Qu’est-ce que du poulet au tamarin et lime kaffir?
Le poulet au tamarin est un plat thaïlandais très parfumé! Il combine un ingrédient peu utilisé dans la cuisine orientale, le concentré de tamarin, afin de lui donner un bon petit côté acidulé et une saveur particulière! Le tout est parfumé avec de belles feuilles de lime kaffir pour apporter une note d’agrume rafraîchissante et exotique! Le plus beau dans tout ça, c’est qu’il s’agit d’un plat rapide et facile à faire! Un plat parfait pour se dépayser et rendre les soirs de semaine excitants!
Du bon concentré de tamarin pour obtenir un bon poulet au tamarin et lime kaffir!
C’est certain, l’option la plus facile serait d’acheter du concentré de tamarin commercial. Cette option manquera une certaine finesse dans la saveur et texture par contre.
Puisqu’il s’agit d’un ingrédient qui est en vedette dans cette recette, nous vous suggérons fortement de faire votre propre concentré de tamarin en suivant notre recette! Vous obtiendrez alors une saveur plus douce et raffinée en bouche, ainsi qu’une meilleure texture plus lisse! C’est difficile de mieux l’expliquer en mot, mais une fois que vous aurez comparé notre recette maison à la version commerciale, vous comprendrez!
Des feuilles de lime kaffir pour bien compléter votre poulet au tamarin
Ici, vous aurez quelques options. La meilleure serait d’utiliser des feuilles de lime kaffir fraîcheur pour avoir le maximum de saveur afin de bien parfumer votre plat! En effet, c’est lorsque les feuilles sont fraîches qu’elles dégageront le plus de saveurs!
La 2e option serait d’utiliser des feuilles de lime kaffir congelées. Elles auront alors perdu un peu de leur puissance, mais rien de trop dramatique. Pour compenser, vous pourriez en ajouter une de plus tout simplement. Ce n’est pas impossible qu’elles se soient un peu déséché en étant congelées. Vous pourriez les faire tremper un peu avant de les utiliser si elles semblent s’être asséchées, elles retrouveront un peu de tonus!
La 3e option serait des feuilles de lime kaffir séchées. Vous devrez alors les faire tremper quelques heures avant de les utiliser. Vous devrez en mettre plus également pour égaler le même niveau de saveur.
Il existe une 4e option, mais nous ne l’avons pas testé. C’est celle de la poudre de feuille de lime kaffir. On devine que ça pourrait fonctionner, mais nous en ignorons les dosages.
Pourquoi une recette de poulet au tamarin et lime kaffir?
À l’été 2023, nous avions testé le restaurant Leur du Mékong à Grandy! Lors de notre visite, nous voulions essayer leur poulet au tamarin, mais après avoir parlé à la serveuse, nous avons découvert qu’il était trop similaire à notre autre plat que nous avions commandé, soit le poisson frit sauce au tamarin. Christina a alors pris le pad thaï à la place et nous n’avons jamais pu essayer leur version.
Ça nous a trotté dans la tête depuis et puisqu’on est en été, on voulait un petit retour sur cette visite en montant de toute pièce une recette qui ferait potentiellement le lien avec ce souvenir de notre visite!
On adore le tamarin et la lime kaffir!
Si vous nous suivez depuis nos débuts, vous le savez qu’on adore le tamarin et les feuilles de lime kaffir à Hop dans le wok! Voici donc quelques plats qui vont très bien mettre en avant l’un ou l’autre de ces ingrédients (ou parfois même les 2)!
Dernièrement, nous avons sorti une magnifique recette de saucisses laotiennes à la citronnelle très parfumée! Elle contien aussi des feuilles de lime kaffir pour puncher les saveurs encore plus!
Si vous désirez explorer un peu plus en profondeur et avoir un repas vraiment exotique, il faut absolument essayer notre amok de poisson thaï au courry rouge! Explosion de saveurs en bouche, promis!
Ceux qui aiment tout faire de A à Z, adorerons notre recette de pâte de curry rouge maison! On vous le dit d’avance, vous sentirez tous les ingrédients et leur parfum en bouche en même temps, mais tout sera en harmonie!
Les amateurs de soupe-repas adoreront notre recette de soupe tonkinoise au poulet, mettant en vedette les délicieuses feuilles de lime kaffir!
En raffales, essayez absolument notre curry vert, curry panang, soupe tom yum ou poulet citronnelle! Tous des plats qui donneront un véritable punche de saveurs!
Poulet au tamarin et lime kaffir
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Ingredients
Marinade du poulet
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 30 g échalote française hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à table sauce soya claire
- 2 c. à thé sucre
Sauce
- 250 ml bouillon de poulet
- 85 ml concentré de tamarin
- 75 g sucre
- 65 ml eau
- 1 c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sambal oelek
- 1 c. à thé sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 4 feuilles de lime kaffir hachées très finement
- 1½ c. à table fécule de maïs
Autres ingrédients
- 1 c. à table galanga hachée finement
- 1 gousse d'ail hachée
- 150 g chou-fleur en bouquets de 4-5 cm
- 150 g brocoli en bouquets de 4-5 cm
- 90 g poivron rouge en morceaux de 2-3 cm
- Huile de canola
Préparation
- Couper le poulet en morceaux de grosseur d'une bouchée et le mettre dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé (300°F/150°C), puis mettre un peu d'huile. Ajouter le poulet et le cuire complètement (5 à 7 minutes). Une fois qu'il est cuit, le retirer dans une assiette.
- Remettre un peu d'huile et ajouter le galanga, l'ail et le chou-fleur. Cuire environ 4 minutes en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour aider à la cuisson du chou-fleur (environ 2-3 c. à table d'eau ajoutées graduellement).
- Ajouter le brocoli et le poivron, puis continuer de faire revenir pour 2 minutes. Ajouter un peu d'huile au besoin.
- Remuer la sauce préparée au début, puis la verser dans le wok. Amener à ébullition tout en remuant, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient la texture désirée.
- Éteindre le feu et servir avec du riz jasmin!
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Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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