Que sont les brioches vapeur au poulet char siu?
Il se vend très fréquemment des brioches vapeur au porc char siu dans les restaurants à dim sum! Nous voulions faire une petite variation de ce classique avec du poulet, juste pour rendre cette recette encore plus accessible! De plus, vous retrouverez le look des restos, avec la pâte moelleuse qui laissera place à une farce bien rouge et ultra goûteuse! Vos invités seront conquis par ce petit plat aux saveurs classiquement chinoises!
Le mélange de pâte pour faire des brioches vapeur
Pour ceux qui n’ont pas accès à une épicerie asiatique, nous avous avons déjà monté un tutoriel sur comment faire une pâte de brioches vapeur maison!
Ceci dit, pour vous faciliter la vie, nous avons décidé d’y aller avec un mélange préfait cette fois-ci! Ces petits sachets de farine sont souvent vendus dans les épiceries asiatiques et il ne suffit qu’à suivre les instructions inscrites sur l’arrière de l’emballage pour faire la pâte! Dans notre cas, il suffisait juste d’ajouter du sucre, du lait, un peu d’huile et de tout mélanger! Le résultat était très moelleux comme vous pouvez le voir dans la vidéo!
Le type de cuiseur pour faire des brioches vapeur
De manière standard, nous utilisons le plus souvent notre cuiseur à vapeur en métal. Il offre une plus grande capacité pour cuire plus d’aliments en même temps, est plus facile à nettoyer et cuit plus fort qu’un cuiseur en bambou (car il est garde plus la vapeur). Cependant, les brioches peuvent très bien se faire aussi dans les cuiseurs en bambou et ne saliront pas trop ceux-ci. N’oubliez pas de mettre une petite feuille de parchemin en dessous de vos brioches avant la cuisson! De plus, si vous avez des invités, c’est certain que c’est beaucoup plus spectaculaire et exotique d’apporter un étage du cuiseur en bambou à la table pour compléter le repas à thématique asiatique!
Conservation
Notre recette vous donnera 12 brioches vapeur. Celles-ci pourront être conservées au réfrigérateur 3-4 jours. Cependant, vous pouvez aussi les congeler pour les garder quelques mois! Ils vous suffira de les sortir pour les laisser dégeler au réfrigérateur. Pour les réchauffer, vous devrez passer votre main sous l’eau froide et venir humecter la surface de la brioche avant de la mettre au micro-ondes. En se réchauffant au micro-ondes, cette fine couche d’eau se transformera en vapeur pour redonner la souplesse à la pâte de la brioche! Vous pourrez donc vous faire des réserves de brioches vapeur qui vous dépanneront très bien les soirs où vous ne savez pas trop quoi manger!
Brioches vapeur au poulet char siu
Équipement de cuisine
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Ingredients
Marinade du poulet
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 50 g cassonade dorée
- 1½ c. à table vin de cuisson Shaoxing
- 1½ c. à table sauce soya claire
- 1 c. à table sauce hoisin
- 1 c. à table sauce d'huîtres
- 1½ c. à thé poudre 5 épices chinoises
- 1 c. à thé poudre de betterave
- 1 cube tofu rouge fermenté (1 cube = 15g)
- ½ c. à thé jus de tofu rouge fermenté
Pour épaissir la sauce
- 125 ml eau
- 2 c. à table fécule de maïs
Autre ingrédient
- 1 sachet farine pour brioches vapeur
Préparation
- Enlever le surplus de gras du poulet, mais laisser les hauts de cuisses en gros morceaux (laisser complets ou coupés en 2). Mélanger le poulet à tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Chauffer une poêle à feu moyen et mettre un petit fond d'huile. Égoutter les morceaux de poulet pour les mettre dans la poêle et réserver la marinade dans le bol, elle servira à faire la sauce. Cuire le poulet complètement en le laissant griller des 2 côtés. La cuisson devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Une fois cuits, retirer les morceaux sur une planche à découper.
- Couper les morceaux de poulet en petits cubes de 5 à 7 mm, réserver.
- Dans le bol avec la marinade, ajouter l'eau et la fécule de maïs et bien remuer. Verser dans la poêle à feu moyen-élevé et y ajouter la viande coupée. Remuer constamment jusqu'à épaississement, puis retirer dans un bol pour laisser refroidir.
- Préparer la pâte à brioche en suivant les instructions sur l'emballage.
- Diviser la pâte et la viande en 12 portions. Former des disques avec la pâte, puis déposer une portion de poulet au centre. Replier la pâte vers le haut en faisant des plis, puis pincer le dessus pour bien sceller. Déposer la brioche sur un carré de papier parchemin d'environ 3 pouces.
- Cuire à la vapeur à température moyenne-élevée pour 15 minutes. Retirer ensuite du cuiseur à vapeur et déguster!
Video
Valeur nutritive (par portion)
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour j’ai vu des préparatifs dans des réels…tout va très vite…j’ai des liens mais je ne sais pas si je peux les placer ici
Comment savoir si tu connais ces recettes qui me mettent l’eau à la bouche.
Merci