Ingrédients (pour environ 35 boules):
Pâte
- 135g (environ 1 tasse) de farine tout usage
- 2 c. à table de fécule de maïs
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 oeuf
- 150ml de lait (un peu plus pour ajustements)
Marinade du poulet
- 300-350g de poitrines de poulet (environ 2 poitrines)
- 3/4 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
- 2 c. à thé de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
Autres ingrédients
- Farine tout usage (pour enrober le poulet)
- Huile végétale (pour friture)
- Sauce aux cerises (accompagnement)
Préparation
1) Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un gros bol. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trop de grumeaux. Mettre au frigo pour 30 minutes. Si elle devient trop épaisse après le temps de repos, ajouter 5-10ml de lait.
2) Couper le poulet en petits cubes de 2 cm environ. La recette devrait donner autour de 35 morceaux.
3) Mélanger le poulet avec les ingrédients de la marinade, laisser reposer au frigo jusqu’à ce que la pâte soit prête.
4) Chauffer l’huile de la friteuse à 340°F (170°C).
5) Tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis tremper ensuite dans le mélange à pâte.
6) Descendre la panier de la friteuse, puis à l’aide de cuillères, déposer quelques boules de poulet dans l’huile. Pour une petite friteuse on peut en mettre environ 7 à la fois. Cuire pendant 3 minutes. Note: Les boules tomberont au fond de la friteuse et colleront un peu au panier. Je les laisse »accrochées » au panier pour la première minute de cuisson, puis je les décolle pour continuer le 2 minutes de cuisson. Ceci fera une cuisson plus uniforme.
7) Retirer les boules de poulet sur un papier absorbant. À ce point-ci, le poulet n’est pas complètement cuit, il y aura une deuxième cuisson plus tard. Continuer de faire une première cuisson de 3 minutes pour tout le poulet restant.
8) Lorsque tout le poulet à eu une première cuisson, faire une deuxième cuisson en mettant le double de boules dans le panier. Cuire pour 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et la pâte bien dorée. Retirer sur un papier absorbant et servir avec de la sauce au cerises.
Peut-on les préparer d’avance?
Les boules de poulets peuvent être préparées quelques jours à l’avance. Il faut les frire complètement en suivant les instructions de la recette, puis une fois refroidies, vous pourrez les mettre dans un contenant hermétique au frigo (ou même au congélateur). Il vous suffira des les cuire au four sur une grande plaque, elles redeviendront croustillantes à l’extérieur, et resteront tendres à l’intérieur. Ici je met le four entre 350°F et 400°F et je met les boules directement dedans avant que la température soit atteinte, je dirais qu’au bout de 7-8 minutes je commence à les vérifier pour être certaine que ça ne brûle pas. Je les retire lorsque je vois que l’extérieur est croustillant à mon goût.
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