Qu’est-ce que l’okara?
L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!
L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite, comme c’est le cas avec ces galettes d’okara à la noix de coco.
Conservations des galettes d’okara à la noix de coco
Je sais que la quantité de galettes peut avoir l’air énorme, mais mon but premier avec cette recette était d’utiliser la totalité de l’okara obtenu avec notre recette de tofu maison. On peut garder les galettes au réfrigérateur pour environ 1 semaines, mais sachez qu’elles se congèlent aussi très bien! Il suffira de les réchauffer un peu au micro-ondes, ça fait des collations ultra rapides!
Ajuster la quantité d’eau dans la recette
Dans cette recette, nous utilisons de l’okara frais. La quantité d’eau dans la pulpe varie beaucoup d’une fois à l’autre, ça dépend du pressage que nous avons effectué. En règle générale, les 2 tasses de fèves de soya sèches devraient donner autour de 480g d’okara. Cependant, il m’arrive d’avoir entre 420g et 520g de pulpe. Lorsque j’ai proche de 420g, j’ajoute un peu d’eau (2 à 4 c. à table) à l’okara pour augmenter l’humidité afin de me rapprocher du 480g.
Galette d’okara à la noix de coco
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 480 g okara cru (pulpe de soya fraîchement pressée)
- 560 g farine tout usage
- 660 g sucre
- 130 g flocons de noix de coco séchée (non-sucrés)
- 2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 c. à thé sel
- 250 ml eau (ajuster à la hausse selon l'humidité de l'okara)
- 125 ml huile de coco fondue
- 2 oeufs larges
- 4 c. à thé extrait de vanille
- 130 g pépites de chocolat mi-sucrés
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé d'eau
Garnitures des galettes
- Flocons de noix de coco séchée
- Cassonade
- Pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F (205°C) avec la grille au milieu.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat). Ajouter tous les ingrédients liquides, puis mélanger à la cuillère. Une fois les ingrédients bien répartis, ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les distribuer.
- Couvrir une grande plaque à biscuit d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Mettre 12 boules de pâtes en utilisant une grosse cuillère à crème glacée de 45ml.
- Écraser légèrement les galettes de moitié avec le dos d'une cuillère. Badigeonner un peu de dorure sur la surface de chaque galette. Ajouter des flocons de noix de coco OU saupoudrer un peu de cassonade sur chaque galette. On peut aussi ne rien mettre. Ajouter 3 pépites de chocolat sur chaque galettes.
- Mettre au four et cuire pour 16 à 19 minutes. Retirer lorsque qu'elles ont bien gonflé et ont commencé à dorer légèrement.
- Répéter pour toutes les galettes restantes.
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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