Qu’est-ce que le curry rouge?
Il existe une multitude de currys dans le monde, tel que le curry vert, le curry japonais, le curry panang, etc. Un curry, c’est un plat qui est mijoté dans une sauce épicée! Le curry rouge est d’origine thaïlandaise et est normalement reconnu comme étant assez intense et piquant! Rassurez-vous, notre version a été créée de manière à réduire le côté piquant et ainsi rendre la recette accessible à plus de personnes!
Choix de pâte de curry maison ou commerciale
Faire sa propre pâte de curry est une expérience incroyable! Il suffit d’une bouchée pour voir toutes les fragrances et saveurs de plus qui s’en dégagent! C’est difficile de le décrire à une personne qui n’a jamais essayé, car le curry est un plat très épicé au départ, donc on peut difficilement s’imaginer que ça peut être encore plus goûteux!
Les mélanges de curry commerciaux sont souvent très concentrés. Leur teneur en eau est réduite et toutes les saveurs sont très intenses, y compris le côté piquant! Il y aura aussi une fraîcheur qui manquera au goût. Si vous manquez de temps, les mélanges pré-faits peuvent vous dépanner. Sinon, ça vaut la peine d’essayer de faire une pâte de curry vous-mêmes pour que votre plat dégage le maximum de saveurs!
Pour cette recette, nous utilisons notre pâte de curry rouge maison. Comme les ingrédients de cette pâte ont beaucoup d’eau, il faut en mettre une grande quantité (200g). Mais si vous décidez de faire la recette avec une pâte de curry rouge commerciale, commencez avec moins et ajustez au besoin. On ne voudrait pas que vous en mettiez trop et que ce soit piquant à vous décaper le palais!
Types de courges et ajustements
Vous pourriez utiliser la type de courge que vous aimez le plus pour faire le curry rouge. Il faut cependant ajuster la grosseur des morceaux et les temps de cuisson en conséquence pour obtenir la texture désirée. Différentes courges ont différentes textures une fois cuites. Si vous avez une courge qui reste plus ferme après la cuisson, vous pouvez alors soit réduire la grosseur des morceaux, soit augmenter le temps de cuisson.
Le curry rouge est un plat idéal pour le lunch!
Le curry rouge est un plat idéal à s’apporter en lunch! Servi sur du bon riz, il est facile à réchauffer et gardera beaucoup de saveurs, même le lendemain! De plus, vous ferez sensation en ayant le plat le plus coloré et parfumé dans la cafétéria! Vos collègues vous envieront, c’est certain!
Curry rouge au poulet et courge
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 400 ml lait de coco
- 200 g pâte de curry rouge maison
- 454 g hauts de cuisses de poulet désossés
- 500 ml bouillon de poulet
- 2 c. à table sucre
- 1 c. à table sauce de poisson (marque Squid)
- 350 g courge "Buttercup"
- 1 poivron rouge
- 25-30 g basilic thaï
Accompagnements
- Riz jasmin
- Lime (optionnelle)
Préparation
- Couper le poulet en morceaux de grosseur d'une bouchée.
- Peler la courge, vider la partie intérieure, et couper la chair en morceaux d'environ 3-4cm.
- Couper le poivron rouge en juliennes.
- Chauffer le wok électrique à feu moyen (250°F-300°F ou 120°C-150°C) et y verser le 1/3 de la conserve de lait de coco. Réduire le lait de coco jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer un peu, ou jusqu'à ce que ce soit épaissi.
- Ajouter la pâte de curry et la mélanger au lait de coco réduit. Ajouter un peu d'huile de canola durant la cuisson pour aider à faire sortir les saveurs et la couleur.
- Après 4-5 minutes à faire revenir la pâte de curry, ajouter le poulet et la mélanger au curry. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le restant de lait de coco, le sucre et la sauce de poisson. Remuer un peu puis laisser mijoter 10 minutes avec le couvercle.
- Ajouter les cubes de courge et continuer le mijotage pour un autre 10 minutes, toujours avec le couvercle.
- Ajouter le poivron rouge et continuer le mijotage pour 5 minutes, avec le couvercle.
- Goûter le curry pour ajuster les saveurs au besoin (on peut ajouter du sucre ou de la sauce de poisson, ou ajouter de l'eau pour rendre plus liquide ou diluer les saveurs). Une fois ajusté, éteindre le wok puis ajouter les feuilles de basilic thaï, remuer.
- Servir sur du riz jasmin. Pour ajouter un petit goût acide, presser un quartier de lime sur le curry (optionnel).
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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