Que sont les boules de poulet frites?
Les boules de poulet frites sont parmi les plats les plus populaires et communs dans les buffets asiatiques nord-américains. Ce n’est pas une recette authentiquement asiatique, mais avec le temps, ils sont quand même devenus un classique en Amérique du nord! Des petits morceaux de poitrines de poulet sont enrobés dans une pâte et le tout est frit. Ces boules sont souvent servies avec des sauces sucrées, notamment la fameuse sauce « rouge » aux cerises. Elles font le bonheur de millions de personnes!
Truc pour la friture des boules de poulet
Pour faciliter la friture des boules de poulet dans une friteuse, il est plus facile de descendre le panier de la friteuse dans l’huile AVANT d’y mettre les boules de poulet. La raison est que la recette fait appel à une panure liquide. Si vous déposez les boules dans le panier avant qu’il soit dans l’huile, la panure aura eu le temps de coller au panier. Il sera donc beaucoup plus difficile de décoller les boules du panier de friteuse.
Lorsque le panier est déjà descendu, l’huile chaude aura eu le temps de cuire un peu la panure avant que la boule ne touche le fond. On réduit donc les chances que les boules collent au fond du panier durant la cuisson.
Trucs pour rendre les boules de poulet extra-croustillantes
Vous voulez épater vos invités avec vos boules de poulet frites? Rendez-les super croustillantes! C’est possible d’ajouter encore plus de croustillant à la recette, tout simplement en ajoutant une 2e friture!
Pour obtenir ce résultat, il vous suffira de cuire une première fois toutes vos boules de poulet. Par la suite, vous pourrez remplir le panier de la friteuse avec les boules pour faire une 2e friture. C’est cette 2e friture qui donnera la bonne texture croustillante que vous recherchez!
Des classiques pas authentiquement asiatiques, mais tellement bons!
La cuisine asiatique en Amérique du nord comporte 2 aspects distincts. Une partie est authentique, alors que l’autre est fortement américanisée. En effet, il y a longtemps de ça, lorsque la vraie cuisine asiatique n’était pas encore très populaire, des restaurants ont créé des plats avec les ingrédients normaux de tous les jours, avec des couleurs et goûts qui contrastaient avec la cuisine occidentale. Ces plats ressemblaient un peu à leurs versions authentiques, sans l’être. Avec le temps, ces plats sont quand même devenus des classiques.
C’est notamment le cas des egg rolls qui sont une version nord-américaine des rouleaux impériaux. Il y a aussi les saucisses dans le sirop, qui ne sont pas du tout asiatiques. Le fameux poulet Soo Guy est aussi une recette américanisée. Bref, il y a une foule de plats comme ça qui se sont intégré dans l’imaginaire collectif comme étant des plats asiatiques, sans réellement l’être. Ceci dit, ils sont très bons quand même!
Boules de poulet comme dans les buffets
Équipement de cuisine
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Ingrédients
Pâte
- 135 g farine tout usage
- 2 c. à table fécule de maïs
- 1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- 1 oeuf
- 150 ml lait (un peu plus pour ajustements)
Marinade du poulet
- 300-350 g poitrines de poulet
- ¾ c. à thé bouillon de poulet en poudre
- 2 c. à thé sucre
- ¼ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre
Autres ingrédients
- Farine tout usage (pour enrober le poulet)
- huile végétale (pour friture)
- Sauce aux cerises (accompagnement)
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un gros bol. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trop de grumeaux. Mettre au frigo pour 30 minutes. Si elle devient trop épaisse après le temps de repos, ajouter 5-10ml de lait.
- Couper le poulet en petits cubes de 2 cm environ. La recette devrait donner autour de 35 morceaux.
- Mélanger le poulet avec les ingrédients de la marinade, laisser reposer au frigo jusqu'à ce que la pâte soit prête.
- Chauffer l'huile de la friteuse à 340°F (170°C).
- Tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis tremper ensuite dans le mélange à pâte.
- Descendre la panier de la friteuse, puis à l'aide de 2 cuillères, déposer quelques boules de poulet dans l'huile, une par une. Pour une petite friteuse on peut en mettre environ 7 à la fois. Cuire pendant 3 minutes. Note: Les boules tomberont au fond de la friteuse et colleront un peu au panier. Je les laisse ''accrochées'' au panier pour la première minute de cuisson, puis je les décolle pour continuer le 2 minutes de cuisson. Ceci fera une cuisson plus uniforme.
- Retirer les boules de poulet sur un papier absorbant. À ce point-ci, le poulet n'est pas complètement cuit, il y aura une deuxième cuisson plus tard. Continuer de faire une première cuisson de 3 minutes pour tout le poulet restant.
- Lorsque tout le poulet à eu une première cuisson, faire une deuxième cuisson en mettant le double de boules dans le panier. Cuire pour 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et la pâte bien dorée. Retirer sur un papier absorbant et servir avec de la sauce au cerises.
- Note: On peut congeler les boules de poulet après le premier 3 minutes de cuisson. Les boules pourront être réchauffées au four à 350°F pour 10 à 15 minutes, nul besoin de les dégeler d'abord.
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Bonjour à vous deux, comme les boules collent dans le fond de la friteuse au début, j’ai retiré le panier et j’ai mis un papier aluminium que j’ai bien pressé dans le fond et à l’aide d’une brochette en bois j’ai fait plein de trous dans le papier. Après, comme ma friteuse était froide, j’ai mis le panier dans le fond de la friteuse et j’ai utilisé mes deux mains pour bien replacer le papier aluminium dans le fond. Après j’ai chauffé ma friteuse et ce fut merveilleux car aucune boule ne pouvait adhérer dans le fond. Par contre, nous devons retirer les boules avec une spatule trouée car si nous levons le panier, le papier va se déplacer et flottant. Je vous remercie et vous souhaite une très belle journée en famille.