Que sont les oeufs foo yung / foo young?
Les oeufs foo yung (parfois écrit foo young), sont un plat très populaire dans les buffets chinois nord-américains! Vous l’aurez deviné, il ne s’agit pas d’une recette authentiquement asiatique. Malgré tout, ils sont devenus avec le temps un classique de buffet chinois et sont adorés par des millions de personnes. Ils offrent une expérience très accessible et toujours réconfortante! De plus, il s’agit d’un plat rapide et facile à faire! N’attendez plus et recréez ce célèbre plat chez vous!
L’histoire des oeufs foo yung
L’ancêtre des oeufs foo yung a vu le jour en Chine dans la province de Guangdong. La version originale peut comporter une multitude d’ingrédients, comme des pousses de bambou, des crevettes, du crabe, du homard, du poulet, du porc, du boeuf, des choux, des carottes, des champignons, des châtaignes d’eau, etc. Il y a aussi une sauce aigre-douce qui accompagne ce plat la plupart du temps.
La version des buffets nord-américains des oeufs foo yung
La vaste majorité des versions retrouvées dans les buffets et restaurants en Amérique du nord sont des dérivés/hybrides de la recette originale. Aujourd’hui, la version qui nous intéresse se distingue par la fameuse sauce brune qui nappe l’omelette. Vous avez probablement essayé cette version dans vos dernières visites au restaurant si vous êtes au Canada ou aux États-Unis!
Les garnitures à l’intérieur peuvent varier également, mais il va souvent y avoir du porc. Plus rarement, ça serait des crevettes ou du poulet. De plus, quelques légumes, dont des fèves germées et de la ciboulette-ail et seront présents.
Conservation des oeufs foo yung
En raison des légumes et du fait qu’il s’agisse d’une omelette, ce plat ne se prête pas bien à la congélation. Vous pourrez conserver votre omelettre au réfrigérateur 2-3 jours. La meilleure option pour réchauffer l’omelette restera le micro-ondes. Il est cependant possible que les fèves germées deviendront plus molles avec le temps et aussi après avoir été réchauffées.
Pour les amateurs d’omelettes
Si vous aimez les omelettes, nous avons quelques plats dans notre répertoire à vous suggérer! Dans nos plats japonais, il y a le célèbre tamagoyaki qu’il faut absolument essayer au moins une fois dans sa vie! Ceux qui aiment les sauces, adoreront le omurice qui donne un mini-spectacle quand vient le temps de l’ouvrir devant soi pour y mettre la sauce! Du côté de la Corée, le fameux japchae utilise aussi une omelette parmi ses différentes garnitures! En Chine, on ne peut pas parler des nouilles Singapour sans mentionner l’omelette découpée qui s’y trouve dedans!
Oeufs foo yung (omelette chinoise)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du porc
- 113 g porc haché mi-maigre
- 1 c. à thé sauce d'huîtres
- ½ c. à thé sauce soya claire
- ½ c. à thé sucre
Omelette
- 75 g oignon jaune en juliennes
- 225 g fèves germées
- 4 c. à thé fécule de maïs
- 4 c. à thé eau
- 1 c. à thé sauce d'huîtres
- 1 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc
- 6 oeufs larges
- 25 g ciboulettes à l'ail en morceaux de 1 cm
Sauce brune
- 250 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- 1 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1½ c. à thé sucre
- ¾ c. à thé sauce soya foncée
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé poudre d'oignon
- ¼ c. à thé poudre de piment chili
- ⅛ c. à thé curcuma moulu
- 1 pincée poivre blanc
- 1 c. à table huile de canola
- 1 c. à table farine tout usage
- 1 filet huile de sésame
Préparation
Préparation de la sauce
- Dans une tasse à mesurer, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce brune, sauf l'huile de canola, la farine et l'huile de sésame, puis réserver.
- Dans une petite casserole, mettre l'huile de canola et la farine, puis chauffer à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à ce que ça brunisse. Une fois que la farine est épaissie et devenue rousse, ajouter la sauce. Monter à feu fort et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu , ajouter un filet d'huile de sésame, remuer et garder de côté.
Préparation de l'omelette
- Mélanger le porc aux ingrédients de la marinade et garder au frigo le temps de préparer le reste.
- Chauffer le wok en acier carbone à feu très fort et mettre un peu d'huile de canola. Faire revenir les oignons pour environ 1 minute et 30 secondes, puis retirer dans un gros bol.
- Remettre un peu d'huile dans le wok, et faire revenir les fèves germées pour 30 à 45 secondes. Retirer et mettre dans le bol avec les oignons.
- Baisser légèrement le feu, remettre un peu d'huile dans le wok et cuire de porc haché en le brisant en morceaux. Une fois qu'il est complètement cuit, éteindre le feu et mettre la viande dans le bol d'oignons.
- Dans un grand bol, préparer l'omelette en mélangeant la fécule de maïs, l'eau, la sauce d'huître, le sucre, le sel et le poivre blanc. Ajouter ensuite les œufs et mélanger au fouet. Ajouter la ciboulette à l'ail, puis les oignons, les fèves germées et le porc qui auront eu le temps de refroidir légèrement. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé et mettre de l'huile de canola (environ 2-3 c. à table). Une fois l'huile bien chaude, verser le 1/4 du mélange d'omelette dans le wok. Laisser cuire 10-15 secondes, puis baisser à température moyenne. Une fois le dessous bien grillé, retourner l'omelette et griller l'autre côté. Retirer lorsque l'omelette est cuite uniformément des 2 côtés, puis répéter pour les 3 autres.
- Servir avec du riz jasmin et avec la sauce brune.
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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