Qu’est-ce que la sauce soya foncée?

Comme son nom l’indique, cette sauce soya est plus foncée que les autres. Elle est aussi plus épaisse et salée que les sauces soya régulières ou claires. Son processus de fermentation est un peu plus long que la sauce soya standard, ce qui en intensifie les saveurs. La sauce soya foncée sert principalement à colorer les plats et bien balancer les saveurs. Il n’en faudra qu’une petite quantité pour faire toute la différence ! Éviter d’y aller trop généreusement, ça surprend parfois haha!

Cette sauce fait partie des ingrédients de base pour la cuisine chinoise, c’est à mettre sur votre liste d’épicerie absolument! Il ne faut pas la confondre avec la sauce soya sucrée noire (black sweet sauce), qui est une sauce sucrée qui rappel la mélasse

Le niveau de sel dans la sauce soya foncée

Avec la marque que nous utilisons (Pearl River Bridge), il y a 1395mg de sodium par 15ml, ce qui est plus que la sauce soya claire, qui elle a 1080mg de sodium par 15ml. Les gens ont souvent l’impression que la sauce soya foncée est moins salée que la claire, mais comme vous pouvez le constater, ce n’est pas le cas. Comme on en utilise une toute petite quantité de sauce soya foncée dans une recette, ça ne fait pas grimper le taux de sodium autant que les autres ingrédients salés.

Faites attention lorsque vous choisissez une marque de sauce. La plupart du temps, le sodium dans la foncée sera autour de 1400mg/15ml. Mais en regardant les différentes options en magasin, j’ai eu quelques surprises en voyant le sodium sur certaines bouteille! Regardez par exemple la marque Amoy, celle avec l’étiquette or. Elle a 2080mg de sodium par 15ml, tandis que la version de base (aussi de marque Amoy), a 1440mg/15ml. La traduction française n’est pas super non plus, il faut bien lire «dark soy sauce» et non «sauce soya noire» qui est normalement autre chose.

Par quoi substituer la sauce soya foncée?

Beaucoup de gens nous demandent de leur proposer des substitutions pour la sauce soya foncée. La réalité est que c’est un ingrédient assez difficile à substituer si on veut garder la belle coloration. Si ça ne vous dérange pas d’avoir un plat plus pâle, vous pouvez y aller avec une sauce soya standard chinoise, ou une sauce soya claire, au moins il y aura le goût de sauce soya. Un autre type de sauce soya reste le meilleur substitut.

Je vois souvent des gens suggérer d’utiliser de la mélasse, mais selon moi ce n’est pas une bonne idée. La mélasse est très sucrée et le goût est complètement différent. Oui ça fera un plat un peu plus foncé, mais je crois que la saveur finale du plat devrait être plus importante que la couleur.

Au Québec, je vois aussi beaucoup de monde utiliser du concentré de bouillon de boeuf (Bovril) pour remplacer la sauce soya foncée. Encore une fois, c’est un ingrédient qui changera trop les saveurs du plat.  Personnellement, je ne mettrais pas de Bovril dans une recette si le but est de garder les saveurs chinoises.

Mais bien sincèrement, la sauce soya foncée est un ingrédient pas si difficile à trouver, ça vaut la peine d’aller s’en chercher une bouteille. Je sais que plusieurs personnes n’osent pas en acheter une bouteille, car il ont déjà 2-3 autres sortes de sauce soya…mais si vous voulez recréer de vraies recettes asiatiques aux saveurs authentiques, vous verrez que chacune de ses sauces soya ont leur utilité!

Où se procurer de la sauce soya foncée?

La sauce soya foncée est un ingrédient que vous trouverez dans toutes les épiceries asiatiques. La marque que nous utilisons pour nos recettes est «Pearl River Bridge», mais vous pouvez y aller avec celle de votre choix. Il faut simplement s’assurer que ce soit bien de la sauce soya foncée, lisez bien l’étiquette. En anglais ce sera écrit «dark soy sauce», et en français ça peut être «sauce soya foncée» ou «sauce soya épaisse».

De plus en plus d’épiceries régulières vont avoir en stock cette sauce soya. Ici au Québec, Les épiceries IGA ont la sauce soya foncée de la marque Kim Phat, vous la trouverez dans l’allée des produits internationaux. Les Maxi ont souvent la sauce soya foncée de la marque T&T. Puis plusieurs Walmart auront en stock la marque de sauce Pearl River Bridge, comme celle que nous utilisons. Les magasins s’ajustent selon la demande, alors n’hésitez pas à demander à un gérant de commander un produit si vous ne le trouvez pas!

Finalement, vous pourrez trouver de la sauce soya foncée très facilement en ligne! Les sauces en bouteille sont toujours assez chères sur Amazon, mais ça reste une bonne solution de dépannage. Vous en trouverez aussi dans les épiceries asiatiques en ligne, les prix sont souvent moins élevés qu’Amazon, mais vous aurez peut-être des frais de transport.

Sauce soya foncée: on garde au frigo ou au garde-manger?

La réponse : les 2 options sont correctes.

Toute ma jeunesse, j’ai vu ma mère garder la sauce soya dans le garde-manger, donc c’est ce que je faisais aussi. C’est seulement lorsque j’ai réellement commencé à cuisiner asiatique que j’ai remarqué la mention «réfrigérer après ouverture» sur mes bouteilles. Depuis ce temps, j’essaie le plus possible de les garder au réfrigérateur.

En gardant la sauce soya dans le garde-manger, elle ne va pas virer mauvaise ou moisir. Le goût peut par contre s’altérer avec le temps, ce qui peut faire varier un peu les saveurs d’un plat. Bon, si vous passez une bouteille de sauce soya foncée par 1-2 mois, je dirais que votre sauce n’aura pas le temps de changer de saveur, c’est correct de la laisser dans le garde-manger. Mais, si votre bouteille dure 1 an ou plus, peut-être que ce serait mieux de la réfrigérer.

La sauce soya foncée aux champignons, c’est quoi?

Il existe de la sauce soya foncée à saveur de champignons. On peut l’utiliser pour remplacer la sauce soya foncée sans problème, il y aura juste un goût fumé de plus. Les champignons sont une bonne source d’umami, donc ça fera un plat encore plus goûteux! Donc bonne nouvelle si vous avez acheté la mauvaise sorte sans faire exprès, vous pourrez la passer sans problème !

Quelques recettes pour utiliser votre sauce soya foncée:

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