Pourquoi faire du tofu maison?

Le tofu est vendu dans toutes les épiceries de nos jours. Alors pourquoi faire du tofu maison? Parce que c’est très facile et super économique! Il ne vous faudra que des fèves de soya, un agent coagulant comme le chlorure de magnésium, de l’eau et le presse-tofu! De plus, vous pourrez décider vous-même du niveau de fermeté de votre tofu! Tout ça sans sortir de chez vous! Du bon tofu super frais, sans vous ruiner! Très belle manière d’avoir une bonne source de protéine végétale très accessible!

L’agent coagulant pour le tofu maison est important!

Nous avons testé le tofu maison avec les deux agents coagulant les plus populaires! Le plus facilement accessible est le sel d’Epsom. C’est un ingrédient que vous pourrez retrouver un peu partout dans les épiceries et pharmacies. Cependant, le résultat, sera moyen. En effet, le lait de soya coagulera moins bien et nous avons eu plus de difficulté à obtenir un bloc de tofu qui se tienne facilement. La saveur sera bonne, mais pas tout à fait comme celle du tofu vendu en épicerie.

La 2e option est beaucoup plus intéressante, car elle vous donnera exactement la texture du tofu vendu en magasin, ainsi que le goût typique de cet aliment! Il s’agit du chlorure de magnésium, aussi connu sous le nom de sel de Nigari. Cet ingrédient se retrouve sous forme solide ou liquide. Dans notre recette, nous utilisons le solide (gros flocons de sel), c’était l’option la moins dispendieuse. Si vous optez pour la version liquide, assurez-vous de suivre les instructions de dilution sur la bouteille.

Avoir un presse-tofu pour faire du tofu maison

Avant de faire votre tofu maison, vous devrez faire votre lait de soya. Pour ça, il faut broyer les fèves réhydratées avec de l’eau, puis on les presse dans un linge pour en extraire le lait. Au final, vous aurez plus de tofu si vous prenez le temps de bien presser votre pulpe de soya.. Le lait qui restera dans la pulpe ne fera PAS partie de votre bloc de tofu. Plus vous l’essorez, plus vous aurez de matière pour faire votre tofu!

Une fois que le lait de soya est chauffé et que l’agent coagulant a été ajouté, on laisser un temps de repos pour que le lait coagule. Il faudra ensuite filtrer ces morceaux pour en retirer l’eau, les mettre dans la presse à tofu, et presser pour obtenir un bloc de la fermeté souhaitée! C’est là que le presse-tofu entre en jeu! La beauté de la cuisine maison, c’est que vous pourrez ajuster le niveau de fermeté de votre tofu! Plus vous presserez votre mélange, plus votre tofu sera ferme!

Il existe plusieurs types de presses à tofu et on peut même en faire maison à l’aide de contenant de plastique et de poids. Si vous voulez la même presse que nous utilisons dans notre vidéo (que l’ont trouve fort pratique!), voici le lien Amazon:

Ne jetez pas la pulpe de soya (connue sous le nom d’okara)

L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!

L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite.

Nous vous avons fait 3 fiches de recettes (pas nécessairement asiatiques) qui utilisent de l’okara et qui sont tout à fait délicieuses! Elles seront une excellente manière d’optimiser vos restes de soya, vous faisant économiser temps et argent, sans compter le fait de bénéficier de tous les bienfaits que le soya a sur la santé! Tout d’abord, nous vous proposons des muffins d’okara au citron et graines de pavots! Deuxièmement, pourquoi ne pas vous laisser tenter par des brownies sans gluten à l’okara de soya? Dernièrement, des délicieuses galettes d’okara à la noix de coco vous délecteront, c’est certain!

Quoi faire avec le tofu maison?

Avec le tofu maison, vous pourrez faire une foule de recettes qui nécessitent du tofu! Vous pourriez l’utiliser dans le pad thaï ou le tofu mapo! La soupe aigre-piquante et le agedashi tofu en utilisent aussi! La fondue chinoise sichuanaise serait une autre option!

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