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Ingrédients (pour 4-5 portions)

Pour le curry

  • 500g de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 400ml de lait de coco
  • 250ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 12 feuilles de lime kaffir
  • 6-8 aubergines thaïlandaises
  • 1/2 poivron rouge – en juliennes
  • 1/2 conserve de pousses de bambou (lanières)
  • 1 c. à table de sucre
  • 1½ c. à table de sauce de poisson (Squid)

Pour la pâte de curry maison

  • 2 piments longs verts (50g)
  • 4 piments thaï verts
  • 2½ c. à table de citronnelle – hachée
  • 1 c. à table de galanga – haché
  • 7 gousses d’ail – hachées
  • 2 petites échalotes françaises (45g)
  • 20-25 feuilles de basilic thaï
  • 1 c. à table de tiges de coriandre – hachées
  • Zestes d’une lime
  • 4 feuilles de lime kaffir – hachées finement
  • 1½ c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc
  • 1 c. à thé de pâte de crevette
  • 75ml d’eau

Accompagnements

  • Piments forts au goût
  • Riz jasmin
  • Feuilles de basilic (optionnelles)

Préparation

1) Préparer la pâte de curry vert en mélangeant tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire. Réduire en purée puis mettre de côté.

2) Couper le poulet en morceaux de 4-5cm, puis mettre de côté.

3) Couper les aubergines thaïlandaises en 4 pour accélérer la cuisson, puis laisser tremper dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent en attendant d’être ajouter au curry. On peut aussi prendre une aubergine chinoise pour cette recette.

4) Rincer les pousses de bambou sous l’eau.

5) Froisser les 12 feuilles de lime kaffir pour que les saveurs puissent bien se rependre dans le curry.

6) Dans un wok, ou dans une petite casserole, verser environ 125-150ml de lait de coco (Environ 1/3 de la conserve). Réduire à feu moyen jusqu’à ce que le lait de coco soit plus épais.

7) Ajouter la pâte de curry au lait de coco, remuer et cuire 1 minute. Ajouter ensuite le poulet et cuire 2-3 minutes.

8) Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco restant et les feuilles de lime kaffir. Remuer et mettre le couvercle. Laisser mijoter 10 minutes à une température de 200°F (95°C).

9) Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle et continuer de faire mijoter à découvert pour 3 minutes. Après ce 3 minutes, ajouter les aubergines, les pousses de bambou, la sauce de poisson et le sucre. Remuer, monter la température à 300°F (150°C), puis laisser mijoter pour 3 minutes.

10) Ajouter les poivrons et continuer de mijoter pour 1 minute.

11) Éteindre le wok et ajouter le basilic thaï. Remuer.

12) Servir avec du riz jasmin. On peut garnir avec des piments semi forts et plus de feuilles de basilic au besoin.

Note: Avec les temps de cuisson de cette recette, le bouillon du curry sera assez liquide. Si vous préférez un curry un peu plus épais, faire une cuisson sans couvercle tout le long afin que l’eau s’évapore. À noter que plus on réduit le bouillon, plus les saveurs et le piquant deviennent intenses.

Pour voir la vidéo:


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