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Qu’est-ce que le curry panang au poulet?

Le curry panang au poulet est parmi les currys les plus populaires en Thaïlande! Il existe une multitude de currys et celui-ci vaut la peine d’être essayé! On l’aime car il offre une agréable touche de saveurs provenant des arachides dans la recette! Un douce saveur de lait de coco vient aussi charmer les papilles!

Type de piments séchés pour le curry panang

Lors de nos tests initiaux, nous avions utilisé une variété de piments séchés que nous pensions équivalents à toutes les autres sortes vendus en magasin. C’est par la suite que nous avons découvert que le niveau de piquant peut varier grandement entre les différentes sortes. Même s’ils se ressemblent vaguement, il faut porter attention aux détails sur les sacs. Évitez d’acheter les sacs qui seront indiqués comme étant « extra hot » ou « super hot ». Nos piments séchés sont légèrement plus gros aussi que certaines variétés qui sont plus petites et plus piquantes! Cela vous aidera à mieux contrôler le niveau de piquant, surtout si les membres de votre famille ont des seuils de tolérance au piquant plus bas!

Tripler la pâte de curry maison pour le curry panang

Ce n’est pas beaucoup plus long de tripler la recette de pâte de curry panang maison! Vous pourrez en plus utiliser un plus gros robot mélangeur pour tout broyer! Cela vous fera alors 3 portions de pâte de curry panang et vous pourrez en congeler pour des recettes futures! Ça ne prendra pas beaucoup de place dans votre congélateur et vous pourrez également contrôler la quantité de piments forts qu’elle contient! Ceux qui aiment ça plus piquant pourront augmenter les piments, alors que les autres pourront juste les réduire!

Similaire au curry rouge, mais différent

Vous vous demandez peut-être si le curry panang est la même chose que du curry rouge? En fait, ce sont 2 recettes similaires, mais qui ont quelques différences qui les séparent! Pour certains, le curry panang est une variation du curry rouge également.

Les quelques ingrédients qui diffèrent de la pâte de curry rouge sont l’inclusion de cumin, graines de coriandre et d’arachides broyées!

Curry panang au poulet

Curry panang au poulet

Christina Potvin
Figurant parmi les currys thaï classiques, le curry panang au poulet regroupe des saveurs riches qui valent la peine d'être essayées! On vous montre cette recette de A à Z!
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine thaïlandaise
Portions 4

Équipement de cuisine

Wok électrique
Microplane
Bras mélangeur

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Ingrédients
 
 

Curry panang
  • 3 c. à table huile de canola
  • Pâte de curry panang (voir note 1)
  • 400 ml lait de coco divisé
  • 5 feuilles de lime kaffir froissées et tiges enlevées
  • 454 g hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux de 2-3 cm
  • ½ poivron rouge coupé en juliennes
  • 2 c. à table sucre
  • 1 c. à table sauce de poisson
Garniture et accompagnement
Pâte de curry panang maison
  • 2-15 piments chili séchés (voir note 2)
  • 40 g d'échalotes françaises hachées
  • 2 c. à table ail hachée grossièrement
  • 30 g citronnelle hachée
  • 3 feuilles de lime kaffir hachées finement
  • c. à table galanga haché
  • 1 c. à table arachides grillées et non-salées broyées
  • c. à thé graines de coriandre moulues
  • 1 c. à thé tiges de coriandre hachées
  • 1 c. à thé zestes de lime
  • 1 c. à thé pâte de crevettes
  • 1 c. à thé paprika (facultatif, pour la couleur)
  • ½ c. à thé cumin moulu
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé poivre blanc moulu
  • 1-5 c. à table eau (à ajuster au besoin pour broyer la pâte)

Préparation
 

Préparation de la pâte de curry maison

  • Retirer les graines des piments chilis séchés et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Les égoutter ensuite en gardant l'eau de trempage qui aidera au broyage de la pâte de curry.
  • Dans un petit robot du style "Magic Bullet", broyer ensemble tous les ingrédients de la pâte de curry. Ajouter jusqu'à 5 c. à table d'eau afin de facilité le broyage. Réserver une fois le mélange homogène.

Préparation du curry

  • Chauffer le wok à feu moyen et y ajouter 3 c. à table d'huile de canola. Ajouter la pâte de curry et réduire le mélange pendant environ 5 minutes. Réduire le feu légèrement si la pâte de curry crépite trop.
  • Ajouter ½ tasse (125ml) de lait de coco et les feuilles de lime kaffir froissées et faire réduire pendant un autre 5 minutes.
  • Ajouter le poulet et le mélanger à la pâte de curry et le cuire à moitié (environ 3 minutes).
  • Garder de côté 3 c. à table de lait de coco pour la garniture et verser tout ce qui reste dans le wok. Ajouter également les poivrons. Bien mélanger et baisser le feu à doux-moyen. Mijoter pour environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Note: Mijoter avec un couvercle pour un bouillon plus liquide et saveurs moins intenses, ou cuire à découvert pour réduire le curry et avoir des saveurs plus fortes.
  • Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Goûter le curry et ajuster. Le niveau de sucré/salé varient beaucoup selon la cuisson et comment le bouillon réduit.
  • Servir avec du riz jasmin. Garnir de feuilles de lime kaffir très finement ciselées et de rondelles de piments forts (si vous aimez le piquant). Verser un filet de lait de coco (la petite quantité mise de côté) sur le curry.

Video

Notes

Note 1: Si vous faites la pâte de curry maison, vous en aurez environ 1 tasse que vous utiliserez entièrement pour la recette. Si vous achetez une pâte de curry commerciale, elle sera plus concentrée et vous devrez en utiliser beaucoup moins. Regardez les instructions sur l’emballage pour voir la quantité recommendée pour une recette contenant 400ml de lait de coco.
Note 2: Il est important de vérifier le niveau de piquant de vos piments séchés. C’est un aspect qui varie énormément d’une marque à l’autre et même d’un sac à l’autre. Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de tolérance. Vous pouvez aussi remplacer 8 piments chili par un gros piment chili Guajillo. Cette variété vous donnera la couleur rouge sans trop ajouter de piquant.
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Vous avez essayé cette recette?Laissez-nous savoir comment c’était!


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