Que sont les crevettes miel et noix?
Les crevettes miel et noix sont un plat populaire dans les restaurants asiatiques en Amérique du nord! Il s’agit de crevettes enrobées d’une panure et frites dans l’huile. Une sauce à base de miel vient les enrober. Des noix de grenobles caramélisées vient agrémenter le plat également! C’est une recette très accessible en terme de saveurs et qui sera parfaite pour doucement introduire quelqu’un à la cuisine asiatique. Elle offre un bon petit goût sucré-salé! Ce plat est notamment très populaire dans des chaînes de restaurant comme Panda Express aux États-Unis!
Crevettes miel et noix: l’importance de la caramélisation
L’un des aspects qui peut facilement être négligé, mais qui fait toute la différence au monde est la caramélisation des noix de grenoble. Il sera très important de bien réduire et caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond de la casserole. Un caramel bien réduit et crystalisé sera plus facile à manger. Il enrobera délicatement les noix et brisera facilement sous la dent sans coller!
Inversement, si vous ne réduisez pas assez votre caramel, celui-ci sera moins craquant en bouche et aura tendance à coller aux dents, ce qui est moins agréable.
Des petites crevettes miel et noix, meilleures?
Le choix des crevettes peut faire varier la recette grandement. Ici, nous avons utilisé des crevettes de taille 41-50. Ceci permet d’avoir une bonne quantité de crevettes qui seront panées et frites. Cela crée plus de surface de contact pour avoir plus de sauce et de saveurs en bouche, ainsi que plus de panure pour un bon niveau de croustillant!
Vous pourriez y aller avec des plus grosses crevettes si vous préférez avoir plus de chair. Inversement, vous pourriez utiliser des crevettes plus petites pour avoir plus de panure et de surface de contact avec la sauce! Dans ces 2 derniers cas, vous devrez ajuster les temps de cuisson selon la taille de vos crevettes.
Pour les fans de crevettes!
Hop dans le wok a plusieurs recettes pour les fans de crevettes!
Tout d’abord, vous devez absolument essayer nos crevettes grillées vietnamiennes! Un classique qui vous charmera à coup sûr! Si vous aimez les nouilles, vous pourriez essayer notre mie goreng, notre pad thaï ou nos nouilles Singapour! Pour une expérience plus fraîche et parfumé, explorez la cuisine vietnamienne avec la salade de tiges de lotus! Comme entrée, impressionnez vos invités avec des belles crevettes tempura ou de magnifiques rouleaux de printemps aux crevettes!
Crevettes miel et noix
Équipement de cuisine
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Ingredients
Noix caramélisées
- 90 g noix de Grenoble décortiquées
- 2 c. à table eau
- 3 c. à table sucre
- ¼ c. à thé sel
Sauce
- 85 ml mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 c. à table lait condensé sucré
- 1 c. à table miel
- 2 c. à thé jus de citron
- 1 pincée sel
Crevettes frites
- 454 g crevettes déveinées et décortiquées (format 41-50)
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à thé vin de cuisson Shaoxing
- ¼ c. à thé sel
- ⅛ c. à thé poivre blanc moulu
- 60 g fécule de maïs
- ½ c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
Préparation
- Griller les noix de Grenoble dans une poêle à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu'elles commencent à avoir des petites taches noires, ajouter l'eau, le sucre et le sel. Remuer avec une spatule de silicone environ 2 minutes.
- Quand les noix commenceront à coller entre elles et qu'il n'y aura plus de liquide au fond de la poêle, les transférer sur une plaque à biscuit couverte d'un papier parchemin. Les séparer les unes des autres et laisser reposer 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Mettre les crevettes dans un bol et ajouter le blanc d'œuf, le vin de cuisson Shaoxing le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer la friteuse à 375°F (190°C).
- Au bout de 15 minutes, ajouter la fécule de maïs et la poudre à pâte dans le bol de crevettes. Bien mélanger à la cuillère.
- Mettre quelques crevettes à la fois dans la friteuse et frire environ 3 minutes. Retirer ensuite sur un papier absorbant.
- Dans un grand bol, mettre les crevettes frites, les noix caramélisées et la sauce. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soient enrobé.
- Servir avec du riz jasmin ou manger tel quel.
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Crevettes miel et noix C’est fou raide je n’arrêterais pas dans manger tellement c’est bon !!