Que sont les cailles cinq épices?
Dans la famille des recettes de grillades asiatiques, les cailles cinq épices une option populaires! Nous vous montrons ici une recette provenant de la famille de Quy Tâm! Il s’agit d’un plat qui est souvent servi durant les grandes occasions en entrée. Des cailles sont longuement marinées dans un mélange de sauces et d’épices pour bien faire pénétrer la marinade dans la viande. Elles sont ensuite cuites jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée pour être dégustées!
Les cailles cinq épices: choisir le bon mix d’épices
Le nom « poudre cinq épices » peut sembler simple, mais après avoir fait plusieurs épiceries, nous avons découvert qu’il existe plusieurs mélanges différents de poudre cinq épices. Certaines mettrons plus l’accent sur une épice que d’autres.
Pour les recettes asiatiques, nous vous recommandons fortement d’acheter un mélange « cinq épices » de type « chinoise ». Ces mélanges sont vendus dans les épiceries asiatiques la plupart du temps et sont assez communs.
L’importance de la marinade
La marinade est très importante dans cette recette, car il y aura une double cuisson qui suivra. Si vous raccourcissez le temps de marinade, il est possible que votre résultat final soit moins goûteux en raison de la première cuisson qui consiste à bouillir les cailles. Assurez-vous de bien les mariner au moins 24 heures pour que les saveurs soient ancrées en profondeur!
Pourquoi faire une double cuisson pour les cailles cinq épices?
La viande de cailles peut être coriace et sèche si elle n’est pas préalablement bouillie avant d’être grillée ou fritée. Selon nos tests, vous obtiendrez la viande la plus tendre et juteuse en bouillant les cailles en premier, avant de les frire. C’est également la raison pourquoi une longue marinade est critique pour maintenir les saveurs tout au long des cuissons.
Entrées typiquement asiatiques
Plusieurs de nos recettes sont parfaites pour débuter un repas à thème asiatique! Que se soient nos rouleaux impériaux ou la salade de tiges de lotus, vous débuterez le repas en canon! Des légumes tempura, des taro puffs ou des pâtés chauds vietnamiens sont également de très bonnes options! Pour plus d’exotisme, vous pourriez opter pour des takoyakis ou des brochettes de porc satay. Pour vraiment capter l’attention de vos invités des racines de lotus braisées feront aussi l’affaire! Il y a de tout pour tous les goûts!
Cailles cinq épices
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 5 c. à table sauce soya claire
- 3 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 3 c. à table miel
- 3 c. à table huile de canola
- 2 c. à table poudre cinq épices chinoises
- 1½ c. à table sucre
- 1 c. à table sauce soya foncée
- 1½ c. à thé poudre d'ail (ou ail frais si on préfère)
- 6 cailles entières
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf les cailles, dans un grand bol.
- Couper les cailles en 2 (dans le sens de la colone vertébrale) et les mettre dans la marinade. Bien les mélanger afin que toutes les surfaces soient recouvertes de marinade.
- Laisser mariner 24 heures.
- Sortir les cailles de la marinade et les bouillir pendant 3 minutes pour que la viande soit cuite.
- Mettre la marinade dans une petite casserole et cuire à feu moyen-élevé. La marinade doit bouillir minimum 2 minutes. Ajouter un peu d'eau pour une sauce plus liquide et moins salée (facultatif).
- Chauffer de l'huile à 375°F et frire les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 1 minute et demi à 2 minutes).
- Déguster les caille avec la sauce.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour, j’aimerais essayer cette recette avec un poulet entier que je ferais cuire au four. Croyez-vous que c’est possible?