Qu’est-ce que l’okara?
L’okara est la pulpe de soya obtenue après le pressage des fèves. Lorsqu’on fait du tofu maison, on broie les fèves de soya avec de l’eau, puis on presse ensuite le mélange pour en séparer le lait de soya de la pulpe. Plusieurs personnes vont tout simplement jeter l’okara, mais il est tout à fait possible de l’incorporer à des recettes. C’est d’ailleurs un sous-produit riche en fibres et protéines en plus d’être sans gluten!
L’okara doit absolument être cuit avant d’être mangé. Avec notre recette de tofu maison, la pulpe de soya est filtrée avant que le lait ne soit chauffé. En utilisant cet okara cru, il est nécessaire de choisir une recette qui devra être cuite, comme c’est le cas avec ce brownie sans gluten.
L’okara cru pourra être gardé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou être congelé pour une utilisation future.
Brownie sans gluten à l’okara de soya
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 240 g okara cru (pulpe de soya)
- 275 g cassonade dorée
- 3 c. à table poudre de cacao
- 2 oeufs larges
- 3 c. à table huile de canola
- 165 g pépites de chocolat mi-sucrés (et un peu plus pour la garniture)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène.
- Couvrir un moule de 8" x 8" de papier parchemin et y verser le mélange à brownie. Étaler avec le dos d'une cuillère pour que la surface soit le plus égale possible.
- Mettre un peu de pépites de chocolat sur le dessus (facultatif).
- Cuire au four pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.
- Laisser refroidir 15-20 minutes avant de manger
Notes
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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