Ingrédients
Pour la panure
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 c. à table de farine de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 2/3 de tasse d’eau pétillante très froide
- 1/2 tasse de glaçons
Notre sélection de légumes et crevettes
- Aubergines chinoise: coupe épaisse, car cuisson rapide
- Courge/citrouille: coupe épaisse, car cuisson rapide
- Brocoli: coupe épaisse, car cuisson rapide
- Courgette verte: coupe épaisse, car cuisson rapide
- Patates douces: coupe mince, car nécessite plus de cuisson
- Racine de lotus: coupe mince, car nécessite plus de cuisson
- Grosses crevettes: Voir vidéo pour technique de coupe avant de mettre la panure: cuisson rapide
Note: vous pouvez utiliser les légumes que vous désirez, mais il faut faire attention, car différents types de légumes ont
différentes durées de cuisson.
Préparation
Dans une grande marmitte, chauffer l’huile entre 350°F et 375°F. Note: il faut une grande marmitte et une bonne quantité d’huile, car à chaque fois qu’on introduit des légumes dans l’huile, ceux-ci vont abaisser la température de l’huile. Une plus grande quantité d’huile permettra de conserver plus de chaleur.
Une fois que l’huile a atteint la bonne température, mélanger tous les ingrédients pour la panure Tempura et mélanger avec des baguettes, sans trop brasser (c’est correct s’il reste des grumeaux). On doit préparer le mélange juste avant de faire la friture, pour s’assurer d’avoir le mélange le plus froid possible. L’écart de température est important à avoir, car ça permet de mieux créer les petites bulles dans la pâte tempura.
Saupoudrer les légumes coupés avec de la farine AVANT de les mettre dans le mélange à pâte Tempura.
Mettre les légumes dans l’huile chaude et cuire entre 1,5 minutes et 2,5 minutes, jusqu’à ce qu’il soient dorés. Écouter la vidéo pour voir approximativement l’épaisseur de chaque légume. Le but étant d’avoir des morceaux qui cuisent dans cette durée de temps, pour ne pas brûler la panure.
Au moment de sortir les légumes, les déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.
Pour les crevettes, saupoudrez celles-ci de farine et les mettre dans le mélange tempura. Il vous suffira de plonger la crevette dans l’huile chaude et de la laisser cuire un peu avant. Si vous voulez ajouter plus de textures aux crevettes, la tenir horizontalement tout juste en dessous de la surface de l’huile chaude et faire couler des goûtes du mélange à tempura sur
celle-ci.
Servir avec une sauce pour les légumes Tempura ou une sauce soya pas trop salée.
Note: Vous pouvez choisir d’augmenter l’épaisseur de la pâte à votre goût. Pour avoir une pâte plus épaisse, réduisez l’eau
pétillante de moitié.
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Bonjour, j’ai recopié votre recette, mais je voudrais vous demander, est-ce possible de n’employer que de la fécule de maïs (sans gluten ?), plus du tout de farine de blé pour moi ! Merci
Bonjour, malheureusement je ne connais pas de recette pour substituer le mélange de panure 🙁 Dans cette recette, il n’y a pas de fécule de maïs, c’est de la farine de maïs (qui est sans gluten).
En cherchant un peut sur google, je vois que la farine de riz est aussi sans gluten. peut-être que tu pourrais essayer de remplacer la farine tout usage par de la farine de riz blanc.
Ce n’est qu’une suggestion comme ça sans avoir testé avant, je n’ai aucune idée si le résultat final sera semblable. Si jamais tu l’essais, laisse-le nous savoir! 🙂 De mon côté, si je vois que j’ai souvent de la demande pour des substitutions pour du sans gluten, je vais pousser mes recherches plus loin pour pouvoir offrir des alternatives 🙂
Bonne journée! 🙂
Bonjour, peut-on réaliser la panure sans eau pétillante ?
Oui, on peut la faire avec de l’eau très froide tout simplement 🙂