Qu’est-ce que l’okara?

L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!

L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite, comme c’est le cas avec ce brownie sans gluten.

L’okara cru pourra être gardé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou être congelé pour une utilisation future.

Brownie sans gluten à l’okara de soya

Name: Brownie sans gluten à l'okara de soya
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 48 min
Ingredients: 240 g okara cru ((pulpe de soya)); 275 g cassonade dorée; 3 c. à table poudre de cacao; 2 oeufs larges; 3 c. à table huile de canola; 165 g pépites de chocolat mi-sucrés ((et un peu plus pour la garniture))

Christina Potvin

Cette recette de brownie sans gluten est parfaite si vous cherchez une idée pour éviter de gaspiller l'okara obtenu après avoir fait du tofu maison!

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Prep Time 5 mins

Cook Time 45 mins

Total Time 48 mins

Course Dessert

Cuisine québécoise

Servings

Équipement de cuisine

moule antiadhésif carré de 8 pouces

Papier parchemin

Balance de cuisine

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Ingredients

240 g okara cru (pulpe de soya)
275 g cassonade dorée
3 c. à table poudre de cacao
2 oeufs larges
3 c. à table huile de canola
165 g pépites de chocolat mi-sucrés (et un peu plus pour la garniture)

Makes: 8 x 8inch rectangle

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène.
Couvrir un moule de 8" x 8" de papier parchemin et y verser le mélange à brownie. Étaler avec le dos d'une cuillère pour que la surface soit le plus égale possible.
Mettre un peu de pépites de chocolat sur le dessus (facultatif).
Cuire au four pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.
Laisser refroidir 15-20 minutes avant de manger

Notes

Comme cette recette utilise de l’okara cru, la quantité d’humidité peux varier d’une fois à l’autre. Si vous faites notre recette de tofu maison, les 2 tasses de fèves de soya devraient donner 480g d’okara au total. Cependant, il se peut que ce chiffre varie entre 420g et 520g, tout dépend de la force de pressage que nous exerçons sur la pulpe.

Pour la recette de brownie, si l’okara est un peu plus sec que prévu, il faudra ajouter un peu d’eau au mélange (1 à 3 c. à table au besoin).

Keyword okara, pulpe de soya, sans gluten

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Brownie sans gluten à l’okara de soya

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