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Ingrédients

  • 400g de tofu mou
  • 300g de bœuf haché mi-maigre
  • 2½ c. à table d’ail – hachée
  • 1 c. à table de gingembre – haché
  • 1 c. à table d’haricots noirs préservés
  • 1½ c. à table de sauce aux fèves et piments rouges
  • 1 c. à table de vin de cuisson Shaoxing
  • 2 c. à thé de sauce soya claire
  • 1 c. à table de sucre
  • ½ à 1 c. à thé de poivre Sichuan
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 10 piments chili séchés
  • 3 c. à table d’huile végétale
  • 1½ tasse (375ml) de bouillon de poulet
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 2 c. à table d’eau

Garnitures

  • Riz jasmin
  • 1-2 branches d’oignons verts – coupées en rondelles
  • Huile de chili (en pot ou fait maison en chauffant des piments séchés hachés dans de l’huile)
  • Poivre sichuan moulu

Préparation

1) Mélanger la sauce soya claire au boeuf haché et garder de côté.


2) Couper le bloc de tofu en petits cubes d’environ 2cm. Mettre de côté.


3) Dans un poêlon, faire griller 1 c. thé de poivre Sichuan. Retirer puis moudre. Garder la moitié du poivre pour mettre dans la recette, puis l’autre moitié pour mettre en garniture.


4) Enlever les graines des piments chili séchés, puis hacher les piments dans un petit robot culinaire (style Magic Bullet). Dans un poêlon, faire revenir les morceaux de piments dans 3 c. à table d’huile végétale à feu bas-moyen (200°F / 95°C). Après quelques minutes, filtrer l’huile pour retirer les morceaux de piments. Remettre l’huile dans le poêlon pour la suite.


5) Faire revenir le gingembre environ 15-30 secondes, puis ajouter l’ail. Quand l’ail commence légèrement à griller, intégrer le bœuf haché. Cuire le bœuf en le brisant en petits morceaux. Quand la viande est presque complètement cuite, ajouter le vin Shaoxing, la sauce aux fèves et piments rouges, le sucre, poivre noir, poivre Sichuan et les haricots noirs préservés. Bien mélanger le tout pendant quelques secondes, puis ajouter le bouillon de poulet.


6) Amenez à ébullition puis laisser mijoter pendant 4 minutes (température d’environ 250-300°F / 120-150°C).


7) Au bout de 4 minutes, goûter pour voir s’il y a des ajustements à faire. Si les saveurs sont correctes, épaissir le mélange avec 2 c. à thé de fécule de maïs diluées dans 2 c. à table d’eau. Amener à ébullition. Ajouter les morceaux de tofu, puis laisser mijoter pour 5 minutes. La température pour le deuxième mijotage est de 225°F à 250°F (105°C-120°C).


8) Servir le tofu mapo sur du riz jasmin, saupoudrer un peu de poivre Sichuan au goût, parsemer d’oignons verts et verser quelques gouttes d’huile de chili. L’huile de chili est optionnelle, c’est surtout pour ajouter une couleur rouge.

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