Qu’est-ce que la sauce de poisson?
La sauce de poisson pure (écrit nước mắm en vietnamien) vient de la fermentation pendant de longs mois de poissons (souvent des anchois) et de sel. Le liquide qui en résulte est filtré et offre un goût umami intense aux plats qu’il assaisonne! Ceci dit, il ne s’agit probablement pas de cette sauce que vous avez goûté au restaurant avec vos rouleaux impériaux! La sauce de poisson pure est extrêmement salée et forte au goût et à l’odeur! Heureusement, cette sauce est presque toujours diluée pour être consommée! Ne vous fiez donc pas à vos premières impressions après avoir ouvert une bouteille!
La fameuse sauce de poisson trempette (Nước chấm)!
La célèbre sauce de poisson trempette (écrit nước chấm en vietnamien) est celle que vous avez essayé avec vos plats et qui vous a séduit! Effectivement, c’est une version diluée qui la rend aussi agréable! Il existe plusieurs variations de cette sauce qui la rend plus ou moins sucrée. Elle possèdera aussi certaines notes de saveurs additionnelles! L’ail, la lime, plus de sucre, pas de vinaigre, des piments forts sont toutes des options qui ajoutent de la complexité à cette sauce! Ce n’est pas pour rien que des millions de personnes l’aiment et l’adorent! L’essayer, c’est l’adopter!
Partout, partout, partout!
Une vaste quantité de plats vietnamiens sont souvent servis avec cette sauce! Par eux-mêmes, ces plats sont souvent très bons, mais il suffit d’y ajouter un peu de sauce de poisson trempette pour élever les saveurs et l’expérience à un autre niveau!
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la sauce de poisson trempettre n’a pas réellement un goût de poisson. C’est vraiment un côté umami unique qui s’ajoute au plat et les rend encore plus savoureux! La cuisine vietnamienne est très axée sur les herbes arômatiques et les légumes! La sauce de poisson vient accentuer les saveurs fraîches de tous ces éléments en bouche et offre une symbiose culinaire incomparable qui démarque cette cuisine des autres!
Que ce soit avec des banh cuon, des banh beo ou des rouleaux impériaux vietnamens (nems), etc., cette sauce sera idéale pour les accompagner!
Conservation
En mélangeant que la sauce de poisson pure avec le sucre, l’eau et le vinaigre, vous serez en mesure de conserver le mélange dans le réfrigérateur plusieurs mois!
Par contre, si vous désirez ajouter de la complexité à votre sauce, c’est possible d’y ajouter de l’ail et des piments thaï hachés. Ces ajouts parfumeront grandement votre sauce! Nous vous recommandons cependnant de consommer votre sauce modifiée à l’intérieur d’un mois si c’est le cas.
Il est aussi possible d’ajouter du jus de lime à la sauce pour un kick de saveur additionnel. Il est cependant préférable de mettre le jus à la dernière minute pour avoir la pleine saveur. Effectivement, le jus de lime perd beaucoup de son goût dans les minutes qui suivent son pressage.
Sauce de poisson trempette (Nước chấm)
Équipement de cuisine
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Ingredients
- 200 ml sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 175 g sucre
- 600 ml eau
- 65 ml vinaigre
- 3 gousses d'ail
- 2 piments thaï
Préparation
- Mélanger la sauce de poisson, le sucre, l'eau et le vinaigre dans une petite casserole. Amener à ébullition puis retirer ensuite du feu. Laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, on peut y ajouter l'ail et les piments thaï.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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Bonjour. Est-ce que le piment thaï séché fera la job? Merci.
La sauce se garde combien de temps?
Cette sauce peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur 🙂
Le jus de lime c’est quoi ? Merci
Brigitte de Toulouse France
C’est du jus de citron vert.
Il est possible que ta sauce de poisson se soit évaporée un peu si tu l’as fait bouillir un peu plus longtemps tout simplement 🙂
C’est du jus ou du zeste d’un citron ou d’une lime
C’est du jus de lime 🙂 Si on utilise du jus de lime, on doit le mettre seulement au moment de servir car ça ne reste pas bon très longtemps au frigo.
On le fait bouillir combien de temps? Merci!!
Ou trouver les bouteilles que vous utilisez pour cette sauce de poisson
Si tu parles des bouteilles dans lesquelles j’entrepose ma sauce, je les ai pris au Dollarama, mais c’était en 2019 🙂 Si tu veux savoir ou je prend la marque de sauce de poisson (3 crabes), je la prend au Kim Phat, mais il y en a dans toutes les épiceries asiatiques.
Par quoi peut on remplacer la sauce de poisson. Merci
Dans le vidéo vous mentionnez ne pas mettre l’ail afin de pouvoir conserver plus longtemps la vinaigrette mais dans votre article (recette) vous mentionnez de ne pas mettre l’ail et le piment fort… J’ai l’impression que la vinaigrette n’aura pas beaucoup de goût sans le piment fort. Donc, je fais quoi? Je veux faire une grande quantité car nous adorons cette vinaigrette mais je voudrais qu’elle aille le même goût que celle que j’achète à l’épicerie. Merci à l’avance.
Pourquoi après une journée mon ail et le piment ne descend pas au fond de la bouteille.Merci pour votre réponse.
Où trouver la sauce aux poissons 3 crabes . Je crois que Kim Phat n’en vendent plus . Un autre endroit SVP
Merci
Bonjour Pierre, je prend la mienne au Kim Phat, j’en vois à chacune de mes visites 🙂 Sinon elle devrait être disponible dans pas mal toutes les épiceries asiatiques (et même parfois au Walmart)
Où puis-je trouver la sauce aux poissons 3 crabes. Je vérifie sur Kim Phat je crois qu’il en vende plus .
Merci
Bonjour, avec l’ail et le piment est ce que la sauce se conserve aussi très très longtemps?
Merci
Bonjour Christina , j’aimerai savoir si la sauce goûte très epice avec les 2 piments , je peut peut-être en mettre seulement 1 piments car je ne mange pas très épicé.
Bonjour oui tu peux en mettre un seul, tu pourrais même ne pas en mettre du tout 🙂
Bonjour, moi je fais le mélange avec uniquement de l’eau bouillie car faire tout bouillir, surtout le nuoc mam, bonjour les odeurs ds la maison ! est-il obligatoire de tout faire bouillir ?
Disons que ça tue les bactéries dans les autres liquides et ingrédients, donc préservera la sauce de poisson trempette plus longtemps.