Oeufs foo yung (omelette chinoise)
Les oeufs foo yung (parfois nommé foo young) sont un plat très populaire dans les buffets nord-américains! Délicieux et facile à faire, on vous montre comment les préparer.
Ingredients
Marinade du porc
- 113 g porc haché mi-maigre
- 1 c. à thé sauce d'huîtres
- ½ c. à thé sauce soya claire
- ½ c. à thé sucre
Omelette
- 75 g oignon jaune en juliennes
- 225 g fèves germées
- 4 c. à thé fécule de maïs
- 4 c. à thé eau
- 1 c. à thé sauce d'huîtres
- 1 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc
- 6 oeufs larges
- 25 g ciboulettes à l'ail en morceaux de 1 cm
Sauce brune
- 250 ml bouillon de poulet (style Knorr)
- 1 c. à table fécule de maïs
- 2 c. à thé sauce d'huîtres
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1½ c. à thé sucre
- ¾ c. à thé sauce soya foncée
- ¼ c. à thé poudre d'ail
- ¼ c. à thé poudre d'oignon
- ¼ c. à thé poudre de piment chili
- ⅛ c. à thé curcuma moulu
- 1 pincée poivre blanc
- 1 c. à table huile de canola
- 1 c. à table farine tout usage
- 1 filet huile de sésame
Préparation
Préparation de la sauce
- Dans une tasse à mesurer, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce brune, sauf l'huile de canola, la farine et l'huile de sésame, puis réserver.
- Dans une petite casserole, mettre l'huile de canola et la farine, puis chauffer à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à ce que ça brunisse. Une fois que la farine est épaissie et devenue rousse, ajouter la sauce. Monter à feu fort et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu , ajouter un filet d'huile de sésame, remuer et garder de côté.
Préparation de l'omelette
- Mélanger le porc aux ingrédients de la marinade et garder au frigo le temps de préparer le reste.
- Chauffer le wok en acier carbone à feu très fort et mettre un peu d'huile de canola. Faire revenir les oignons pour environ 1 minute et 30 secondes, puis retirer dans un gros bol.
- Remettre un peu d'huile dans le wok, et faire revenir les fèves germées pour 30 à 45 secondes. Retirer et mettre dans le bol avec les oignons.
- Baisser légèrement le feu, remettre un peu d'huile dans le wok et cuire de porc haché en le brisant en morceaux. Une fois qu'il est complètement cuit, éteindre le feu et mettre la viande dans le bol d'oignons.
- Dans un grand bol, préparer l'omelette en mélangeant la fécule de maïs, l'eau, la sauce d'huître, le sucre, le sel et le poivre blanc. Ajouter ensuite les œufs et mélanger au fouet. Ajouter la ciboulette à l'ail, puis les oignons, les fèves germées et le porc qui auront eu le temps de refroidir légèrement. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé et mettre de l'huile de canola (environ 2-3 c. à table). Une fois l'huile bien chaude, verser le 1/4 du mélange d'omelette dans le wok. Laisser cuire 10-15 secondes, puis baisser à température moyenne. Une fois le dessous bien grillé, retourner l'omelette et griller l'autre côté. Retirer lorsque l'omelette est cuite uniformément des 2 côtés, puis répéter pour les 3 autres.
- Servir avec du riz jasmin et avec la sauce brune.
Valeur nutritive (par portion)
Nutrition Facts
Oeufs foo yung (omelette chinoise)
Amount Per Serving (1 omelette (sans riz) + sauce brune)
Calories 263
Calories from Fat 126
% Daily Value*
Fat 14g22%
Saturated Fat 3g19%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 320mg107%
Sodium 1131mg49%
Potassium 128mg4%
Carbohydrates 17g6%
Fiber 2g8%
Sugar 5g6%
Protein 19g38%
Vitamin C 3mg4%
Calcium 7mg1%
Iron 0.2mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.