Qu’est-ce que l’okara?
L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!
L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite, comme c’est le cas avec ces galettes d’okara à la noix de coco.
Conservations des galettes d’okara à la noix de coco
Je sais que la quantité de galettes peut avoir l’air énorme, mais mon but premier avec cette recette était d’utiliser la totalité de l’okara obtenu avec notre recette de tofu maison. On peut garder les galettes au réfrigérateur pour environ 1 semaines, mais sachez qu’elles se congèlent aussi très bien! Il suffira de les réchauffer un peu au micro-ondes, ça fait des collations ultra rapides!
Ajuster la quantité d’eau dans la recette
Dans cette recette, nous utilisons de l’okara frais. La quantité d’eau dans la pulpe varie beaucoup d’une fois à l’autre, ça dépend du pressage que nous avons effectué. En règle générale, les 2 tasses de fèves de soya sèches devraient donner autour de 480g d’okara. Cependant, il m’arrive d’avoir entre 420g et 520g de pulpe. Lorsque j’ai proche de 420g, j’ajoute un peu d’eau (2 à 4 c. à table) à l’okara pour augmenter l’humidité afin de me rapprocher du 480g.
Galette d’okara à la noix de coco
Équipement de cuisine
Hop dans le wok fait partie du programme d’affiliation Amazon et pourrait avoir une commission sur les ventes générées par les liens ci-dessus
Ingredients
- 480 g okara cru (pulpe de soya fraîchement pressée)
- 560 g farine tout usage
- 660 g sucre
- 130 g flocons de noix de coco séchée (non-sucrés)
- 2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 c. à thé sel
- 250 ml eau (ajuster à la hausse selon l'humidité de l'okara)
- 125 ml huile de coco fondue
- 2 oeufs larges
- 4 c. à thé extrait de vanille
- 130 g pépites de chocolat mi-sucrés
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé d'eau
Garnitures des galettes
- Flocons de noix de coco séchée
- Cassonade
- Pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F (205°C) avec la grille au milieu.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat). Ajouter tous les ingrédients liquides, puis mélanger à la cuillère. Une fois les ingrédients bien répartis, ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les distribuer.
- Couvrir une grande plaque à biscuit d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Mettre 12 boules de pâtes en utilisant une grosse cuillère à crème glacée de 45ml.
- Écraser légèrement les galettes de moitié avec le dos d'une cuillère. Badigeonner un peu de dorure sur la surface de chaque galette. Ajouter des flocons de noix de coco OU saupoudrer un peu de cassonade sur chaque galette. On peut aussi ne rien mettre. Ajouter 3 pépites de chocolat sur chaque galettes.
- Mettre au four et cuire pour 16 à 19 minutes. Retirer lorsque qu'elles ont bien gonflé et ont commencé à dorer légèrement.
- Répéter pour toutes les galettes restantes.
Notes
Vous aimeriez connaître les recettes à venir avant tout le monde? Abonnez-vous sur notre Patreon 😀
Abonnez-vous à notre page Facebook
Rejoignez notre groupe Facebook
Abonnez-vous à notre chaîne Youtube
Abonnez-vous à notre page Instagram
Le contenu de cette page est la propriété de Hop dans le wok! La reproduction de cette page en totalité ou en partie n’est pas permise sans notre approbation.
