Qu’est-ce que la pâte de curry rouge?
Pour faire des recettes de currys, il faut soit utiliser une poudre de curry ou encore une pâte de curry. Les pâtes de curry vont parfois offrir des saveurs plus parfumées que les poudres. C’est le cas de notre recette de curry rouge thaïlandais au poulet et courge qui fait appel à une telle pâte! Le curry rouge est souvent reconnu comme étant parmi les currys les plus épicés et intenses. Notre recette vise à rendre l’expérience plus accessible au plus grand nombre de personnes possibles. Vous aurez donc toutes les saveurs, sans trop vous brûler la bouche. Pour ceux qui aiment ça plus piquant, vous pourrez ajuster la recette avec plus de piments tout simplement!
Version maison et version commerciale
Il faut noter que les pâtes de curry commerciales sont souvent très concentrées et piquantes. Une pâte de curry faite maison a l’avantage d’être plus fraîche au goût et moins concentrée en terme de piquant. Puisque les ingrédients sont plus frais, une pâte maison parfumera davantage votre curry et offrira plus de nuances et de complexité aux saveurs!
Si jamais vous voulez utiliser une pâte commerciale pour faire nos recettes, il vous faudra réduire la quantité nécessaire. La plupart du temps, une version commerciale vous indiquera combien de leur pâte de curry il faut mettre pour 400ml de lait de coco, donc fiez-vous à leur mesures.
Les autres recettes utilisant de la pâte de curry rouge
La pâte de curry, ce n’est pas juste pour faire du curry. Il existe plusieurs plats qui en font usage pour parfumer ou ajouter plus de complexité aux saveurs! C’est le cas de notre recette de brochettes de porc satay! La pâte de curry rouge entre dans la composition de la sauce aux arachides pour une explosion de saveurs en bouche! Croyez-nous, vous tomberez en amour avec cette sauce!
Plusieurs soupes thaïlandaises l’utilisent également pour offrir des saveurs riches et réconfortantes! C’est pour cette raison que notre recette de pâte de curry rouge vous donne 3 portions de 200g. Vous pourrez faire plusieurs recettes avec cette pâte!
Conservation
Ce n’est pas tous les jours qu’on utilise une pâte de curry rouge. La beauté de notre recette est que vous pourrez la diviser en petites portions pour la congeler! Dès que vous en aurez de besoin, il vous suffira de sortir une portion pour l’utiliser! Très pratique et ceci accélerera beaucoup la confection des prochaines recettes qui en demandent!
Pâte de curry (cari) rouge
Équipement de cuisine
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Ingrédients
- 24 petits piments chili séchés
- 5 piments chili guajillo séchés
- 200 g échalotes françaises
- 85 g gousses d'ail
- 60 g citronnelle hachée
- 60 g tranches de galanga
- 3 c. à table tiges de coriandre hachées
- Zestes d'une lime kaffir
- 6 feuilles de lime kaffir
- 1 c. à table pâte de crevettes
- 1½ c. à thé sel
- 1½ c. à thé poivre blanc
Préparation
- Retirer les graines des piments séchés et les réhydrater dans de l'eau chaude pour 45 minutes. Les essorer un peu ensuite en les pressant entre les mains, puis les mettre dans un gros robot culinaire.
- Tous les ingrédients doivent être ajoutés au robot culinaire. Les ingrédients plus volumineux comme les échalotes et le galanga peuvent être coupés grossièrement avant. Pour les feuilles de lime kaffir, il faut retirer la tige de la feuille.
- Broyer tout les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Il devrait y avoir proche de 600g de pâte de curry au final, soit 3 portions d'environ 200g. Chaque portions de 200g pourra faire un repas pour 4-5 personnes. Si au final on obtient 500g de pâte, simplement la diviser en 3 portions égales, ce sera correct aussi.
Video
Notes
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Juste WOW!! Je cherchais cette saveur si particulière des restos Thai!!! LE VOILÀ! Bravo. Vos recettes sont tellement JUSTE EXCELLENTES
Merci beaucoup 😀 !!