Qu’est-ce que du macaroni chinois?
Il s’agit d’une recette purement québécoise qui se trouve souvent dans les buffets chinois du Québec. Ce plat n’existe pas ailleurs, mais il est adoré par des milliers (voir millions) de personnes d’ici! À titre informatif, le macaroni chinois est aussi asiatique que le pâté chinois. 😉 On devine qu’en remontant de quelques décennies, la sauce soya était un ingrédient exotique au Québec. Des personnes d’ici n’avaient pas de références pour son utilisation. Malgré tout, elles ont tenté de la mettre en application. C’est comme ça que le macaroni chinois est né. On s’entend, les nouilles de macaroni, c’est italien à la base et non chinois…
L’importance d’avoir les bonnes sauces soya pour faire du macaroni chinois
Hop dans le wok a fait une version avec des saveurs qui se rapprochent plus de la cuisine asiatique. Nous avons donc utilisé de la sauce soya claire et de la sauce soya foncée pour cette recette. Il s’agit de 2 sauces très fréquemment utilisées dans la cuisine asiatique. Ces sauces font une grande différence dans le goût final de la recette! Évitez le plus possible les sauces soya généralistes. Pour élever ce plat à un autre niveau, ça vaut la peine d’obtenir les bons types de sauces soya!
Faites attention, il y a 2 cuissons pour le macaroni chinois
Il serait facile de trop cuire le macaroni dans cette recette, par habitude. En effet, on peut oublier qu’il y a 2 cuissons avant que la recette soit finalisée. Pour cette raison, il ne faut pas cuire le macaroni complètement lors de sa première cuisson. Il doit être encore « Al dente ». Au moment de tout intégrer les éléments ensemble dans le wok, il y aura une 2e cuisson. C’est à ce moment que le macaroni atteindra la bonne texture!
Les temps de cuisson des nouilles peuvent varier d’une marque à l’autre. Ici, nous avons utilisé les pâtes de marque « Catelli », et c’est le macaroni classique. Dès que l’eau arrive à ébullition, on y plonge les nouilles et on les cuit 13 minutes. On les égoutte ensuite et on les laisse dans la passoire quelques minute le temps de les intégrer au wok.
Les autres classiques de buffets qui ne sont pas réellement asiatiques
En Amérique du Nord, plusieurs plats non-asiatiques ont vu le jour pour diverses raisons. Tout de même, ces plats sont devenus des classiques de restaurants et de buffets chinois avec le temps. Que se soit les saucisses dans du sirop, les boules de poulets frites ou les egg rolls, vous les reconnaîtrez tout de suite en les voyant!
Bien entendu, avec ces plats, il ne faut pas oublier les sauces qui viennent avec! Premièrement il y a la fameuse sauce « rouge » de buffet! Vient ensuite la sauce aux prunes et celle à l’ananas!
Pour ceux qui se demandent comment on fait pour savoir que ces plats ne sont pas réellement asiatiques, la réponse est simple. Allez en Asie et essayez de trouver ces plats. Vous ne réussirez tout simplement pas. On ne dit pas que d’ici quelques année ou décennies, que ces plats apparaîtront là-bas, mais pour le moment, ils sont limités en Amérique du Nord.
Macaroni chinois (le meilleur)
Équipement de cuisine
Hop dans le wok fait partie du programme d’affiliation Amazon et pourrait avoir une commission sur les ventes générées par les liens ci-dessus
Ingredients
Marinade de la viande
- 454 g porc haché mi-maigre
- 65 ml huile de canola
- 3 c. à table sauce soya claire
- 2½ c. à table (compactes) cassonade dorée
- 2 c. à thé fécule de maïs
Nouilles, légumes et assaisonnements
- 3 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à table (compactes) cassonade dorée
- 4 c. à thé sauce soya foncée
- ½ c. à thé huile de sésame
- 375 g macaroni non-cuit
- 350 g brocoli en petits bouquets et les tiges en tranches minces (garder séparés)
- 125 g oignon jaune en juliennes
- 2 gousses d'ail hachées
- 75 g carotte râpée
Préparation
- Mélanger le porc haché avec les ingrédients de la marinade, et mariner minimum 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya claire, la cassonade, la sauce soya foncée et l'huile de sésame. Remuer jusqu'à ce que la cassonade soit dissout, puis réserver.
- Cuire les macaronis en suivant les instructions sur l'emballage afin d'obtenir une cuisson "Al Dente". Une fois cuits, les égoutter dans une passoire, puis réserver. Nul besoin de les rincer sous l'eau froide.
- Dans un wok à feu vif (400°F – 205°C), cuire le porc en le brisant en petits morceaux. Il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'huile. Faire revenir pendant 8-9 minutes, puis retirer dans un bol. Note: La viande sera cuite au bout de 3-4 minutes, mais on continue la cuisson pour bien faire caraméliser et griller les morceaux de viande. Il y aura ainsi beaucoup plus de saveurs au plat.
- Baisser légèrement la température du feu (350°F – 175°C) et ajouter un peu d'huile. Mettre les tiges de brocoli, les oignons et l'ail, puis faire revenir pendant 2 minutes en remuant continuellement. Ajouter de l'huile si ça semble sec.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les carottes, continuer de faire revenir pendant 1 minute 30 secondes. Ajouter un peu d'huile au besoin.
- Ajouter la viande cuite aux légumes et continuer la cuisson pour 1 minute, toujours en remuant.
- Réduire à feu moyen (250°F – 120°C), puis mettre les nouilles et les assaisonnements. Bien mélanger le tout et continuer de faire revenir les nouilles pour 2 minutes. Fermer le feu et servir!
MMMMM un bon macaroni chinois a faire.en plus j’adore les pâtes.Un gros merci à vous trois
Pourquoi je ne peux pas l’imprimer ?
Des x je n’ai pas wifi pour aller sur internet , merci !
Bonjour Lison! Je ne sais pas pourquoi tu ne peux pas l’imprimer, mais normalement, il faut juste cliquer sur le bouton bleu « imprimer », et il y a une fenêtre qui s’ouvre avec le fichier à s’imprimer, tu peux faire le choix d’imprimante etc. Quand tu cliques sur ce bouton, qu’est-ce qu’il se passe ?
Vraiment délicieux, merci!
Excellent!! Merci!
Le temps de cuisson des macaronis n’est pas un peu longs?
Non, ils sont encore assez fermes avec le temps de cuisson que je leur donne 🙂 Sur la boîte je crois qu’ils disent 5 minutes pour du Al Dente, mais mon dieu, c’est encore cru et sec au centre haha!
Le temps de cuisson peut varier selon la marque de pâte, mais aussi selon la grosseur de la casserole et de la puissance du feu. Le mieux est de tester les nouilles une fois de temps en temps et de les retirer lorsqu’elles sont cuites, mais encore fermes 🙂
Merci pour les belles recettes
J’ai fait le macaroni chinois aujourd’hui une réussite, les meilleures jamais manger à ce jour.
Un peu de difficulté à trouver les soja claires et foncé. Mais à par cela merci c’était un régal. J’ai souvent cuisiné des mets chinois. C’était un peu à l’oeil et j’avais beaucoup de succès. Mais ce macaroni vraiment spécial..Si vous faites egg roll je vais essayer aussi.
Pour les sauces sauya claire et foncée, ils en ont maintenant dans les IGA 🙂 Les bouteilles sont de la marque Kim Phat.
Pour les egg rolls, nous en avons fait l’an dernier, je te met le lien de la recette ici: https://christinapotvin.com/egg-rolls-au-porc/
Selon mes enfants (adultes) c’est le meilleur macaroni chinois qu’ils aient mangé. Gros succès chez nous.
Merci beaucoup!!! 😀
Merveilleuse recette, merci du partage! Ce fut le meilleure que l’ont ai mangé à la maison, les enfants ont adoré! J’ai ajouter une cuillèré a soupe de vin de cuisson chinois a la marinade et un peu de poivre blanc pour relever le goût du porc haché et c’étais exquis! Merci!
Merçiii! Excellente recette. Mon mari vous dit: ( Ce macaroni est 100 fois meilleur que celui du resto, miam! miam! ). Félicitation et au plaisir!
awwww merci beaucoup !!!
Vraiment délicieux! J’ai ajouté des champignons et des fèves germées. Tout la famille a adoré! Merci et continuez votre beau travail ❤️
Merci Josée 😀 !!
Super bonne recette. Merci. Très belle présentation. Merci encore.
Merci beaucoup !!!
Peut-on remplacer par du bœuf haché ?
oui 🙂 Mais ça vaut vraiment la peine de l’essayer avec du porc, c’est délicieux!