Que sont les poivrons farcis aux crevettes de style dim sum?
Les poivrons farcis aux crevettes sont un classique des restaurants chinois de style dim sum! Il s’agit d’une pâte de crevettes qui rempli des morceaux de poivrons. Le tout est grillé par la suite pour un beau look. Une sauce brune à base de haricots noirs donnera aussi un petit kick de saveurs en plus! Il s’agit d’un plat populaire, car il est très accessible au niveau des saveurs et des textures! Son look est attrayant également!
Avoir assez de crevettes pour faire les poivrons farcis
Notre recette demande 454g (1 lb) de crevettes dégelées, déveinées et décortiquées. Pour atteindre ce poids, si vous avez acheté des crevettes congelées, il faudra alors en sortir approximativement 650g. C’est toujours étonnant de voir que le poids diminue autant une fois que c’est dégelé et que les carapaces sont enlevées! Pour bien réussir le plat, on vous suggère aussi de bien drainer l’eau dans vos crevettes. Trop d’eau rendrait la pâte de crevettes trop molle et la texture finale sera moins optimale.
Pour obtenir la bonne texture de la pâte de crevettes
On vous suggère fortement l’utilisation d’un robot culinaire pour couper et broyer effiacement les crevettes. Vous voulez mélanger et boyer le tout le plus possible, car cette opération vous permettra d’avoir une pâte de crevettes qui se tient bien et qui collera beaucoup. Une pâte qui colle beaucoup vous donnera des pâtés de crevettes qui auront la texture d’une mortadelle.
Inversement, si vous ne broyez/mélangez pas assez vos crevettes, votre pâté final ne se tiendra pas aussi bien et pourrait être pâteux.
Bien remplir les poivrons farcis pour un beau look
Lorsque vous remplissez les poivrons, assurez-vous de bien tasser la pâte de crevettes afin de combler tous les trous. Ça vous donnera de plus beaux résultats au final, sans trous dans les pâtés de crevettes!
Ceci dit, me surchargez pas les poivrons non plus. Si vous avez énormément de pâte de crevettes et que ça forme une boule trop épaisse, ça sera plus difficile à bien cuire le tout jusqu’au centre. Vous risquez alors que l’extérieur soit brûlé et que le centre ne soit pas encore cuit.
Il y a 3 solutions. Soit que vous vous découpez plus de poivrons pour les remplir avec la pâte de crevette restante, soit que vous réduisez la température de cuisson et que vous cuisez les poivrons plus longtemps afin que le centre de ceux-ci soit bien cuit. La troisième option est de faire des galettes de pâte de crevettes avec l’extra de garniture pour les frire à la poêle tout simplement.
Choisir ses poivrons pour se faciliter la vie.
En temps normal, on ne va pas toujours porter attention aux poivrons qu’on achète. Pour cette recette spécifique, nous vous suggérons de choisir des poivrons à 4 compartiments de forme bien régulière. Vous n’avez qu’à regarder en dessous du poivron et compter le nombre de pointes. S’il y en a 4, ça sera parfait.
Sauce pour les poivrons farcis aux crevettes
Ici, nous adorons les fèves noires pour le goût qu’elles donnent au plat! Il s’agit d’une saveur bien spécifique. Nous vous confirmons que les sauces dans les restaurants pourraient être plus légères au goût. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pourrez diminuer la quantité de fèves noires fermentées de moitié. Elle sera plus en ligne avec les version de restos. Au contraire, si vous voulez une sauce qui punch plus en saveurs et qui a un look plus goûteux (fèves noires plus abondantes), allez-y avec notre dosage!
Hop dans le wok pour une foule de plats de dim sum!
Ici à Hop dans le wok, nous avons toujours été des grands fans de dim sum! Ce n’est donc pas étonnant que nous ayons plusieurs recettes de dim sum dans notre répertoire!
Premièrement, nous ne pouvons pas parler de dim sum sans mentionner les 2 grands classiques que sont nos plats de siu mai et de ha kao! Bien entendu, vous aurez aussi nos rouleaux impériaux et notre soupe wonton qui sont très populaires!
Si vous cherchez une touche d’exotisme, essayer nos taro puffs, nos dumplings à la soupe (ou soup dumplings) ou nos bébés calmar au gingembre! Il y aura aussi les délicieux dumplings de riz gluants frits, nos brioches vapeur au poulet char siu et les brocolis chinois à la sauce d’huîtres!
Il serait trop long de tout vous énumérer, mais vous vous avez aimé les plats ci-dessus, sachez que nous en avons beaucoup d’autres!
Poivrons farcis aux crevettes (style dim sum)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Garniture de crevettes
- 454 g crevettes déveinées et décortiquées
- 15 g oignon vert haché grossièrement
- 2 c. à table huile de canola
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 2 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé huile de sésame
- ½ c. à thé sucre
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre blanc moulu
Autres ingrédients
- 2 poivrons verts
Sauce
- 1 c. à table huile de canola
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à table haricots noirs fermentés
- 1 c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 250 ml bouillon de poulet (Style Knorr)
- 2 c. à table sauce de haricots noirs fermentés
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 1 c. à thé sauce soya foncée
- 1 c. à thé sauce aux huîtres
- ½ c. à thé sucre
Pour épaissir la sauce
- 4 c. à thé fécule de maïs
- 4 c. à thé eau
Préparation
Préparation des poivrons farcis
- Mettre le 3/4 des crevettes au robot et les réduire en purée avant de les transférer dans un grand bol.
- Hacher grossièrement le restant des crevettes au couteau, puis les ajouter au bol avec la pâte de crevettes.
- Ajouter tous les ingrédients de la garniture de crevettes, bien mélanger à la cuillère et réserver.
- Couper les poivrons en 3 ou 4 pour en faire des petits contenants. Enlever la partie blanche à l'intérieur, ainsi que les graines. Bien remplir chaque morceau de poivron avec la garniture de crevettes. Il faut bien compacter la pâte et la rendre lisse.
- Chauffer une poêle à feu moyen et mettre un peu d'huile de canola. Déposer les poivrons farcis en mettant le côté de la pâte de crevettes vers le bas en premier. Laisser griller jusqu'à ce que la pâte de crevettes commence à dorer (normalement entre 6 et 8 minutes). Retourner pour griller le côté des poivrons. Retirer du feu lorsque ceux-ci commencent à devenir plus tendres (au bout d'environ 5 minutes).
Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau et réserver.
- Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé et ajouter l'huile de canola, l'ail et les fèves noires fermentées. Faire revenir 30 secondes ou jusqu'à ce que l'ail commence à griller légèrement.
- Ajouter le vin de cuisson Shaoxing et continuer de remuer pour 30 secondes.
- Ajouter tous les ingrédients restants de la sauce, remuer et amener à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir, ajouter le mélange de fécule de maïs, puis remuer. Retirer du feu une fois que la sauce est épaissie.
- Verser la sauce sur les poivrons farcis et servir!
Video
Notes
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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