Qu’est-ce que du riz au poulet de Hainan?
Le riz au poulet de Hainan provient originalement de la région de Hainan au sud de la Chine. Il a ensuite été adopté par la plupart des pays d’Asie du sud, avec de légères modifications. De plus, ce plat est devenu le plat national de Singapour! La recette utilise du poulet poché et légèrement assaisonné. Le bouillon est ensuite utilisé pour cuire le riz et lui donner un arôme délicat. Trois sauces sont toujours servies avec ce plat et c’est ce qui le rend aussi agréable à déguster, car chaque bouchée est très différente l’une de l’autre!
Origines modestes du poulet de Hainan et popularité
Comme plusieurs plats asiatiques, le riz au poulet de Hainan a débuté comme une manière pour manger économiquement et étirer le goût du poulet. C’est plus tard qu’il a gagné en popularité et a même été cité comme étant un plat qui avait sa place parmi les top 40 recettes de Singapour et le top 50 des recettes mondiales, selon CNN. David Farley de La BBC a aussi dit que c’était le plat qui valait la peine de faire 15 heures d’avion pour le déguster. Des ministres malaysiens ont aussi argumenté pour dire que l’origine du plat provient de Malaysie en premier et non d’ailleurs!
Les éléments communs du poulet de Hainan
Premièrement, ce plat vient très souvent servi avec des concombres en tranches sur le côté. Il y a bien entendu le riz cuit dans le bouillon de poulet. Le bouillon est également servi dans un bol sur le côté! Trois sauces sont offertes et ajoutent beaucoup de saveurs et de variété à chaque bouchées. Parmi ces sauces, on retrouve celle au gingembre et oignons verts. Vient ensuite celle à la sauce soya sucrée. Finalement, il y aura aussi une sauce de piments. C’est vraiment à partir de ces sauces que vous pourrez débloquer le potentiel de la recette et faire de votre souper une expérience mémorable et amusante!
Recette ayant des ingrédients faciles à trouver
L’un des facteurs qui font que ce plat est si populaire est que tous les ingrédients qui le composent sont faciles à trouver. Pendant que le poulet cuit, vous aurez amplement de temps pour préparer les sauces! Il s’agit d’un plat avec des saveurs très accessibles qui ne choqueront personne. Donc si vous avez des invités qui veulent explorer la cuisine asiatique, ce plat sera parfait pour l’occasion!
Parmi les recettes idéales pour le lunch le lendemain!
Vous manquez d’inspiration pour vos lunchs au travail? Le riz au poulet de Hainan est parfait, même réchauffé le lendemain! Il en est de même avec le boeuf aux oignons! Si vous désirez quelque chose de plus excitant, essayez notre sauté de crevettes asiatique épicé! Un vrai classique de lunch qui ne cède pas sa place est le poulet aux arachides! Si vous avez plutôt des envies de manger des nouilles, le Lo Mein et le Chow mein au poulet sont tout indiqués!
Riz au poulet de Hainan (riz au poulet hainanais)
Équipement de cuisine
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Ingredients
Poulet poché
- 1 poulet entier de 3 ou 4 lbs
- Sel (pour nettoyer le poulet)
- 6-8 branches d'oignons verts racines coupées
- 75 g tranches de gingembre
- 8 gousses d'ail légèrement écrasées
- 3-4 L eau
- 1-2 c. à thé huile de sésame (une fois le poulet cuit)
Riz
- 2-3 c. à table gras de poulet
- 40 g échalotes françaises hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 c. à thé gingembre haché
- 300 g riz jasmin rincé 4 fois et égoutté
- 450 ml bouillon de poulet
- ½ c. à thé sel
Soupe
- 5-6 feuilles de chou nappa coupées en morceaux de 2"
- 1 carotte coupée en biseaux minces
- sucre (au goût, environ 2 c. à table)
- Sel (au goût, environ 2 c. à thé)
Garniture
- Concombre coupé en rondelles
- Coriandre
Sauce au gingembre et oignons verts
- 20 g oignons verts en rondelles
- 2 c. à table gingembre râpé finement
- 1½ c, à table sucre
- ½ c. à thé sel
- 3 c. à table huile de canola
Sauce soya sucrée
- 3 c. à table sauce soya sucrée
- 2 c. à table sauce soya claire
- 1½ c. à thé sucre
- ½ c. à thé huile de sésame
Sauce aux piments
- 70 g poivron rouge coupé en petits morceaux
- 2 piments thaï épépinés
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 1 c. à table jus de lime
- 1 c. à table sucre
- 1 c. à table bouillon de poulet (ou eau)
Préparation
Préparation du poulet poché
- Bien nettoyer le poulet en le frottant avec du sel, puis en le rinçant sous l'eau froide.
- Couper le surplus de gras et de peau près de l'orifice. Couper en petit morceaux et garder dans un petit contenant au réfrigérateur.
- Plier les branches d'oignons verts et les insérer dans l'orifice du poulet. Mettre aussi la moitier du gingembre.
- Dans une casserole d'environ 5 litres, mettre le poulet et couvrir d'eau (3 à 4 litres). Ajouter le restant du gingembre ainsi que l'ail.
- Chauffer à feu moyen, l'eau doit arriver à une température d'environ 180°F (82°C), elle ne doit pas bouillir. La cuisson du poulet devrait prendre environ 45-50 minutes à partir du moment où l'eau atteint la bonne température. Le poulet est prêt lorsque que le thermomètre à viande indique 180°F (82°C) dans la partie la plus charnue de la cuisse.
- Transférer le poulet entier dans un bain d'eau glacé pour 10 minutes. Retirer en même temps le gingembre et l'ail qui se trouvent dans le bouillon. Une fois le poulet légèrement refroidit, le retirer, l'égoutter et le couper de manière à séparer les poitrines, les cuisses et les ailes. Badigeonner de l'huile de sésame sur les morceaux de poulet. Couper les poitrines en faisant des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les cuisses peuvent être laissées entières ou coupées en tranches (en passant à travers les os). On peut aussi simplement séparer le pilon du haut de cuisse. Les ailes peuvent être coupées aux jointures. Mettre dans une assiette et couvrir d'une pellicule de plastique.
Préparation du riz
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir le gras et la peau de poulet. Chauffer assez pour faire fondre le gras et rendre la peau croustillante et colorée.
- Baisser la température à feu moyen et ajouter l'échalote française, l'ail et le gingembre. Faire revenir environ 30 à 60 secondes puis ajouter le riz jasmin. Continuer la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
- Transférer le riz dans un cuiseur à riz et ajouter 450ml de bouillon de poulet, celui de la cuisson du poulet poché. Ajouter aussi 1/2 c. à thé de sel et remuer. Mettre le couvercle et commencer la cuisson du riz. Lorsque le cuiseur indique que c'est prêt, éteindre la machine, remuer le riz et remettre le couvercle pour laisser reposer 10 minutes.
Préparation de la soupe
- Monter la température pour amener à ébullition lente. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
- Ajouter les tranches de carottes puis les bouillir pendant 1 minute. Ajouter ensuite le chou nappa et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et couvrir.
Préparation de la sauce au gingembre et oignons verts
- Dans un bol allant au micro-ondes, mettre tous les ingrédients de la sauce et remuer à l'aide d'une cuillère. Chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes. Sortir, remuer, puis remettre au micro-ondes pour 20 secondes. Sortir, remuer et réserver.
Préparation de la sauce soya sucrée
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Préparation de la sauce aux piments
- Mettre tous les ingrédients ensemble dans un petit robot style Magic Bullet et bien broyer. Le bouillon de poulet utilisé ici est celui de la cuisson du poulet poché, mais si le bouillon n'est pas prêt, simplement prendre de l'eau.
Au moment de servir
- Servir une portion de riz avec une poitrine ou une cuisse de poulet. Garnir l'assiette avec plusieurs tranches de concombre et servir un petit bol de chaque sauce. Servir un petit bol de soupe en à-côté. Au moment de déguster, prendre un morceau de poulet et le tremper dans une des sauces, le combiner avec du riz pour un mélange de saveurs et de texture optimal! Varier les sauces tout au long du repas.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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