Qu’est-ce que le porc sauce aigre-douce?
Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques! Coloré, goûteux, savoureux, il est aimé par des millions de personnes qui reviennent en prendre année après année! Il s’agit pourtant d’une recette facile à reproduire à la maison!
Faire le porc sauce aigre-douce à la maison, pourquoi?
Nous sommes habitués d’en prendre au resto et croyons à tort qu’il est difficile de recréer ce classique à la maison. On est souvent heureux de déguster un plat qui a été réchauffé à quelques reprises dans les buffets et qui offre une viande asséchée et plus dure.
Lorsqu’on fait cette recette à la maison, on découvre alors la beauté de manger une viande tendre et juteuse! On s’émerveille devant une panure qui est encore croustillante également! Les saveurs inondent aussi les papilles avec des ananas et poivrons frais! La fraîcheur du plat fait toute la différence!
Ajustements possibles pour le porc sauce aigre-douce!
La beauté de la cuisine maison, c’est que vous pourrez ajuster certains paramètres de la recette selon vos goûts!
Pour le porc sauce aigre-douce, il y a le côté acide que vous pourrez contrôler en diminuant ou augmentant le vinaigre blanc dans la sauce! L’ananas acheté pourrait aussi jouer, car il est parfois plus sucré ou plus acide! Vous pourrez donc en mettre plus ou moins à votre convenance!
Il ne faut pas oublier non plus le côté sucré de la sauce. Il s’agit d’un aspect que vous pourrez personaliser en diminuant ou augmentant le sucre!
Pour les amateurs de buffet
Hop dans le wok est l’endroit parfait pour retrouver des recettes classiques de buffet! Si vous aimez les nouilles, vous devez absolument essayer notre chow mein à la sauce soya ou le chow mein au poulet! On ne peut pas parler de buffets chinois nord-américains sans mentionner les boules de poulet, les saucisses dans du sirop ou les egg rolls! Un autre plat que nos fans affectionnent est le célèbre poulet Soo Guy! Avec ce poulet, il ne faut surtout pas oublier la petite sauce «rouge» de buffet!!! Bien évidemment, le fameux sauté de chou nappa et légumes variés a sa place sur n’importe quelle table de buffet aussi!
Porc sauce aigre-douce
Équipement de cuisine
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Ingredients
Porc pané
- 500 g filet de porc en cubes de 2-3 cm
- 1 oeuf large
- 30 g fécule de maïs
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ¾ c. à thé bicarbonate de soude
- ½ c. à thé poudre d'oignon
- ¼ c. à thé sel
- 105 g farine tout usage (pour enrober les morceaux)
- Huile de canola
Sauce
- 190 ml eau
- 110 g sucre
- 100 ml vinaigre blanc
- 65 ml ketchup
- 2 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à table sauce d'huîtres
- 1 c. à thé poudre de betterave
- ½ c. à thé poudre d'ail
Pour épaissir la sauce
- 2 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à table eau
Autres ingrédients
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g ananas en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron vert en morceaux de 2-3 cm
- 100 g poivron rouge en morceaux de 2-3 cm
- 75 g oignon jaune en morceaux de 2-3 cm
- Riz jasmin (accompagnement)
Préparation
- Mélanger ensemble tous les ingrédients pour le porc pané, sauf la farine tout usage. Laisser mariner 30 minutes.
- Dans une grande tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Réserver.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à 340°F (170°C).
- Mettre la farine tout usage dans un bol et rouler les morceaux de porc dedans. Presser légèrement les morceaux entre les mains, les secouer un peu pour enlever le surplus de farine, puis les déposer dans la friteuse. Cuire environ 2 minutes, puis retirer sur un papier absorbant. Laisser reposer 10 minutes.
- Monter la température de l'huile à 375°F (190°C). Cuire le porc une deuxième fois (après le temps de repos) pour 2 minutes. Vérifier la cuisson du porc, prolonger le temps au besoin. Une fois cuit, le retirer sur un papier absorbant.
- Dans un wok à feu moyen-élevé (300°F / 150°C), mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail 15 secondes. Ajouter les ananas, les poivrons et les oignons. Faire revenir environ 3 minutes.
- Ajouter la sauce et amener à ébullition. Laisser mijoter pour 2 à 3 minutes à 300°F (150°C), ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement.
- Éteindre le feu, ajouter le porc pané et bien remuer pour que la sauce enrobe bien chaque morceaux. Servir avec du riz jasmin.
Video
Notes
1-Nous avons calculé les calories totales en incluant l’huile absorbée durant la friture et l’huile pour sauter les légumes. Le total d’huile utilisée est d’environ 100ml. 2-Le riz n’est pas inclu dans le calcul de la valeur nutritionnelle du porc sauce aigre-douce.
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Abonnez-vous sur notre Patreon 😀
Abonnez-vous à notre page Facebook
Rejoignez notre groupe Facebook
Abonnez-vous à notre chaîne Youtube
Abonnez-vous à notre page Instagram
Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! La reproduction de cette page en totalité ou en partie n’est pas permise sans notre approbation.
Bonjour, est-ce que vous avez déjà essayé de faire cuire le porc dans un airfryer ?
Bonjour! Je ne sais pas si tu nous a posé la question sur notre groupe Facebook (car ça nous a été demandé à quelques reprises), mais plusieurs de nos fans l’ont essayé 🙂 Le croustillant n’est pas le même, c’est certain, mais c’est très bon pareil. Assure toi de vaporiser tes morceaux de porc avec de l’huile avec de les cuire 🙂
J’ai fait cette recette hier, et aujourd’hui je l’ai refaite « en rappel ».
Formidable et les saveurs sont bien balancées.
J’ai ajouté un petit piment
️
mais sans les pépins pour le feu
C’était tout à fait délicieux !!!
À refaire sans faute
On peut changer la protéine, pour du poulets, ou des crevettes ?