Que sont les nouilles Shanghaï?
Les nouilles Shanghaï sont une recette très simple et populaire dans les restaurants asiatiques! De grosses nouilles fraîches aux oeufs sont cuites et assaisonnées. À ces nouilles, on y ajoute du porc haché et des choux nappa sautés! La simplicité de la recette peut surprendre. La clé vient du mariage parfait des saveurs et textures en bouche! Un plat qui est tout aussi bon pour le lunch, qu’au souper! Ce n’est pas pour rien qu’il est un classique qui est toujours aussi populaire depuis des décennies!
Les nouilles et les alternatives
Si vous voulez faire ce plat, il vous faudra des nouilles aux oeuf fraîches d’un gros diamètre (environ 4 à 5mm d’épaisseur). C’est ce style de nouilles qu’il vous faut. Il y a d’ailleurs souvent l’appellation « Style Shanghaï » sur les emballages de ces nouilles.
Une option intéressante est aussi disponible pour les personnes qui n’arriveront pas à trouver les nouilles aux oeufs fraîches. Il s’agit des nouilles udon qui sont très communes! La textures sera légèrement différente au final, mais avec les sauces et les garnitures, il s’agit tout de même d’une excellente alternative!
Les sauces pour réussir les nouilles Shanghaï, un point critique!
Pour faire de la bonne cuisine asiatique, il vous faudra de la sauce soya claire et de la sauce soya foncée. La sauce soya claire (light en anglais) sert à assaisonner les plats, sans trop changer la couleur. On ne parle pas ici de sauce soya légère en sel. Dans la bouteille, il est impossible de la différencier des autres sauces soya. Vous devez donc absolument choisir une bouteille avec la mention « claire » (ou light en anglais). Si ce n’est pas mentionné, alors ce n’est pas de la sauce soya claire.
La sauce soya foncée est le plus souvent utilisée pour donner de la couleur aux aliments avec une très petite quantité utilisée. Elle est plus dense et plus salée que que sauce de soya claire. Vous serez étonnés de voir ce qu’une cuillère à table de cette sauce pourra noircir!
Beaucoup de fans nous demandent s’ils peuvent ou non utiliser leurs sauces soya généraliste (pas de mention claire ou foncée sur les bouteilles). Les résultats seront extrêmement variables si vous faites cela, car toutes les sauces soya ont leur propres goûts et coloration. Pour uniformiser les résultats et obtenir des plats qui goûtent comme le resto, il vous faut vraiment une sauce soya claire et une qui est foncée.
Le chou nappa
Le chou nappa occupe une place de choix dans la cuisine asiatique! On le retrouve dans une mutlitude de recettes en raison de sa texture et de son bon goût! Contrairement au chou normal qui est très dur et devient soudainement mou après une cuisson, le chou nappa conserve une texture légèrement croustillante après la cuisson. C’est cette propriété qui est appréciée! Vous retrouverez du chou nappa dans d’autres recette aussi populaires que le Chow Mein au poulet, les nouilles Singapour ou le kimchi!
Nouilles Shanghaï
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du porc
- 250 g porc haché mi-maigre
- 2 c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à table cassonade
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 3 c. à table huile de canola
Assaisonnement pour les nouilles
- 600 g nouilles Shanghaï fraîches
- 3 c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à table cassonade
- 1 c. à table sauce soya foncée
- ¼ c. à thé huile de sésame
Garnitures
- 1 petit chou nappa
- 3 c. à table sauce d'huîtres (optionnelles)
Préparation
- Mélanger le porc avec tous les ingrédients de la marinade et mariner pour au moins 5 minutes.
- Cuire les nouilles selon les indications sur le paquet. Les égoutter, puis les rincer sous l'eau froide. Garder de côté.
- Couper les feuilles de chou nappa 1 fois au centre dans le sens de la feuille et couper ensuite en morceaux de 1 pouce.
- Cuire le chou nappa dans le wok ( à 250°F) ou dans un très grand poêlon qui à un couvercle (mettre rond de poêle au niveau 7 environ). Mettre 3 c. à table de sauce d'huîtres sur les choux et bien mélanger pour distribuer la sauce et mettre le couvercle pour 2 minutes. Après 2 minutes, on retire le couvercle, on mélange bien, et on remet le couvercle pour 30 secondes. Ensuite il faut les retirer dans un gros bol et égoutter le jus qui en sera sorti. Mettre de côté.
- Remettre un peu d'huile dans le wok et cuire le porc complètement en l'émiettant.
- Ajouter les nouilles au porc et cuire pour 2 minutes, tout en mélangeant.
- Ajouter 3 c. à table de sauce soya claire, 1 c. à table de sauce soya foncée, 1½ c. à table de cassonade et 1/4 de c. à thé d'huile de sésame.
- Ajouter le chou cuit et bien mélanger.
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Alloooo…quelle belle découverte qu’est votre site, j’ai essayé les nouilles Shanghai, ne trouvant pas les bonnes nouilles je l’ai fait quand même avec des spaghettis frais de l’épicerie…j’ai tellement aimé que j’en ai refait deux jours plus tard et pour faire changement j’ai changé le chou pour champignons, poivron, pois mange tout et fèves germées…..c’était encore une fois délicieux….Merci..!! j’ai déjà hâte d’essayer une autres de vos recettes 😉
Super!! on est très content de l’apprendre 😀 On fait la même chose ici quand on a plein de restant de légumes, c’est effectivement très bon même en changeant un peu les ingrédients 🙂 Je dirais que tant qu’on garde la marinade pour la viande et les dosage pour la sauce soya des nouilles, on arrive un un super bon goût! Merci d’avoir partager votre satisfaction avec nous, ça nous rend très heureux 😀
Je n avais pas de chou napa mais beaucoup de bok Choi ,c était excellent quand même
Même que mon chum a plus aimé
Le bok choy est un excellent remplacement! 😀
Est-ce que l’on peut utiliser du chou nappa rouge?
Je ne crois pas que du chou nappa rouge ça existe. Peut-être que tu parles de chou rouge (celui qui est en forme de boule) ? Si c’est de lui dont tu parles, alors non, le résultat sera très différent. Le chou nappa contient plus d’eau et est beaucoup plus juteux et tendre en bouche. Le plus proche serait des bok choy, mais les bok choy ont quand même un goût plus amer.
Merci beaucoup!
Si je nai pas de nouilles shangai sous la main, est ce que je peux prendre les udon?
oui les udons vont faire la job 🙂
Un véritable délice, avec en plus des nouilles maison ! Comme au resto ! Mon petit fils a adoré. Merci pour vos bonnes recettes et vos astuces. J’adooorrree.
Ça pas d’allure comment c’est bon. J’avais beaucoup de porc haché dégelé j’ai donc doublé la recette. Je n’avais qu’un chou napa j’ai remplacé le deuxième chou avec l’équivalent de légumes à stir fry congelé. Au service, j’ai ajouté une cuillère de l’huile au chilli parce que le piquant c’est la vie! Merci beaucoup à vous deux
Nous avons bien aimé cette recette de nouilles Shanghai. C’était la première fois que j’en faisais et je suis bien satisfaite du résultat. Merci à vous deux et longue vie à votre entreprise. Vous êtes charmants!!! J’aime beaucoup vos vidéos.
Merci beaucoup Suzanne 😀 !!