sceller les egg rolls)
  • Huile pour friture (canola)

Préparation
 

  • Mélanger 1 c. à table de sauce soya claire dans le porc haché et mettre de côté.
  • Dans un wok à feu moyen (250°F/120°C), mettre un petit fond d'huile et griller l'ail et le gingembre. Lorsque ça commence à brunir légèrement, monter le feu à 325°F (160°C) et ajouter les oignons. Cuire environ 3 minutes.
  • Ajouter la viande et cuire complètement en la brisant en morceaux (environ 5 minutes).
  • Ajouter le chou et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les champignons, la sauce soya claire restante, la sauce d'huîtres, le sucre et le poivre noir. Continuer de cuire en remuant pendant environ 7 minutes.
  • Ajouter les fèves germées et cuire 30-60 secondes. Éteindre le feu.
  • Mettre une grosse cuillère de farce (environ 30-35ml) au centre de chacune des feuilles à egg roll.
  • Mettre du blanc d'oeuf sur les contours de la feuilles de egg roll. Rabattre un premier côté par dessus la garniture, presser les bouts. Rabattre le deuxième côté et le presser contre l'autre bout de feuille afin de bien sceller. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
  • Chauffer l'huile à 350°F (175°C). Mettre 4-5 egg rolls dans le panier, le côté avec le pli vers le bas. Cuire environ 5 minutes en retournant à la mi-cuisson.
  • Une fois cuits, mettre les egg rolls sur un papier absorbant.

Video

Keyword buffet chinois, egg rolls, pâtés impériaux, recette américanisée
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